拔丝注意哪些事项？ 上拔丝类菜肴要注意哪些细节？
\u62d4\u7f50\u65f6\u5e94\u6ce8\u610f\u54ea\u4e9b\u4e8b\u9879\uff1f1.\u4fdd\u6696｡\u62d4\u7f50\u65f6\u5747\u8981\u5728\u8131\u8863\u670d\u540e\u624d\u80fd\u6cbb\u7597
1.
\u7cd6\u6c41\u72b6\u6001:\u767d\u7cd6\u5b8c\u5168\u878d\u5316\u540e\u5c31\u662f\u767d\u8272\u7684\u7cd6\u6c41,\u8fd9\u65f6\u5019\u7684\u72b6\u6001\u53ef\u4ee5\u7528\u6765\u5236\u4f5c\u4f20\u7edf\u7684\u871c\u6c41\u548c\u871c\u8721\u83dc\u54c1\u3002
2.
\u6302\u971c\u72b6\u6001:\u8fd9\u4e2a\u72b6\u6001\u4e0b\u5165\u539f\u6599,\u79bb\u706b\u88f9\u5300,\u968f\u7740\u7cd6\u6db2\u6e29\u5ea6\u964d\u4f4e,\u767d\u7cd6\u4f1a\u5728\u539f\u6599\u8868\u9762\u91cd\u65b0\u7ed3\u6676,\u5f62\u6210\u4e00\u5c42\u30023.
\u62d4\u4e1d\u72b6\u6001:\u7cd6\u6db2\u53d8\u6210\u6d45\u9ec4\u8272\u4e86,\u5e76\u4e14\u5728\u8868\u9762\u6cdb\u8d77\u4e86\u5bc6\u96c6\u7684\u5c0f\u6ce1,\u8fd9\u4e2a\u65f6\u5019\u7684\u7cd6\u6db2\u5c31\u5904\u4e8e\u62d4\u4e1d\u72b6\u6001\u4e86\u3002
4.
\u7409\u7483\u72b6\u6001:\u62d4\u4e1d\u72b6\u6001\u540e\u51e0\u79d2\u949f,\u7cd6\u6db2\u5c31\u4f1a\u53d8\u6210\u7425\u73c0\u8272,\u88f9\u5300\u7cd6\u7a00\u653e\u51c9\u540e,\u539f\u6599\u5916\u9762\u4f1a\u5f62\u6210\u4e00\u5c42\u7425\u73c0\u8272\u30025.
\u5ae9\u6c41\u72b6\u6001:\u7cd6\u6db2\u5192\u51fa\u5927\u9ec4\u6ce1,\u8272\u6cfd\u91d1\u9ec4\u65f6\u7684\u72b6\u6001,\u8fd9\u4e2a\u65f6\u5019\u52a0\u5165\u6cb8\u6c34\u71ac\u52365\u5206\u949f\u5c31\u662f\u5ae9\u6c41\u3002
