牛上脑是牛身上最差的部位吗
牛上脑不是牛身上最差的部位。
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
品质好的牛上脑肉肥瘦相间，比例均匀，其外层通常红白相间，有较强的韧性。其里层色红如里脊，质地也比较嫩，一般适合采用熘、炒、氽等烹调手法。比如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴。
以煎牛上脑肉扒为例，该菜肴以牛上脑为主料，以适量炸土豆条、香菜叶为辅料，还需准备适量辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜油等调料。制作好的煎牛上脑肉扒成品具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的特色。
牛肉什么部位的肉最好？
牛里脊最好。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉，另带有一块突出来的侧肌。
从牛的第十三根肋骨到髋骨，长在这个部位，不需要太多运动，所以很嫩。从牛里脊的前端到后端，是一个慢慢加粗的过程，外层有脂肪、筋膜和结缔组织。
做法：牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。适合人群老少皆宜。
绛旓細3銆佺墰澶栬剨锛氱墰澶栬剨鏄墰鑳岄儴鐨勬渶闀胯倢锛屼负鑴婁晶涓よ竟鐨勬潯鐘惰倝锛屾墍浠ュ張绉伴氳剨锛屼綅浜涓婅剳涔嬪悗锛屼笁鍙変箣鍓嶃傝倝鐨勫寤跺甫涓鍦堝憟鐧借壊鐨勮倝绛嬶紝鑲夎川缁嗚吇锛屽彛鎰熷杞紝姹佹按涓板瘜棣欏懗娴撻儊锛岃タ鍐风墰鎺掍究鏄敤杩欏潡鑲夋潵鍋氱殑锛屼害閫傚悎鐐掋佺儰銆佹媽銆4銆佺墰鑷鑲夛細鐗涜噣鑲夊彇鑷悗鑵胯繎鑷閮ㄧ殑鑲夛紝灞炰簬杩愬姩閮ㄤ綅锛岃倢鑲夊彂杈撅紝鑴傝偑...
绛旓細閫傚悎娑伀閿咃紝鍙厧鐐稿拰鐑х儰銆傛竻鐐鐗涗笂鑴銆侀鐓庣墰涓婅剳绛夐兘鏄敤鐗涗笂鑴戣倝鍒朵綔鐨勭粡鍏哥編鍛炽傜墰鑲夊垎涓哄摢浜閮ㄤ綅锛氱墰鑲夊垎绫婚儴浣嶅寘鎷偐鑳涖佽倠鑴娿佸墠鑳搞佺墰灏忔帓銆佸墠鑵拌剨銆佸悗鑵拌剨銆佸悗鑵裤佽叡瀛愩佽吂鑳佺瓑涔濆ぇ閮ㄤ綅銆傝偐鑳涢儴鍙鑲╅噷鑲岋紱鑲嬭剨閮ㄥ垎鎴愬鑴婂拰閲岃剨锛涚墰灏忔帓鍙墰鑲嬫潯锛涜吂鑲嬪彨鐗涜叐銆佸紦鎵ｃ佺墰绛嬭倝銆佽叞绐濓紱...
绛旓細杩欎釜閮ㄤ綅鐨勮倝鐨勭壒鐐规槸鑲ョ槮浜ら敊锛屾瘮渚嬫瘮杈冨潎鍖锛屾讳綋鐨勫彛鎰熻繕鏄亸鐦︼紝鍏跺灞傜孩鐧界浉闂达紝闊фц緝寮猴紝閲屽眰鑹茬孩濡傞噷鑴婏紝璐ㄥ湴杈冨锛屽搧璐ㄥソ鐨勪笂鑴戣倝鏈夊ソ鐪嬬殑澶х悊鐭宠姳绾癸紝鍙ｆ劅缁佃蒋锛屽叆鍙ｅ嵆鍖栵紝鑴傝偑浣庤岃泲鐧借川鍚噺楂橈紝閫傚悎娑伀閿咃紝鍙厧鐐革紝鐐稿拰鐑х儰銆傚娓呯倴鐗涗笂鑴銆侀鐓庣墰涓婅剳绛夐兘鏄敤鐗涗笂鑴戣倝鍒朵綔鐨勭粡鍏哥編鍛...
