你好，请问云吞馅要怎么做才能有又弹又有劲？？？ 云吞馅怎么做又滑又弹
\u4e91\u541e\u9985\u600e\u4e48\u505a\u53c8\u5f39\u53c8\u8106制作有弹劲的云吞馅可以使用花椒水进行制作，具体制作方法如下图所示。
准备材料：猪肉、水、胡椒粉、姜粉、鸡精、味精、盐、鸡蛋、耗油、味极鲜酱油、白酒、淀粉。
1、准备一斤猪肉馅，如下图所示。
2、在肉馅中加入清水，如下图所示。
3、打入一个鸡蛋在肉馅中，如下图所示。
4、加入胡椒粉，如下图所示。
5、加入姜粉，如下图所示。
6、加入鸡精，如下图所示。
7、加入味精，如下图所示。
8、加入蚝油，如下图所示。
9、加入食盐，如下图所示。
10、加入味极鲜酱油，如下图所示。
11、加入一点白酒，如下图所示。
12、搅拌均匀，如下图所示。
13、加入一勺淀粉，如下图所示。
14、搅拌均匀，如下图所示。
15、如下图所示，云吞馅就做好了。
首先准备材料:
前腿肉一斤 生姜2片 鸡蛋1个 淀粉3勺 生抽2勺 盐1勺 耗油2勺 胡椒1勺
制作方法如下：
1、想做出好吃爽滑的云吞，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、第二个关键是打水。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑。
3、肉末里加水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再加生姜搅拌均匀。
4、第三个是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑
5、第四个关键就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干一点。
6、加入鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。加入淀粉后再加入鸡蛋加盐、加生抽、耗油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌上劲后，最重要的是加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的云吞馅就做好了。
是用纯瘦肉，用小木锤打，打到肉成泥。
然后顺时针，朝一个方向合肉馅， 合个十几分钟。这样的肉馅，做出的云吞，自然有弹性。肉馅不是靠加东西才弹的，而是靠锤打，和顺时针搅拌。
做法如下：
主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜 云吞茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤：
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
准备猪肉馅、鲜虾、葱、姜泡水、云吞皮，将虾用牙签挑出虾线，剥出虾壳。将虾肉剁成泥，倒入猪肉馅的盆中。加一半葱姜水，用筷子搅拌肉馅纸质水全被吸收。再加入少量葱姜水继续搅拌，搅打上劲出浆即可。加入一勺生抽、一克盐搅拌均匀，静置十分钟左右。取一张云吞皮，把肉馅放中间平抹摊开。将云吞皮轻轻对折，左右下角沾点水。向下弯曲将两个角粘住，就包好了。取一只干净的碗，放入一勺醋、少许香油、盐、洗净的紫菜、虾皮、胡椒粉，水开后放入云吞，用勺子沿锅边推一下，防止粘粘。盖上锅盖煮开后，再加入一碗凉水继续煮开，开锅后，云吞全部飘起来就煮好了。将云吞汤盛入碗中，放入云吞。
想要是云吞馅有弹性有劲，调制馅心的时候加水不要一次加完最好分几次加入，馅心需要打制朝一个方向使劲搅拌，这样做才能使馅心上劲，做出来的云吞馅有弹性。
商业制作云吞馅料的时候会加入一些红薯淀粉进行打制，这样做的目的就是使馅心成丸显得肉多，而且吃起来弹性有嚼劲，在家里制作可以省略。
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