1：需要力量均匀才可以，拔丝菜的甜蜜丝当然离不开糖，使用白砂糖或绵白糖都可以。
2：如果使用绵白糖，容易加热不匀，油拔法和水油拔法，准备适量干净的食用油即可。
3：有时家中会有炸过一些食物剩下的油，以免油中杂质影响而导致炒糖的时候糊锅。
4：拔丝时最好用传热均匀的炒锅，炒糖时比较容易控制火候。
扩展资料：
对于含水量较大的主料，在过油炸时一定要挂好糊，防止水分耗损，同时也防止成菜时原料出水导致糖浆和主料脱开而导致失败。
糖的用量与主料的用量息息相关。即制作400g主料的拔丝菜肴需用200g糖来炒制糖浆。如果主料没有挂糊。
有时拔丝菜上桌后糖浆会出现返砂现象，口感变沙，也拉不出糖丝。所以炒糖时炉火也不能过小，使用中小火即可，不要用大火，不然会不好吃的，做出来会非常好吃的。
参考资料来源：拔丝
拔丝苹果这道菜相信很多人都吃过，它是山东地区的传统特色名菜，其中主要用苹果作为主料，做出来之后，外观色泽金黄，外脆内软，酸甜爽口。今天就给大家分享一下，拔丝苹果的做法，简单易学，自己在家就能够做出美味的拔丝苹果，下面就来看一下具体步骤。
拔丝苹果
1、苹果削皮，处理掉里面的籽，切成大小均匀的块，放入清水中，防止氧化变黑。苹果最好选用清脆口感的那种，这样做出来的拔丝苹果口感会更好。
拔丝苹果
2、盆中倒入30g面粉，再加入等量的淀粉，打入一个鸡蛋，一遍搅拌一遍倒入清水，直到搅拌成面糊，太稀的话可以加点面粉。然后放入切好的苹果块，让苹果表面均匀裹一层面糊。裹好面糊的苹果块需静置几分钟，当面粉在苹果表面附着结实的时候，下一步就可以炸制了。
拔丝苹果
3、锅中倒入油，待油烧至5成热后，加入蘸有面糊的苹果块，用小火慢慢炸，炸至定型后搅动一下，让苹果均匀受热，直至苹果表面金黄酥脆，这样一来就可以捞出来控油了。
拔丝苹果
4、锅中再次倒入少量的油，100g白糖凉油下锅，用小火慢慢将白糖炒化。炒糖色这一步非常关键，一定要用小火，并且还要不停搅拌。
拔丝苹果
5、把炸好的苹果块倒入锅中，快速翻炒均匀，裹上糖汁就可以出锅了。之所以要强调快炒，那是因为如果太慢的话苹果就不容易裹糖了。
拔丝苹果
在上面炒糖这一步，其实是有多种做法，用干炒、水炒、油炒或者油水混合炒都是可以的。其中干炒和油炒的速度比较快，而水炒和混合炒的速度就相对比较慢，这对初学者来说比较适合这种做法。在炒糖时，应该注意以下几点：
（1）炒糖时不宜加入过多加油。
（2）油温也不宜过高，如果太高的话，糖会变的有苦味，油温以七成左右最佳。
（3）待糖炒好后，苹果应该趁糖热的时候投入。
拔丝苹果
在做拔丝苹果时,许多人应该都遇到过糖粘锅的情况，那么到底要怎样做才能防止糖粘锅？做到下面这几点就可以很好的避免糖粘锅了。
第一点就是在炒糖色的时候，热锅和热油是最基本的条件，除此之外，油还要散到锅的四周，这样一来炒出来的糖色就不会粘锅了。第二点就是在炒糖色的时候手要不停的翻炒，这样一来不会让糖沉底，不过这样做的话，手会感觉比较累。第三点就是如果控制不好火候的话，可以全程使用小火炒糖色，虽然这样比较耗时，不过，这样做更保险，也不会把糖炒老，不至于变得有苦味。
拔丝苹果
【小贴士】
1、炒糖的时候需要注意控制火候，不能炒焦了。
2、苹果炸制的时间不能太长，时间太长的话，苹果就会变得太软，最后就不容易成形了。
