八珍豆腐羹的家常做法 八珍豆腐的做法
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食材
南豆腐 500g
海参 30g
牛蹄筋 30g
鸡胸肉 20g
虾仁 15g
胡萝卜 1/3根
鲜香菇 5朵
姜 10g
大葱 3段
青豆 20g
蒜 2瓣
鱿鱼 10g
料酒 15ml
生抽 15ml
蚝油 15ml
胡椒粉 5g
盐 少许
芝麻香油 5ml
油 30ml
高汤 300ml
水淀粉 15ml
1
南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
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2
大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。
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3
中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。
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4
重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。
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5
炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。
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6
锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。
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方法/步骤
八珍豆腐是天津的一道名菜，每个天津人心中都会有自己情有独钟的一盘八珍豆腐，或是平民风的，或是奢华风的，而这完全取决于你用的是哪八珍。如果你需要宴请宾客的话，八珍中少不了要有海参、小鲍鱼、鲜鱿、鲜虾仁等海鲜食材，让人看着就觉得非常高大上。当然，其实只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍，就地取材做成有各家特色的八珍豆腐。
原料：嫩豆腐（350g）、猪腰（50g），鲜鱿（50g），鸡珍（2只），鲜虾仁（30g），小鲜鲍（30g），火腿（20g），冬菇（5只），葱头（3件），葱花（许少），姜（4件） 料头：蒜子，姜粒，干辣椒粒，榨菜（各适量）
调味：生抽（1g），耗油（2g），胡椒粉（适量），老抽（2滴），麻油（适量），姜汁料酒（2g）
八珍豆腐羹的做法
步骤1准备食材
步骤2虾去除虾线切段 豆腐 胡萝卜 木耳 小白菜 香菇 火腿切小块
步骤3热油爆葱段蒜末
步骤4倒入胡萝卜和虾段翻炒
步骤5再倒入木耳香菇火腿玉米粒青豆一起翻炒
步骤6加入少量料酒 胡椒 盐 鸡精
步骤7放入豆腐块 加水没过豆腐 不用锅铲 晃动锅将豆腐铺平 然后把小白菜铺在表面一层 盖上锅盖 小火煮三分钟
步骤8最后加入木薯粉勾芡
步骤9搅拌均匀出锅！
八珍豆腐羹
原料：豆腐半块，青虾100克，酒、姜汁各少许。海参半个，熟笋少许，香菇2朵，豌豆3大匙，蛋1个，水4杯，生粉2大匙强，炸油。盐1～2小匙，酒1大匙。
八珍豆腐羹的做法
1、海参泡软。
2、青虾去壳、去泥肠，切成1厘米大，用酒、姜汁调味，抹生粉。
3、泡软的海参(或鲍鱼)、熟笋、香菇(泡软的)切成1厘米丁。
4、豆腐切成1厘米丁，放入热水里烫一下，捞起来浸在水里。
5、炸油加热，把2的青虾放入泡油。
6、水煮开后将，香菇、熟笋、海参(或鲍鱼)放入，再次煮开后，加5的青虾，用1～2小匙盐，2大匙酒调味，然后用水溶生粉勾芡，把豆腐与豌豆放入，煮开后，把打散的蛋倒入，关火。
美食特色
虾子、鲍鱼等美味的材料，使豆腐更好吃，由于味道清淡，适合在吃了油腻的菜以后食用。
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