什么叫变性?蛋白质变性指什么?DNA变性又是指什么? 什么叫变性?蛋白质变性指什么?DNA变性又是指什么?
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蛋白质变性指的是蛋白质性质改变了，主要是物理、化学和生物活性的改变，在生物学里强调其生物活性的丧失。蛋白质变性有很多机制，如亚基的解离、结构域之间的解离、二级结构的丧失或改变等等。如鸡蛋中的蛋白质在高温下（鸡蛋煮熟了）的变性，有粘稠状变为固体，不但物理性质改变了，生物活性也丧失掉了。一定要区别蛋白质的变性和沉淀，蛋白质的沉淀强调的是蛋白质溶解性的改变。
蛋白质变性是将空间结构破坏变成肽链，不可逆。DNA变性是两条链打开，即氢键断裂，但温度慢慢下降时又可以重新形成氢键。高温能使两者都变性，强酸强碱只能使蛋白质变性。
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