做拔丝香蕉的注意事项
口感绵软充满浓郁的拔丝香蕉，可是很多人的心头爱，但是自己在做拔丝香蕉的时候，有一些注意事项是不得不知的哦。如果你不懂这些细节，本来美味的香蕉都会被你玩坏了呢！
做拉丝用什么糖？
一般都建议用绵糖，也就是我们常说的白糖，用白糖加水或者白糖加油，都可以制作出能够拉丝的糖稀，炒糖的时候火不能太大，温度也不能太高，避免焦了或颜色不对。
怎样让拔丝香蕉外表更香脆？
第一次炸香蕉的时候是在油温达到6成熟的时候放入，慢慢炸到金黄色后捞起来；如果想要更香脆的哈，还可以重复炸一次。
怎样避免香蕉黏在一起？
只需要在装香蕉的盘子上，涂抹上一层油，这样就可以防止香蕉出现粘连的情况了。
火候最重要，用油炒糖稀时，一定要掌握好火候，火太旺，糖稀会发暗会焦，当炒到金黄色时，迅速把苹果块放入，翻炒后快速捞出，一定要块，这样才能形成拔丝的效果。
其实，拔丝菜的重中之重也就是掌握好炒糖的火候，建议放少量油加一点儿水，用白沙糖炒至水干，锅内糖汁冒大泡，锅铲糖汁往下倒呈旗片状，即可投入加工好的食材挂匀出锅了。
绛旓細鏈鍚庯紝鎷斾笣鎿嶄綔闇瑕佹敞鎰忓畨鍏ㄤ簨椤广鎿嶄綔浜哄憳搴旂┛鎴村ソ闃叉姢鐢ㄥ搧锛屽鎵嬪銆佹姢鐩暅绛夛紝浠ラ槻姝㈠彈浼ゃ傚悓鏃讹紝瑕佸畾鏈熸鏌ユ嫈涓濇満鍜屾ā鍏风殑瀹夊叏鎬ц兘锛岀‘淇濆叾澶勪簬鑹ソ鐘舵併傚湪鎿嶄綔杩囩▼涓紝瑕佷繚鎸佸伐浣滃満鎵鐨勬暣娲佸拰閫氶锛岄槻姝㈡鼎婊戝墏鎸ュ彂鍜岄噾灞炵矇灏樺韬綋鐨勫嵄瀹炽
绛旓細鎬讳箣锛屽湪鍒朵綔鎷斾笣灞辫嵂鏃讹紝瑕佹敞鎰忛夋潗銆佸幓鐨佸垏鍧椼佹按鐓佹崬鍑烘播骞层佺倰绯栨祮銆佹嫈涓濄佸嚭閿呰鐩樺拰椋熺敤绛夊悇涓幆鑺锛屾墠鑳藉埗浣滃嚭缇庡懗鍙彛鐨勬嫈涓濆北鑽傚悓鏃讹紝鍒朵綔杩囩▼涓淇濇寔鑰愬績鍜岀粏蹇冿紝鎺屾彙濂界伀鍊欏拰鏃堕棿锛屾墠鑳界‘淇濇嫈涓濆北鑽殑鎴愬姛銆
绛旓細姝ゅ锛屽埗浣滄嫈涓濊彍鐨勯厤鏂欙紝閫氬父鏈夐浮铔嬨佹穩绮夊拰闈㈢矇銆傞夌敤杩欎簺閰嶆枡鏃讹紝搴旇娉ㄦ剰璐ㄩ噺锛岀壒鍒槸闈㈢矇鐨勮川閲忥紝鏈濂介夌敤绛嬪姏灏忕殑鏅氶潰绮銆傚埗浣滄嫈涓濊彍鐨勮皟鏂欏彧鏈変竴绉嶁斺旂櫧绯栥傛垜浠煡閬擄紝鐧界硸鏈夌坏鐧界硸鍜岀櫧鐮傜硸涓ょ锛岃屽埗浣滄嫈涓濊彍鏈濂介夌敤缁电櫧绯栥傝繖鏄洜涓虹坏鐧界硸涓惈鏈20%鐨勮浆鍖栫硸锛岃岃浆鍖栫硸鑳芥姂姝㈢硸娴嗙啲鍒惰繃绋嬩腑...
绛旓細娉ㄦ剰浜嬮」锛鎷斾笣绾㈣柉鐨勫埗浣滆繃绋嬩腑锛岃娉ㄦ剰鐏欑殑鎺у埗锛岀偢绾㈣柉鏃惰鐢ㄤ腑灏忕伀锛岀倰绯栨椂瑕佺敤灏忕伀銆傛澶栵紝鎷斾笣鏃惰杩呴熻繘琛岋紝閬垮厤绯栨祮鍑濆浐杩囧揩銆傛渶鍚庯紝鎷斾笣绾㈣柉涓嶅疁鏀惧お涔咃紝鍚﹀垯绯栨祮浼氬彉纭紝褰卞搷鍙ｆ劅銆傛讳箣锛屽埗浣滄嫈涓濈孩钖渶瑕佹敞鎰忛夋潗銆佹竻娲椼佸墛鐨佸垏鍧椼佺偢鍒躲佺倰绯栥佹嫈涓濈瓑鍚勪釜鐜妭锛屾帉鎻″ソ杩欎簺鎶宸э紝灏辫兘鍒朵綔...
绛旓細鍦ㄥ涓埗浣滄嫈涓濊嫻鏋滄椂锛岄渶瑕佹敞鎰忎互涓嬪嚑涓叧閿簨椤癸紝浠ョ‘淇濇垚鍔熷埗浣滃嚭缇庡懗鐨勬嫈涓濊嫻鏋滐細閫夋嫨閫傚悎鐨勮嫻鏋滃搧绉嶏細鎷斾笣鑻规灉鏈濂介夋嫨鍙ｆ劅閰哥敎銆佹灉鑲夌粏鑵汇佹按鍒嗚緝灏戠殑鑻规灉鍝佺锛屽瀵屽＋鑻规灉銆傝繖鏍风殑鑻规灉鍦ㄧ偢鍒惰繃绋嬩腑涓嶆槗鐑傦紝涓旇兘淇濇寔杈冨ソ鐨勫舰鐘跺拰鍙ｆ劅銆傝嫻鏋滅殑澶勭悊锛氬皢鑻规灉鍘荤毊鍘绘牳鍚庯紝鍒囨垚鍧囧寑鐨勫潡鐘舵垨鐗囩姸锛屽ぇ灏忚閫備腑...