绛旓細鐗涗笂鑴戞槸鐗鑲╅閮ㄤ綅鐨勮倝銆傜墰涓婅剳鎸囩殑鏄墰鐨勮偐棰堥儴浣嶇殑鑲夛紝杩欎釜閮ㄤ綅鐨勮倝璐ㄧ粏鑵伙紝鍒嗗竷鐫鐗涜韩涓杈冧负鍙戣揪涓旀椿璺冪殑鑲岃倝缁勭粐銆傝繖涓尯鍩熺殑鑲岃倝鍦ㄧ墰鐨勬棩甯告椿鍔ㄤ腑寰楀埌浜嗗厖鍒嗙殑閿荤偧锛屽洜姝よ倝璐ㄧ浉瀵硅緝涓虹揣瀹烇紝鍚湁涓瀹氱殑鑴傝偑绾圭悊锛岃繖浣垮緱鍏跺彛鎰熶赴瀵屼笖澶氭眮銆傚叿浣撴潵璇达紝鐗涗笂鑴戦氬父鍖呮嫭浠庣墰鐨勮剸棰堝埌鑲╄儧楠ㄤ箣闂寸殑鑲夊潡锛...
绛旓細鐗涗笂鑴戝睘浜庣墰鑲夌殑涓閮ㄥ垎锛屽緢澶氫汉鍚繃鐗涗笂鑴戞昏寰鏄墰韬笂鑴戣鐨勫湴鏂鐨勮倝锛岃寰楀緢鎭愭栵紝鍏跺疄骞朵笉鏄紝浣犲彲浠ョ畝鍗曠殑鎶婄墰涓婅剳鐞嗚В涓虹尓棰堣倝锛屽氨鏄湪鐗涜剸瀛愰偅涓鍧楃殑鑲夛紝鎬т环姣斿緢楂橈紝鑲夎川涔熷緢涓嶉敊锛岄傚悎鐑х儰銆佺伀閿呯瓑鐑归オ鏂规硶銆鐗涗笂鑴戞槸鍝釜閮ㄤ綅鍥剧墖 涓婅剳灏辨槸鐗涜偐鑳涚殑涓閮ㄥ垎锛屽彇鑷墰鍚庨閮ㄤ綅锛屾槸鐪艰倝鐨...
绛旓細1. 鐗涗笂鑴浣嶄簬鑲夌墰鐨勯閮紝鍏蜂綋鏄湪鍚庨閮ㄥ拰鑴婇涓や晶锛岃繖涓閮ㄤ綅鐨勮倝閫氬父琚О涓衡滆剸瀛愯倝鈥濄2. 涓婅剳鑲夌殑鐗圭偣鏄偉鐦︽瘮渚嬮備腑锛屾暣浣撳彛鎰熷亸鐦︼紝鑲夎川缁嗚吇澶氭眮銆傚搧璐ㄤ笂涔樼殑涓婅剳鑲夊叿鏈夋槑鏄剧殑澶х悊鐭宠姳绾癸紝鍙ｆ劅鏌斿锛岃剛鑲惈閲忎綆锛岃泲鐧借川鍚噺楂樸3. 涓婅剳鑲夐傚悎鐢ㄤ簬娑伀閿呫佺厧鐐搞佺儳鐑ょ瓑澶氱鐑归オ鏂瑰紡銆傝櫧鐒跺畠...
