腌酸菜时用不用放盐？用的话 放什么盐好呢？ 腌酸菜一定要放盐吗
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做法：第一步，首先我们要把芥菜清洗干净，然后切两半，太阳好的时候放着晾晒一天，晒至脱水。

第二步，然后锅中倒入水，加花椒、辣椒、生姜、白糖和盐烧开，烧开后放凉备用。
第三步，芥菜晾晒好装入坛子里，倒入晾凉的水，再倒入淘米水，然后倒入白醋。腌菜的水要没过芥菜，用石头把芥菜压住，完全浸泡水里。

第三步，密封好，经过一个星期的腌制，芥菜都变黄了，变成酸菜的颜色了，就可以捞出食用了。

小贴士：
1、腌酸菜最重要的是调料，辣椒、花椒和生姜都不能少，这样腌制出来又麻又辣又酸，最好吃了。
2、淘米水是关键，淘米水可以帮助发酵，使酸菜更酸，同时加快发酵的速度。
3、白醋要最后倒进去，不能和其他调料一起烧煮，醋烧过之后就挥发了。
可放可不放。
放盐的不爱坏，但酸的慢。不放盐，酸的快但爱坏。
如果放盐，只能放很少量。可以放大粒盐，也可以放精盐。
求采纳
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