蛇餐是广东的特色菜系吗？ 广东菜的特色是什么？
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粤菜是广东文化的代表之一，其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史，大约已千年有余。在广东，蛇馔与鱼翅、燕窝等高档食材齐名，李时珍的经典著作《本草纲目》亦有记载：“南人嗜蛇……肉极鲜美”。蛇在广东，乃是最普通不过的一种食材，岭南人堂而皇之地利用蛇肉来做菜，泡酒，也将蛇胆用来制药。每到秋冬进补时节，岭南的一些菜馆里，总推出几道拿手的蛇馔来以飨食客，蛇肉肥美、鲜嫩，兼且有禽畜的甜香、水产品的鲜滑和野味的弹性，加上蛇滋阴补气的功效，深入人心，一直被认为是防燥的上好食补佳肴。
在市面上，用来入菜的蛇都是养殖蛇，分为毒蛇与无毒蛇两种。毒蛇以眼镜蛇，也就是饭铲头为主，远不及可选用的无毒蛇多。在无毒蛇中，人气榜前三位是榕蛇、水律蛇、海豹蛇。榕蛇又叫过树榕，学名为灰鼠蛇，它和眼镜蛇、金环蛇合称三蛇，胆子是制作蛇胆川贝液的主料。由于用途甚广，它一直都是最受老广欢迎的无毒蛇状元。和眼镜蛇比起来，榕蛇性格温顺，不会主动袭击人，肉质相对来说比较嫩滑，很对广州人的胃口。而从现在到冬至之前，则是吃榕蛇的最佳时候。这个时候的榕蛇，基本上在6两以上，运气好的甚至能碰上一斤多的，味道尤其清甜 。榕蛇是吃虫子长大的，口感介乎菜蛇和毒蛇之间，起片和打火锅最好。
在广州，吃蛇一向分为两大派，一派是直截了当奔“蛇窝”而去。所谓“蛇窝”，把蛇放在火锅里涮，广东人称为“打蛇窝”。此风由1988年到1999年间在荔湾区桨栏路复业的“蛇王满”带起，直接把蛇肉切片，放入蛇骨土鸡煲出来的汤底里涮。当年的“蛇王满”座无虚席，几乎桌桌有锅。
据说是在一个大锅汤底里，照例加入川芎、枸杞和红枣等广州人常用的中药材（比较讲究的食肆，会把蛇骨拆出熬成汤底），然后斩上一只或半只鸡（非本地土鸡不可，洋鸡与土蛇沟通不来），一只约莫500克重的甲鱼，斩件上桌。待锅里的汤开始沸腾，可以先把鸡炖上，然后再放进甲鱼。甲鱼和鸡共冶一炉，安坐在火炉上慢慢煨着。等到那厢蛇己告屠毕，然后是主角登场了：可以是斩成手指长短的、晶莹剔透的蛇段，也可以是切成生鱼那样不厚不薄的蛇片。甲鱼和鸡被煨出香气四溢之际，正是将蛇赴汤的大好时机。
在广东很多人喜欢炖蛇，吃蛇羹。 不过蛇餐是广东菜系中的一道菜，不是广东的菜系。
粤菜是广东文化的代表之一，其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史，大约已千年有余。在广东，蛇馔与鱼翅、燕窝等高档食材齐名，李时珍的经典著作《本草纲目》亦有记载：“南人嗜蛇……肉极鲜美”。蛇在广东，乃是最普通不过的一种食材，岭南人堂而皇之地利用蛇肉来做菜，泡酒，也将蛇胆用来制药。每到秋冬进补时节，岭南的一些菜馆里，总推出几道拿手的蛇馔来以飨食客，蛇肉肥美、鲜嫩，兼且有禽畜的甜香、水产品的鲜滑和野味的弹性，加上蛇滋阴补气的功效，深入人心，一直被认为是防燥的上好食补佳肴。
▲民国时期的广州全蛇宴
常见的食用蛇种类
在市面上，用来入菜的蛇都是养殖蛇，分为毒蛇与无毒蛇两种。毒蛇以眼镜蛇，也就是饭铲头为主，远不及可选用的无毒蛇多。在无毒蛇中，人气榜前三位是榕蛇、水律蛇、海豹蛇。榕蛇又叫过树榕，学名为灰鼠蛇，它和眼镜蛇、金环蛇合称三蛇，胆子是制作蛇胆川贝液的主料。由于用途甚广，它一直都是最受老广欢迎的无毒蛇状元。和眼镜蛇比起来，榕蛇性格温顺，不会主动袭击人，肉质相对来说比较嫩滑，很对广州人的胃口。而从现在到冬至之前，则是吃榕蛇的最佳时候。这个时候的榕蛇，基本上在6两以上，运气好的甚至能碰上一斤多的，味道尤其清甜 。榕蛇是吃虫子长大的，口感介乎菜蛇和毒蛇之间，起片和打火锅最好。
广东人确实喜欢吃蛇，不过蛇餐是广东菜系中的一道菜，不是广东的菜系
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