酒中的有害物质是怎么产生的? 酒当中的有害成分是什么?
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酒中的有害物质多是酿酒原料带入的,或是发酵过程中产生的。酒中的有害物质若超过国家卫生标准,或饮酒过量将会对身体健康造成损害。杂醇油是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高,或饮酒过多将对人体造成损害。最常见的是产生头痛,就是人们常说的“上头”。为保障安全,国家卫生标准规定,每100毫升白酒中含醇油(以戊醇计)不得超过0.15克。
醛类含量极少时,可增加芳香。但如果每升酒液中的含量达30毫克,对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时,会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100毫升白酒中醛类不可超过0.02克。
甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4~10克就可引起严重中毒。急性甲醇中毒时,出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊,继而可发生呼吸困难,甚至死亡。以粮食为原料酿造的白酒,每l00毫升不得超过0.04克;以薯类和代用品为原料的白酒,每100毫升不得超过0.12克。
氰化物有剧毒,中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促,严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷,甚至在短时间内死亡。以木薯为原料酿造的白酒中氰化物含量不得超过5PPM,代用品为原料的白酒中不得超过2PPM。
铅是对人体有害的金属。饮酒引起的主要是慢性铅中毒,表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。白酒中铅含量不得超过1PPM。
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