炒红菜苔前要焯水吗
红菜苔在炒之前可以先焯一下水，焯过水的红菜苔炒出来颜色会更漂亮，焯水的时间不宜太长，30秒左右即可捞出。
红菜苔又名芸菜苔，紫菜苔。色紫红，花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。曾被封为金殿玉菜，与武昌鱼齐名。
不管在哪个季节，都会选择多给家人吃蔬菜，各种蔬菜下锅炒一炒，清爽可口，关键是健康。比总吃肉好多了，红菜苔是冬天的一种应时蔬菜，其自身非常鲜嫩。
掌握技巧
红菜苔人们多会选择炒着吃，而多数人会发现自己炒好的红菜苔，总会出现干巴巴还发苦的情况。其实这是因为大家没有掌握好其中的小诀窍，用对了方法做，红菜苔脆嫩鲜香，不发苦，更好吃。炒好的红菜苔搭配一碗白米饭，吃着比肉还要香。
制作过程第一步，首先准备一把红菜苔，将其先择一择，去除不能吃的部分，选取比较嫩的枝干去皮破开，将红菜苔仔细清洗干净，然后控干水。第二步干辣椒准备几个，将其剪成小段，大蒜剥皮后拍扁，切成片，准备好所有的食材就可以开始炒菜了，在炒锅先置于火上烧热，放入事先处理好的红菜苔，转至大火快炒，慢慢就能看到红菜苔发软了，加上少许的食盐即可。
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