瘦肉怎样腌制炒出来滑嫩香软还不粘锅？
首先瘦肉切片，放少许盐，有条件的放少许嫩肉粉，花生油和肉片均匀，放10分钟，先把水烧开放其他材料烧好再放肉片，锅里煮的时间不能太长，两三分钟，时间长了会变成柴火，汤和粥的方法一样。肉片要嫩，肉质要正。如果你喜欢薄薄的鱼片，如果你喜欢吃点肥肉，就会出现条状。为了使肉质变软，要加入玉米淀粉（淀粉）和酱油，以获得良好的颜色。
我建议你在玉米淀粉中放少许白糖，这样也能使肉质变嫩! 希望能帮你把瘦肉汤调顺，瘦肉切片，加少许盐、少许小苏打、少许水和肉抓匀，放一冻十五分钟，取出少许生粉抓匀，锅里煮两三分钟，所有适用粥汤的火候是炒肉，炒的时间比较短，火大时间短，肉很快熟，肉里的水分不流失，这样会使肉变嫩。如果要火候够大，一是火候要猛，要有一个火候够猛的炉子，二是锅也要好，好的锅能储存更多的热量，而且传热性能好，能及时把炉子上的猛火传到肉上，比如通州第三季推荐的那个什么铁锅就不错。
除了好的炉子和好的锅，炒菜时最好多放点油，这样猪肉受热更均匀，水分流失更少，就会更鲜嫩。挂粉，就是把淀粉放在猪肉上，然后抓匀，上浆就是把温淀粉均匀地裹在猪肉上，上浆可以用温淀粉，也可以用鸡蛋清，还可以用两者混合。肉受热后，在肉的表面形成一层致密的薄膜，可以锁住水分和味道，使肉不仅更嫩，而且更好吃。上浆和挂粉也可以与猪肉预腌制相结合。
先用酱油、黄米酒、五香粉等调料腌制猪肉，再挂浆，这样不仅肉质鲜嫩，而且更加美味。如果你想炒出鲜嫩的猪肉出口，最重要的是练习。知道炒菜的火候，上浆和挂粉这两句话并不难，难的是在实践中熟练运用这两句话。所谓知行合一，知易行难，做饭，最重要的是靠自己的双手去实践!
首先按肥瘦的比例选择适当的瘦肉，然后放入干净的容器中，加入生抽，老抽，白糖，料酒和八角。然后把肉放在容器之内充分的进行搅拌。放置在阴凉通风的地方，然后上锅蒸熟切片，进行充分的搅拌，然后就做好了就要做出来，不会粘锅。
我觉得瘦肉在炒的时候你加一点猪油，再稍微加一点白醋之后再进行翻炒，到最后加入一点蚝油就会香软不粘锅。
首先我们在解冻的时候一定要放入小雪的淀粉和白糖，然后在腌制的时候放入小苏打，盐，这样做出来的瘦肉非常的鲜滑。
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