绛旓細鐗涗笂鑴鎸囩殑鏄墰鍚庨閮紝鑴婇涓や晶鐨勮倝锛屼織绉扳滆剸瀛愯倝鈥濓紝杩欎釜閮ㄤ綅鐨勮倝鐨勭壒鐐规槸鑲ョ槮浜ら敊姣斾緥姣旇緝鍧囧寑锛屾讳綋鍙ｆ劅鍋忕槮锛岃倝璐ㄧ粏瀚╁姹侊紝鍝佽川濂界殑涓婅剳鑲夋湁濂界湅鐨勫ぇ鐞嗙煶鑺辩汗锛屽彛鎰熺坏杞紝鍏ュ彛鍗冲寲锛岄傚悎娑伀閿咃紝鍙厧銆佺偢鍜岀儳鐑ゃ傜厧鐗涗笂鑴戣倝鎵 鍋氭硶锛1銆佸皢鐗涗笂鑴戣倝椤跺垁鍒1鍘樼背鍘氱殑鐗囷紝鐢ㄨ倝鎷嶅瓙鎷嶆澗鎴愬ぇ...
绛旓細鐗涗笂鑴戞槸鐗涜韩涓鑲╅閮ㄩ潬鍚庯紝鑴婇涓や晶鐨勮倝銆傜墰涓婅剳鏄綅浜庤偐棰堥儴闈犲悗锛岃剨楠ㄤ袱渚х殑鐗涜倝锛岃倝璐ㄧ粏瀚╁姹侊紝鑴傝偑鏉備氦鍧囧寑锛屾湁濂界湅鐨勫ぇ鐞嗙煶鑺辩汗锛屽彛鎰熺坏杞紝鍏ュ彛鍗冲寲锛岃剛鑲綆鑰岃泲鐧借川鍚噺楂橈紝閫傚悎娑伀閿咃紝鍙厧鐐革紝鐐稿拰鐑х儰銆傝繖涓閮ㄤ綅鐨勮倝鐨勭壒鐐规槸鑲ョ槮浜ら敊姣斾緥姣旇緝鍧囧寑銆備絾涓昏鍙ｆ劅杩樻槸鍋忕槮,鏍规嵁鑴傝偑娌夋穩鍙垎涓...
绛旓細姝ゅ锛屽畠涔熼傚悎鐓庣偢鍜岀儳鐑わ紝鍥犱负鍏剁粏瀚╁姹侊紝鑴傝偑鍚噺浣庤岃泲鐧借川鍚噺楂橈紝鑳藉甫鏉ヤ赴瀵岀殑鍙ｆ劅浣撻獙銆傛荤殑鏉ヨ锛鐗涗笂鑴戞槸鐗棰堥儴鐨勪竴涓閮ㄤ綅锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑鑲夎川鍜岀児楗傚簲鎬э紝鍙楀埌椋熷鐨勬杩庯紝鐗瑰埆鏄浜庣伀閿呫佺儳鐑ょ埍濂借呮潵璇达紝鏄釜涓嶉敊鐨勯夋嫨銆備互涓婁俊鎭潵婧愪簬缃戠粶锛岀増鏉冨綊灞炲師浣滆呫
绛旓細1銆鐗涗笂鑴戞槸浣嶄簬鑲╅閮ㄩ潬鍚庯紝鑴婇涓や晶鐨勭墰鑲夛紝淇楃О鈥滆剸瀛愯倝鈥濓紝閫傚悎娑伀閿咃紝鍙厧鐐搞佺儳鐑わ紝姣旇緝甯歌鐨勮彍鍝佹湁娓呯倴鐗涗笂鑴戙侀鐓庣墰涓婅剳銆2銆佽繖涓閮ㄤ綅鐨勮倝鐗圭偣鏄偉鐦︿氦閿欙紝姣斾緥姣旇緝鍧囧寑锛屾讳綋鍙ｆ劅鍋忕槮锛岃倝璐ㄧ粏瀚╁姹併3銆佷笂鑴戠墰鑲夌殑鐗圭偣鏄細鑲ョ槮浜ら敊姣斾緥姣旇緝鍧囧寑锛岃倝璐ㄧ粏瀚╁姹併傚搧璐ㄥソ鐨勪笂鑴戠墰鑲夋湁濂界湅...
