做红烧鸡肉，最忌焯水下锅炒，到底怎样做才能肉嫩香浓，色泽红润不腻呢？
做红烧鸡肉，最忌焯水下锅炒，教你一招，肉嫩香浓，色泽红润不腻
很多朋友隔三岔五就会去宰杀一只鸡，回家改善改善生活。鸡肉价廉物美，饺子馅美味好吃，还能够提供大量蛋白，能够很好的滋补养生养生保健。鸡肉吃法有许多，除开煲鸡汤之外，许多朋友更喜欢吃这一道清炖鸡肉，做法简单，浓醇进味，一块一块吃起很过瘾。
做这个菜时，有的人总说自己做的不好吃，其实我想告诉大家的是，清炖鸡肉若想美味，最忌讳绰水入锅炒，给大家分享一招，鸡肉起锅香飘满屋子，吃起肉质鲜嫩浓醇有味道，菜式颜色白里透红但一点都不腻口。
家常红烧鸡肉的做法：
1、提前宰杀一只鸡，可以选择那种嫩一些的鸡，容易烧熟入味。鸡肉刷洗干净，再放到砧板上边斩成块。
2、把鸡肉块放到洁净的碗里，倒入适量的清水，放到一旁搓揉泡浸10min，最终捞起来鸡肉用清水冲洗干净，沥干水分预留。
3、这便是给大家分享的一招，鸡肉不用绰水，绰水后口味变差了，也不容易进味。正确做法该是用清水泡浸一会儿，这可以泡流血水，降低腥味儿。
4、小葱去皮洗干净切割成段儿，生姜去皮洗干净切成薄片，大蒜剥皮洗干净切成薄片，拿好多个辣椒自来水洗干净切成小块。
5、出锅滚油，油熟后倒入沥干水分的鸡肉，文火渐渐地蒸炒，一直炒成鸡肉出肉油，展现焦黄色，随后把肉推翻一旁。
6、放进冬茹、生姜片、大蒜、八角、麻椒煸炒香，随后倒入适量的米酒、生抽酱油、老抽王炒匀着色。
7、再次倒入适量的清水，走红加温烧开，稍等一会儿换为文火，再次烧煮20分钟，鸡肉变熟。
8、倒入切成小块的辣椒，撒进适量的食用盐，换为文火接着烧煮10分钟，最终收汁，就能关火盛出食用了。
做红烧鸡肉想要做得好，那么就要先炒糖色，炒好糖色之后直接把洗干净的鸡肉下锅就可以了。
把鸡肉块放在干净的大碗里，倒入适量的清水，放在一旁揉搓浸泡10分钟，最后捞出鸡肉用清水冲洗干净，控水备用。 正确的做法应该是用清水浸泡一会儿，这样可以泡出血水，减少腥味。
在制作红烧鸡的时候，首先要把鸡买回来，洗干净腌制，然后再下锅炒，这样做出来的急，色泽红润，非常美味
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