清炖蹄膀窍门 清炖蹄膀的正宗做法大全

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香叶炖蹄髈

1

把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.

2

煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净

3

起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀

4

炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~

5

汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)

6

加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!

红烧蹄膀

材料:

1. 中型蹄膀1 个

2. 葱1 根

3. 姜片约10 片

4. 去皮大蒜10 个

5. 八角10~15 枚

6. 白冰糖15~20 粒

调味料

醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)

做法:

1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净

2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香

材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水

至浓稠即可

3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭

小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食

青菜炖蹄髈

原料

鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

制法

鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。

操作要领

蹄膀要炖烂,不失其形。

青菜要保持碧绿。

可乐蹄髈

用料:蹄膀一只、可乐一小碗。

调料:话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许,上海白菜用于衬托。

可乐蹄髈做法:

1、先将蹄膀过水煮掉血水。

2、火上的高压锅里放少许色拉油,热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香,之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄,再加入清水到淹过猪蹄一半的位置,盖上高压锅,等待有气出来。

3、喷气之后,用小火慢炖30分钟左右,就可以关火等待蹄膀起锅了。

4、盐水煮熟上海白菜,放在盘里装饰好,把取出骨头的蹄膀放上盘里。

5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后,火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上,即可上桌。

红花汁淋小蹄髈

红花汁淋小蹄髈的制作材料:

主料:菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。

调料:卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。

教您红花汁淋小蹄髈怎么做,如何做红花汁淋小蹄髈才好吃

1.小蹄髈去毛,放入卤汁中卤制成熟;菜心修整齐,焯水待用。

2.藏红花浸泡,加其余调料调成红花汁。

3.菜心围边,卤制蹄髈放中间,淋上调制好的红花汁即可。

红花汁淋小蹄髈的制作要诀:

蹄髈的毛要拔净,否则烧熟后肉收紧,毛的根部会很难看。

小贴士:

1、这道菜如果用沙锅来做味道更好,但是沙锅需要2个多小时。

2、因为可乐有甜味、话梅有甜味,所以不需要加任何糖,不然会太甜。

3、因为话梅有咸味、酱油有咸味,因此也要留意不要加多盐,以免太咸。

清炖蹄膀的做法:1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。

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