洋芋和威宁人
洋芋，学名马铃薯，又叫土豆。因为是土里长出来的，所以国人皆叫它土豆，洋芋这个词是基本上是威宁人的专属。在贵州，很少有人叫土豆或马铃薯。一概称洋芋，红洋芋、白洋芋、米拉洋芋、乌洋芋。。。。。。其外形像芋头，芋头土生土长，而土豆是泊来品，是外国来的，所以形象地称之为洋芋。
我们曾经把外国人叫洋人，把一切泊来品都加上洋字。这种叫法威宁人延用至今。如洋火（火柴）、洋钉（铁钉）、洋锹（铁铲）、洋柿子（西红柿）、洋镐（十字镐）、洋酒、洋枪、洋装。。。。。。这些是物，还有意识形态的洋气（着装前卫）等等。洋货、洋人、洋文在日常对话中大量存在，而洋芋则完成了由泊来到地产的专属过程，其他洋货都已被专有名词替代，只有洋芋已经根深蒂固，本土化了。
在威宁，因为海拔在两千一百米左右，常年阳光充足，非常适宜洋芋的生长。几百年来，洋芋一直作为最重要的食物来源，产量高于荞麦和玉米两大主产农作物。在粮食困乏的年代，洋芋因为易于储藏和食用被大量栽种。秋收后在土楼上不见光的地方，倾倒一堆并用松树叶（松针）覆盖。如果足够的话，来年一年都可以食用，而且冬天过后，洋芋会有奇妙的变化，上面布满邹折，软软的，已经不再坚硬。洋芋部分或全部已经变成青色，用柴火灰烤透，有些甜，滋味难以形容，太好了！它有一个专有名字“黑心洋芋”。小孩子乃至大人，都特别钟爱这种翻年的洋芋。可惜那时候粮食紧缺，只有少数人家有这种过了年的黑心洋芋。
现在呢，虽然吃法更多，可是人们都已经奔了小康。因为居住环境的改变，已经找不到这种洋芋了，谁家还常年烧柴火呢？谁家新盖的房子还留黑屋呢？
这种黑心洋芋必须有三个条件：
一不能接地气，否则发芽严重洋芋中长出小洋芋来，就不能吃了。
二要保证绝对干燥，长年有柴火的味道，而不能像腊肉一样熏烤。让洋芋在烟火人气中渐变。
三要保证绝对黑屋，否则洋芋就绿掉了，不但不甜反而像花椒一样麻嘴。
随着小康社会的来临，家家盖的都是小洋楼，都用上了煤气，没有环境啦！
各种洋芋有不同的吃法，作为蔬菜，国人不外乎蒸炸煮炒，尤其是炒土豆丝（洋芋丝），绝对是国菜，大江南北，各档餐厅酒店，均可见其身影。绝对是日销量之最。
而在贵州在威宁，人们最钟爱的不是炒，而是烧或者叫烤。威宁人火爆一点只说烧，每每碰上朋友，总会邀请说：“上我家烧洋芋吃。”看，多么重要，要真去了宰鸡煮腊肉喝酒是免不了的，但最初的由头就是烧洋芋吃。这可能和当地的民族彝族有极大的关系，彝族人爱酒爱肉爱客更爱洋芋，洋芋是彝族人的魂，也融进了当地其他民族的血液里。威宁人每天必须吃两个烧洋芋，否则当天就和没吃饭一样没劲，无论吃再好的席，缺了烧洋芋，就不对劲。好在如今方便，大街小巷都有卖烧洋芋的。吃席前先买两个，蘸上特制的辣椒粉，吃完再说。
在外地生活的威宁人，只要有机会就会烧洋芋吃。现在烧火不方便，就用微波炉烤，总之每天吃洋芋是大事。全国人民叫甘肃人洋芋蛋冤了，真正可以称得上洋芋蛋的是贵州威宁。整个贵州每天自销的洋芋没人统计过，但绝对是全国之最。吃法之多，分类之细，口味之广，恐怕是世界之最。我们来说各种吃法：
一、烧吃：因为品种不一样，烧的火候也不一样，得细分。
红洋芋：形如腰子，红皮。是淀粉含量最高的洋芋，所以烧的时候忌明火，用柴火灰闷透，剥皮轻轻一捏即散开，里面全是白亮的淀粉结晶，吃在嘴里软糯但不粘牙，化而不腻。
白洋芋：是洋芋中的美女帅男。皮白肉也白，烧熟后有清香味，淀粉含量仅比红洋芋少一些。烧吃时无论怎么烧都适宜，一种像红洋芋一样用柴火灰闷透，面而不腻，因自带清香，口感极佳。另一种用猛火烧八成熟，用树枝拍打去焦皮，把硬壳刮黄，若扒开可见结晶，但中心部分留一小部分完全生的，这种时候味道最好。但由于产量不高，白洋芋已经绝迹，被淘汰了。
