什么是绿色猪肉?超市里面标签上所写的“脱酸猪排”是什么意思呢,
绿色猪肉含义：绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专门机构认定、许可使用"绿色食品"标志的猪肉.其特征是:①强调猪肉生产最佳生态环境.②对猪肉生产实行全程质量控制.③对猪肉产品依法实行标志管理..由此可见,绿色猪肉是从生猪的环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质猪肉..从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉.它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程.
我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质.但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好.这就叫肉的排酸过程.
经过排酸的肉,增加了鲜味和营养.所以,排酸肉好熟易烂、口感细腻.它的售价之所以比普通肉高20%—30%,主要原因是生产过程中要要经过多道严格工序.
买时要学会鉴别
从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法.目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎100%都是排酸肉.由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,必须是在屠宰后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行.这些步骤中,只要有一个达不到,就不能叫真正的排酸肉.目前,市场上存在一些不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的某几个步骤,我们要学会鉴别.合格与不合格的排酸肉,单从外表上很难区分,两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的排酸肉更嫩,做的时候不用裹蛋液和淀粉,熬出的汤更是清亮醇香.
热鲜肉和冷冻肉各有弊端
目前市场上出售的肉,除了排酸肉以外,还有热鲜肉和冷冻肉.热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后,经卫生检验合格的肉.通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理.在从加工到零售的过程中,热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染,而且这个过程肉温较高,细菌最容易大量增殖.
营养保存最多 细菌繁殖最少
绛旓細2. 鍦ㄦ垜鍥斤紝鐚倝涓鐨勫嵃绔犻氬父鍖呮嫭绾㈣壊鍜缁胯壊涓ょ锛屽垎鍒唬琛ㄤ笉鍚岀殑鍚箟銆傜豢鑹茬珷閫氬父琛ㄧず妫鐤悎鏍笺3. 鐚倝涓婄殑绾㈣壊绔犻氬父琛ㄧず妫楠屽悎鏍硷紝鑰岀豢鑹茬珷鍒欎笓鎸囨鐤悎鏍笺備袱鑰呴兘鏈夊姪浜庣‘淇濈尓鑲夌殑璐ㄩ噺瀹夊叏銆4. 鎴戝浗鐨勭尓鑲夊嵃绔犳湁浜旂涓嶅悓鐨勫舰鐘讹紝姣忕褰㈢姸閮戒唬琛ㄤ笉鍚岀殑澶勭悊缁撴灉鍜岀敤閫斻5. X褰㈢珷琛ㄧず鐚倝闇瑕佽...
绛旓細鏈澶х殑鍖哄埆灏辨槸涓鑸殑鐚倝閮芥槸鎵撹繃鐦﹁倝绮剧殑 缁胯壊鐨勫氨鏄病鏈夌粡杩囦换浣曠殑浜哄伐鍔犲伐 鍒ゆ柇鐨勬柟娉曪細鏀惧湪娓呮按閲屾场涓浼 濡傛灉鏄墦杩囩槮鑲夌簿鐨勮倝鐨勮瘽姘撮潰涓婁細鏈変竴灞傚儚娉℃搏涓鏍风殑鐗╄川
绛旓細椋熷搧瀹夊叏锛缁胯壊绔犳剰鍛崇潃鐚倝娌℃湁鍙楀埌鏈夊鐗╄川姹℃煋锛屽婵绱犮佹姉鐢熺礌銆侀噸閲戝睘绛夈傝繖浜涚墿璐ㄥ彲鑳藉浜轰綋鍋ュ悍閫犳垚鍗卞锛屽洜姝わ紝閫氳繃缁胯壊绔犵殑璁よ瘉锛屾秷璐硅呭彲浠ユ斁蹇冭喘涔板拰椋熺敤銆傝拷婧鐞嗭細缁胯壊绔犺繕鍏锋湁杩芥函鍔熻兘锛屽嵆閫氳繃鎵弿缁胯壊绔犱笂鐨勪簩缁寸爜锛屽彲浠ユ煡璇㈠埌鐚倝鐨勬潵婧愩佹鐤楠岀粨鏋滅瓑淇℃伅銆傝繖鏈夊姪浜庣洃绠￠儴闂ㄥ鐚倝甯傚満杩涜...
绛旓細1銆鐚倝涓鐨勭豢绔犱唬琛ㄧ尓鑲夊凡缁忛氳繃妫楠,鏄楠屽悎鏍笺佸搧璐ㄨ壇濂界殑鐚倝,杩欐槸涓绉嶅渾褰㈢殑绔,鏈夆滃吔鍖婚獙璁濆洓瀛,骞舵爣鏈夋棩鏈熴 2銆佷竴鑸潵璇,鐩栨湁钃濊壊绔犵殑鏄叕鐚倝,鑰岀敓娲讳腑杩樻湁涓绉嶇孩鑹茬珷,鑰岀洊鏈夌孩鑹茬珷鐨勬槸姣嶇尓鑲夈 3銆佸鏋滅尓鑲夊垰鍒氶佹潵鏃,浣犳病鏈夊彂鐜板吔鍖婚獙璁珷,杩欑鐚倝涓嶅缓璁喘涔,鍥犱负鐚倝鐨勬潵婧愬拰鍋ュ悍閮芥槸娌℃硶...
