梅菜扣肉该怎么做才能够肉质软烂肥而不腻？ 自己在家做梅菜扣肉，怎样做才能有肥而不腻的效果？
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梅菜扣肉是一种常见的家常菜，很多人都特别喜欢吃。但有些人做的梅菜扣肉是比较硬的，并且是很油腻的，让人难以下咽。在做扣肉之前，你应该把五花肉的猪皮朝下，在锅中烙一会儿，这样才能去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。然后你就可以把五花肉切成两大块，直接放入冷水中，加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候，你就可以捞出来了，这样做的猪肉就是比较软烂的，并且也是肥而不腻的。
应该先把猪皮放在锅中烙一烙。
在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的，因为生肉是非常腥的，并且猪皮也是很硬的，根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下，然后把猪皮闹一闹，这样就能让猪皮比较的酥脆，在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后，你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗，这样就能擦除表面的糊的地方，也能让猪皮更加的可口。
用冷水煮五花肉，并且还要煮得很透。
五花肉是一定要软烂的，如果不软烂的话，这样的五花肉也是很难以入口的，被很多人不喜欢。所以你就应该在锅中加入很多冷水，然后直接把五花肉切成两大块放入锅中，再加入相应的香料，这样的五花肉就会比较的好吃，也不会带着猪的腥味儿。但煮开之后你也可以开小火煮一段时间，然后用筷子扎一扎五花肉，如果一扎就透就说明这个猪肉已经煮好了，你就可以捞起来了。在捞起来之后，你就可以切成厚厚的薄片，然后摆放在准备好的梅菜上面，再上锅去蒸，这样就能做成软嫩可口、肥而不腻的梅菜扣肉了。
总结
所以虽然梅菜扣肉是一种常见的家常菜，但是确实是不怎么容易制作的。如果你不会制作的话，你也可以在网络上多看一些制作的视频。
只要质量比较好的梅干菜，加入清水泡两个小时捞出备用，准备带皮的五花肉，起锅烧油把肉放入里面，等带皮的那一面变干后拿出来，加入辅料去腥，放入煮锅中煮30分钟左右捞出，调拌料汁，起锅烧油把肉放进去小火煎三分钟左右，最后捞出来切成片状，再次起锅烧油把辅料放入里面炒香，加入梅干菜小火慢炒5分钟左右，放到肉片上面，最后放入蒸锅蒸20分钟左右即可。
首先一定要选择一块瘦多肥少的五花肉，要多放一些盐和酱油，少放点糖，否则会很腻，把肉片放在平底锅煎一下也能去除好多油脂，蒸的时间稍微长一点，不仅入味而且能减少油腻感。
首先，一定要一块瘦肥少五花肉，多放盐和酱油，少放糖，否则很油腻。平底锅煎猪肉片也除很多脂肪，蒸时间稍微长。，不仅吃还减少油腻感。
小火慢炖，肉的选择是很重要的，一定要注意肥肉的多，在煮的时候一定要小火慢炖，煮的时间长一些。
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