米拉洋芋：皮肉均发黄，个大，产量高。现在市场上的都是此品种。适宜炭火上明烤，边烤边用玉米骨头（去了玉米粒用火燎过的玉米棒子）搓黄，翻面继续至全熟，但不能烤透，否则口感就不好了。一定要保证全熟，中心是脆的才对。
乌洋芋：红皮，白心带紫色不规则圈状花纹，这种洋芋产量很高，但口感极差，无论怎么烧都不好吃，淀粉含量也低，所以不怎么受欢迎，因其自带颜色，除极少数的餐厅做土豆泥用外，已经基本退出了市场。
二、煮吃。
这种吃法很少，基本上这么做时都是煮来喂猪的，洋芋挖出土时已经分类。做种的，卖的，自己吃的，喂猪的，都已经分类完毕。那些不成材的，挖破了皮的都会拿来喂猪，只有在煮熟把它充冲烂时，如果发现其中有炸开的淀粉特好的洋芋，才会忍不住往嘴里塞。
三、炸吃。
这种吃法分类挺多，但品种仅限于米拉洋芋。有洋快餐的薯条，有中餐桌上的土豆块。也有用小洋芋串成串油炸，然后撒上调料卖的，主要受众是学生。大人们喝酒时往往更钟情于土豆块，取适中的洋芋去皮切八块，三个洋芋一份，油炸至中黄，壳脆里软，锅里留些许油放入辣椒面花椒粉和盐。同翻炒至花椒辣椒面熟，洋芋快发出空空声响时起锅装盘，此时下酒最好。还有一种做法麻烦些，烧一锅水，水里放适量盐，选直径五六公分的洋芋去皮，切两毫米左右洋芋片，水开后用漏勺放进开水去生即可，不可久煮，否则就做不成了，几秒钟看见洋芋变色有透明感就行，然后放到阳光下暴晒，晒干了就可以收起来储存了，每次欲喝酒时取一份来，用油一过成白色起锅。一道绝佳的下酒菜洋芋片就成了。但记住要挑一个阳光明媚的日子来做，否则洋芋片炸出来不白。而且太过坚硬，口感不好，太丑！
四、蒸吃。
蒸着吃主要做法有三种，一种是新洋芋刚成熟时去把大的抠出来，土继续埋上让剩下的继续生长。抠出来的洋芋把皮轻轻一搓就掉了，然后用刀剁成丁状，把荞麦面拌上用锅蒸熟就好了，这叫洋芋饭，再汇一锅酸汤，烤上几个干辣椒，边吃饭边喝汤，用干辣椒撮上盐调味，咬一口辣椒吃一口饭，再来一口酸菜，那叫美味。另一种是煮米饭时削两个土豆，切块状一起煮，饭熟了洋芋也熟透了，这是我自己发明的，威宁人嘛，离了洋芋不行。第三一种呢，可去皮可不去皮，可用蒸锅也可用微波炉，蒸熟即可，唯一的区别是，如果淀粉含量高的话，去皮的不会绽开，而不去皮的就会绽开，绽开的能看见淀粉结晶，而不绽开的就看不见，一个需要再次剥皮，另一个则不需要。绽开的口感略好。
总之威宁人吃东西很讲究，吃什么都要吃到极致。这点整个贵州都一样，尤其是省府贵阳，孔子说食不厌精脍不厌细，贵阳把地方小吃做到了极致。粉有牛肉粉、羊肉粉、辣鸡粉、脆哨粉、素粉，味道极好却截然不同。面有康家脆哨面、肠旺面、辣鸡面、豆花面、大排面，做法完全不一样味道不同却口感非常好。豆腐有雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、小酒豆腐干、毛豆腐、血豆腐，每一样都各有千秋。
还有丝娃娃等上百种小吃，就不一一介绍了，再说就要跑题啦！对于贵州的吃，太多了，或许有机会我会另行介绍。
本来说洋芋，结果又多写了这么多，友友们要是有兴趣，得自己来体验，体验洋芋来草海湖畔的威宁，这里是贵州海拔最高的县，有纯朴的民风，有热情的彝族歌舞，有洋芋有火腿，有羊肉粉有老猪脚，有甘醇的烈酒。有草海有野鸭，有黑颈鹤，有热情的阳光。来威宁草海就顺带把贵州的小吃都领略了。
来体验威宁吃洋芋的感觉吧！洋芋、老猪脚、荞麦酒、绝配。顺便体验高原明珠草海，酒饱饭足之后，邂逅最纯净的阳光！
2019.9.6
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