怎样淹制东北酸菜好吃又不烂？ 在东北怎样腌酸菜不烂
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1.选菜。最好选择抱心的高帮白菜，最忌选择包心菜。白菜买好后，最好先晾晒两三天再腌。
2.腌菜。腌菜前，要先把白菜外面的大叶和烂叶削掉，再切去根。要注意切白菜的刀和与腌酸菜有关的物品都不要沾油。如果用塑料袋腌酸菜的话，一定要选择无毒的塑料袋（购买时向商家说明用途再购买即可），然后把塑料袋口用细绳扎好，放入缸或桶内，再把削好的白菜洗净，按一层白菜，一层盐的方法码好、压实。一般100斤白菜，用0.5公斤左右的食盐（大粒盐和精盐均可）。
待白菜装好后，把装白菜的塑料袋口用细绳扎好，再视腌菜量的多少，选择一块重量适中的石头压在上面。然后再将温水倒入缸内（塑料袋的外面），放置一个月后就能吃到可口的酸菜了。
这样腌制的酸菜既好吃又不易腐烂。
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