绛旓細娉ㄦ剰浜嬮」锛氬湪鍒朵綔鎷斾笣灞辫嵂鏃讹紝闇瑕佹敞鎰忓畨鍏ㄣ傚洜涓鎷斾笣鐨杩囩▼闇瑕佸湪楂樻俯涓嬭繘琛岋紝鎵浠ヨ灏忓績鐑激銆傛澶栵紝鎷斾笣灞辫嵂鐨勭硸鍒嗗惈閲忚緝楂橈紝绯栧翱鐥呮偅鑰呭拰闇瑕佹帶鍒剁硸鍒嗘憚鍏ョ殑浜虹兢搴旈傞噺椋熺敤銆備繚瀛樻柟娉曪細鎷斾笣灞辫嵂鏈濂界幇鍋氱幇鍚冿紝濡傛灉闇瑕佷繚瀛橈紝搴旇鏀惧湪闃村噳閫氶鐨勫湴鏂癸紝閬垮厤闃冲厜鐩村皠鍜屾疆婀裤傚鏋滄斁鍦ㄥ啺绠变腑淇濆瓨锛屽彲鑳戒細褰卞搷鎷斾笣...
绛旓細鎷斾笣锛氬皢鐐稿ソ鐨勮嫻鏋滃潡杩呴熸斁鍏ョ硸娴嗕腑锛岀敤绛峰瓙鎴栧嫼瀛愬揩閫熺炕鐐掞紝浣挎瘡涓嫻鏋滃潡閮藉潎鍖瑁逛笂绯栨祮銆傜劧鍚庡叧鐏紝缁х画缈荤倰锛岀洿鍒扮硸娴嗗紑濮嬪嚌鍥猴紝褰㈡垚缁嗕笣銆傛憜鐩橈細灏嗘嫈涓濊嫻鏋滆繀閫熸憜鏀惧湪鐩樺瓙閲岋紝瓒佺儹椋熺敤銆傛嫈涓濊嫻鏋滆瓒佺儹鍚冿紝杩欐牱鍙ｆ劅鏈浣筹紝鍐峰嵈鍚庣硸娴嗕細鍙樼‖锛屽奖鍝嶅彛鎰熴娉ㄦ剰浜嬮」锛氱偢鑻规灉鏃讹紝娌规俯涓嶅疁杩囬珮锛屼互鍏嶅鐒﹂噷...
绛旓細娉ㄦ剰浜嬮」锛鎷斾笣鍦扮摐鐨勫叧閿湪浜庢帶鍒跺ソ绯栨祮鐨勭伀鍊欏拰鏃堕棿銆傜硸娴嗕笉鑳界啲寰楀お涔咃紝鍚﹀垯浼氬彉鑻︼紱涔熶笉鑳界啲寰椾笉澶燂紝鍚﹀垯涓嶄細褰㈡垚鎷斾笣銆傛澶栵紝鐐稿湴鐡滄椂娌规俯涓嶅疁杩囬珮锛屼互鍏嶅鐒﹀唴鐢熴傚伐鍏峰噯澶囷細鍑嗗涓鎶婇攱鍒╃殑鍒鍜屼竴涓繁鍙ｇ殑閿呫傚垁鐢ㄦ潵鍒囧壊鍦扮摐锛岄攨鐢ㄦ潵鐐稿湴鐡滃拰鐔硸娴嗐傚畨鍏細鍦ㄧ偢鍦扮摐鍜岀啲绯栨祮鐨勮繃绋嬩腑锛岃娉ㄦ剰...
绛旓細1锛鎷斾笣鐨涓滆タ鏈韩闇瑕佽兘鎴愬舰锛屾瘮濡傝嫻鏋 灞辫嵂锛屽儚棣欒晧涓绫荤殑椋熺墿閬囩儹寰堝鏄撳寲鎺夌殑璇濆氨闇瑕佽繘琛岄澶勭悊锛屽嵆鐢ㄦ穩绮夎９涓涓嬫斁鍒版补閿呴噷鐐革紝杩欐牱鍦ㄤ笅姝ョ殑澶勭悊涓氨涓嶅鏄撳寲浜嗐2锛夐攨鐑х儹鍚庢斁娌癸紝娌圭儳鐑悗鏀剧硸锛岄槻姝㈢儹娌规簠鍑虹儷浼ゃ3锛夌瓑鍒伴攨閲岀殑绯栧湪娌归噷鍖栧紑骞跺啋娉℃椂灏卞彲浠ュ皢鎷斾笣鐨勪笢瑗垮掑叆閿呭唴锛屽苟杩呴...