绛旓細鐚倝鐩缁胯壊绔犳槸妫鐤悎鏍肩殑鑲夈傛牴鎹婄敓鐚睜瀹扮鐞嗘潯渚嬨嬶紝缁忚繃鐩稿叧閮ㄩ棬妫楠岀殑鐚倝閮戒細鐩栦笂鍗扮珷锛屽叾涓豢鑹茶〃绀烘鐤悎鏍笺傚悎鏍肩殑锛屾墠鑳藉姞鐩栨鐤獙璁嵃绔狅紱涓嶅悎鏍肩殑锛岃鎸夌浉搴旂殑娴佺▼澶勭悊锛屽苟涓嶄細杩涘叆甯傚満銆備笉鍚屽湴鍖虹殑鍗扮珷浜旇姳鍏棬锛屽舰鐘跺悇寮傘傛湁缁胯壊銆佽摑鑹层佺孩鑹插嵃绔犮傞櫎浜嗘鐤悎鏍硷紝鐚倝杩橀渶瑕佺粡杩囧搧璐ㄦ楠屻傚搧...
绛旓細娉ㄦ按鑲夊憟鐏扮櫧鑹叉垨娣＄伆銆佹贰缁胯壊锛岃倝琛ㄩ潰鏈夋按娓楀嚭锛屾墜鎸囪Е鎽歌倝琛ㄩ潰涓嶇矘鎵嬨傚喕鐚倝瑙ｅ喕鍚庢湁澶ч噺娣＄孩鑹茶姘存祦鍑恒傛鐚倝鑳翠綋鐨偆娣よ鍛堢传绾㈣壊锛岃剛鑲伆绾紝琛绠℃湁榛戣壊鍑濆潡锛屽洜姝讳骸鏃堕棿闀跨煭涓嶅悓锛屽叾鑷懗涔熶笉鍚屻備笉濂界殑鐚倝鏀惧埌閿呴噷涓鐑ф按鍒嗗緢澶氾紝娌℃湁鐚倝鐨勬竻棣欏懗閬擄紝姹ら噷涔熸病鏈夎杽钖勭殑鑴傝偑灞傦紝鍐嶇敤鍢翠竴鍜...
绛旓細鍔ㄧ墿妫鐤儴闂ㄦ鐤殑鍋ュ悍鐚倝锛屽彲浠ユ斁蹇冮鐢ㄣ鐚倝涓鎵撶殑缁胯壊鍗版槸瀹氱偣灞犲浼佷笟鍔犵洊鐨勮倝鍝佸搧璐ㄦ楠岋紝绔犺摑鑹插嵃绔犺〃绀哄叕鐚倝锛岀豢鑹插嵃绔犺〃绀烘瘝鐚倝銆傝繖浜涙鐤珷鐨勫瓨鍦ㄥ彲浠ヨ娑堣垂鑰呮斁蹇冭喘涔板拰椋熺敤杩欎簺鐚倝銆
绛旓細涔熷氨鏄锛屽嚭鍘傜殑鐚倝锛屼竴瀹氭槸鈥滄鐤悎鏍尖濆拰鈥滃搧璐ㄦ楠屽悎鏍尖濈殑銆3銆佸叧浜庡嵃绔狅紝鍥藉娉曡鍙槸瑕佹眰浜嗙洊绔狅紝骞舵病鏈夊绔犵殑褰㈠紡鍋氬嚭缁熶竴瑙勫畾銆傚浗瀹舵爣鍑嗗彧鏄瀹氫簡鍗扮珷棰滄枡蹇呴』婊¤冻鍙鐢ㄧ殑瑕佹眰锛屽苟娌℃湁瀵归鑹茬殑浣跨敤鍋氬嚭瑙勮寖銆傚疄闄呬笂锛屽悇鍦颁娇鐢ㄧ殑棰滆壊涔熶笉鍙槸绾㈣壊鍜岃摑鑹茶繖涓ょ锛屾湁浜涘湴鏂硅繕浼氫娇鐢ㄧ传鑹茬敋鑷缁胯壊銆
绛旓細鍋ュ悍鐚倝鐨勯鑹茬壒寰佹槸鑹叉辰娣＄孩鎴栭矞绾紝鑴傝偑灞傞備腑涓斿憟鐜版磥鐧借壊锛屾棤榛勬枒锛岃岃川閲忎笉浣崇殑鐚倝鍙兘浼氬憟鐜版繁绾㈡垨绱孩銆傛荤殑鏉ヨ锛鐚倝涓鐨勮繖涓や釜绔犲氨鍍忔槸璐ㄩ噺鐨鏍囩锛岀孩鑹插拰缁胯壊鍏卞悓淇濊瘉浜嗘秷璐硅呯殑椋熷搧瀹夊叏銆傝浣忥紝棰滆壊椴滆壋涓旂珷鍗版竻鏅扮殑鐚倝锛屾槸鎮ㄩ夋嫨鏃剁殑閲嶈鍙傝冦備互涓婁俊鎭潵婧愪簬缃戠粶锛岀増鏉冨綊灞炲師浣滆呫
绛旓細鐚倝涓鐨勭豢绔犱唬琛ㄧ尓鑲夊凡缁忛氳繃妫楠岋紝鏄楠屽悎鏍笺佸搧璐ㄨ壇濂界殑鐚倝锛岃繖鏄竴绉嶅渾褰㈢殑绔狅紝鏈夆滃吔鍖婚獙璁濆洓瀛楋紝骞舵爣鏈夋棩鏈熴傜洊鏈夎摑鑹茬珷鐨勬槸鍏尓鑲夛紝鑰岀敓娲讳腑杩樻湁涓绉嶇孩鑹茬珷锛岃岀洊鏈夌孩鑹茬珷鐨勬槸姣嶇尓鑲夈傚鏋滅尓鑲夊垰鍒氶佹潵鏃讹紝浣犳病鏈夊彂鐜板吔鍖婚獙璁珷锛岃繖绉嶇尓鑲変笉寤鸿璐拱锛屽洜涓虹尓鑲夌殑鏉ユ簮鍜屽仴搴烽兘鏄病娉曚繚璇佺殑...
