肾花的切法
肾花的切法可按以下步骤操作：
一，将肾洗净（示例以猪肾作示范，因为猪肾较大，比较直观，鸡肾及其他花刀的切法均可以此为参考）。
二，从中间将肾切开，一分为二。
三，剔除掉中间的白色物质，留下净肾。
四，将肾用刀斜着在肾上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为厚度的3/5，切忌不要切断。
五，按上面的方法切完整个肾，如图所示。
六，将肾调换一个方向，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。
七，继续按此法，直到完全完成，要点是动作要轻，切不可用力过猛。下图是横竖切完的形状。
八，最后在第七步的基础上再将猪腰切成边长为5厘米左右的长条块形状，肾花就完成啦。
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