四川烧白是一道什么菜？ 四川地区的特色菜烧白，具有浓郁乡土的一道民间菜
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宝盖头是四川省的一道地方特色菜，是一道具有浓郁地方特色的四川民俗菜。有些人误以为它是广东的梅菜红烧肉，其实不然。巴白是四川农家宴中不可缺少的一道菜 "三蒸九扣"，所谓 "三蒸九扣 "是指民间宴席的精致，包括蒸肉、红烧肉、蒸肘子、炒酥肉、红烧肉、东坡肉、红烧鸭、红烧鸡、红烧肉等等。以清蒸、红烧为主，价格实惠，内容丰富。提示1、买猪肚时最好买大块的，不要买小块的，这样炒的时候比较方便或切。
浸泡的作用是为了浸泡肉皮，使其容易切开，因为肉皮在油锅里已经炒硬了，不用热水浸泡就容易切开肉皮。所以你必须这样做。3. 菜籽油是油的最佳选择。这样会更香，皮的颜色也更好。4、不要切得太薄，这样蒸的时候皮和脂肪部分就会蒸发掉。咸猪手是川菜中的一道流行菜。它是用芽菜、发酵豆豉、泡椒、精盐、味精、酱油等佐料蒸制而成。
咸鲜软腊，香味浓郁，深受人们喜爱。适用于低档次的宴席和大众的简餐。咸红烧肉又称雅彩红烧肉，常与广东惠州的梅菜红烧肉相提并论。说实话，两者确实很接近，但首先要讲究口味，四川人爱用辣椒和豆豉，泡的是地方特色，其次，虽然芽菜和腊菜都是腌制芥菜类食品，但芥菜品种不同，像芽菜是宜宾小叶之间的特产 "二平堆"，腌制方法也不同。将猪肚刮洗干净，放在汤锅里煮至半熟，然后取出干水，在皮上抹糖。
炒锅内放大量油，烧至五成热，放入肉，皮朝下，煎至皮呈棕红色，略带气泡。不要炒，慢慢用热锅烤红肉皮也行，或者在明火上烤红。无论怎样操作，最后都要把肉浸在沸水中半小时至一小时，用刀把皮去掉，然后切成长约三寸五分、宽一寸二分的片。
四川烧白是一道以猪五花肉为主料的一道四川传统菜，特别好吃，软糯而弹牙，肥而不腻，真的闻起来喷香扑鼻，食材就是五花肉和四川冬尖，五花肉要先煮熟然后再用菜籽油炸到金黄色之后再蒸，特别好吃。
四川烧白其实就是梅菜扣肉在江浙一带的叫法和四川是不一样的。制作的过程也是非常复杂的，要选用上好的五花肉进行红色。
是四川，重庆地区的一道特色菜，具有浓郁乡土特色的四川民间菜。，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，主要食材是带皮猪三线肉
四川烧白是一道以猪五花肉为主料的一道四川守旧菜，特别吃，软糯而弹牙，肥而不腻，真的闻起来喷香扑鼻，食材五花肉和四川冬尖，五花肉要先煮熟尔后再用菜籽油炸到金色今后再蒸，特别吃。
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