有什么成功做菜的窍门吗？ 炒菜的秘诀有哪些？你知道吗？
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2、炒菜前注意锅子中不要有水分，先放油再放菜，不然整个锅子会噼里啪啦。
3、调料一定要爆香，这里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，然后就可以放食材了。葱，香菜，芝麻一般都在快要出锅时候放。
4、番茄，胡萝卜一定要和油先煸炒，原因是这两者都是脂溶性的食材，和油混合后才有营养和本身的美味。
5、腌制肉类的时候善用淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。
6、学会锅边醋，就是沿着锅边放醋，不管制作什么肉类，在制作过程中加一点醋，可以使肉软化。
7、区分好生抽，老抽的区别，生抽凉拌，老抽红烧，生抽调味，老抽上色。
8、合理使用料酒，炒菜时候料酒不是一开始就倒入，而是在锅内温度最高的时候倒入料酒，然后利用高温让酒挥发带走腥味和异味，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。
9、焯水是一个很关键的步骤，如果肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。
10、做某些菜的时候太辣太酸太咸怎办？
太辣：我们可以添加一点醋，可以有效的减轻辣味。
太酸：醋加多了，可以在锅中加一些小苏打，醋味就会消失。
太咸：煮的汤太咸了，不用加水，只需要加入几块豆腐或者几片土豆，咸味马上就变淡了。
最后，和大家分享，罗马不是一天就能建成的，同样做出美味的饭菜也不是一天就能学会的，多学习，多实践，多总结，多分享才能做出美味佳肴哦！
成功做菜的秘诀也可以是厨电而非经验或烹饪技术哈哈！
如同“巧妇难为无米之炊”那样，做菜除了要有“巧”功，和食材“米”同样重要的还有“工欲善其事必先利其器”的器——即现代社会中的厨电。而用过亿田集成灶蒸烤独立款S8M的知友都能体会到的是，这款智能厨电完全可以算得上成功做菜的秘诀。
，大厨往往很少亲自动手，只需在指点中就有学徒悄悄完成——这是学徒的精进之路，也是大厨学成之后的硬气。这种十足的底气，亿田S8M也可轻松给予，并让用户领略到原来这就是成功做菜的秘诀。
有 如果你把握不住放盐的多少 可以提前用水把调料化开
1、切肉技巧
切后肉类型，比如：牛肉羊肉切的时候最好不要顺着肉本身的纹理来切，需要逆着纹路切，这样切出来的肉做出来才容易嚼烂，才吃的更省力也有更好的口感体验。那如果是切猪肉的话就需要顺着猪肉纹路切，因为这样顺着切出来的猪肉炒不易散掉，而且炒出来出来才成型，所以大家在做肉类的时候可以注意一下哦。
2、茄子不变黑技巧
茄子是家常菜桌上的常见炒菜，而且很多人也喜欢吃茄子，炒茄子的时候切好的茄子一定要立即下锅或者放在水里面泡着，要是茄子裸露在空气里面太久就会被氧化变黑。而且炒茄子的时候可以适当的加一点点醋，这样炒出来的茄子更亮色，更亮丽好看。
3、炒鸡蛋的技巧
炒鸡蛋说起来是一道非常简单的菜了，但是还是有很多的朋友炒出来的鸡蛋很老不好吃。其实炒鸡蛋也是有技巧的，在打蛋液搅拌的时候可以加入少量的温水进去搅拌，这样下锅炒出来的鸡蛋就不会老，会很鲜嫩也很松软。
4、炒青菜技巧
绿色青菜可以说是无人不爱，这是餐桌上必然会出现的炒菜。那么炒绿色蔬菜的时候讲究的就是快，炒青菜一定要用大火，大火把炒锅烧热青菜下锅，快速翻炒变色就可以起锅捞起，这样炒出来的青菜才清脆而且青菜里面的维生素等的营养成分才不会流失。有些特别的青菜在炒的的时候还可以加点香醋这样吃起来会更可口，也能起到一定的保护营养成分的作用。
5、炒肉技巧
饭桌上不可无肉啊，无肉不欢。炒肉如果想要肉质嫩不柴，就需要多一个步骤了。炒肉之前把切好的肉片或者肉食用料酒(酱油)和淀粉腌制一会儿再下锅炒，这样炒出来的肉口感就比较鲜嫩吃起来不会柴，会越吃越想吃哦。
首先我觉得我觉得要想做菜成功，那么肯定应该多去尝试，而且的话调料要齐全，这样做出来的菜会味道好一些。如果说你不会做特别复杂的，就先从简单的开始做。
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