北京烤鸭怎么吃
北京烤鸭有2种吃法:甜面酱加葱条、蒜泥加甜面酱。
1、甜面酱加葱条
甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃。
2、蒜泥加甜面酱
蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。
北京烤鸭的历史缘由
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。
据说,随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
绛旓細鍖椾含鐑ら腑涓夌鍚冩硶锛屼竴楦笁鍚冦備竴銆佺儰楦樃鐧界硸 銆傚緢澶氫汉閮芥棤娉曟帴鍙楄懕銆佽挏鐨勫懗閬擄紝灏ゅ叾鏄竴浜涚編濂筹紝涓嶅厑璁歌嚜宸卞槾閲屾湁杩欑寮虹儓姘斿懗锛屾墍浠ュ氨閲囩敤鐑ら腑铇哥櫧绯栫殑鍚冩硶銆傝繖绉嶅悆娉曟槸缁濆涓嶉傚悎绯栧弸鐨勶紒瀹佹効鎵掍簡鐨悆鐧借倝锛屼篃涓嶈兘铇哥潃绯栧悆锛屽惁鍒欏繀鐒朵細寮曡捣琛绯栧己鐑堟尝鍔ㄣ備簩銆佺儰楦姞钁辨潯 鐑ら腑+钁辨潯+鐢滈潰閰憋紝鐢ㄨ嵎鍙...
绛旓細钖勯潰楗艰嫢骞层2銆鐑ら腑鐑ょ啛浠ュ悗鍙兘鏄噾榛勮壊鎴栬呮槸閲嶆灒绾㈣壊銆3銆佸帹甯堜細灏嗘暣鍙儰楦墖鎴愯杽鐗囥4銆佸皢闈㈤ゼ銆佺敎闈㈤叡銆侀粍鐡滀笣銆佽懕涓濈瓑鍑嗗濂斤紝绛夊緟鍒囧ソ鐨勯腑鐗囦笂妗屻5銆佸皢闈㈤ゼ鏀惧湪灏忕瀛愰噷銆6銆佺敤绛峰瓙澶瑰彇閮ㄥ垎楦墖锛岃樃涓婁竴浜涚敎闈㈤叡锛屽苟鏀惧湪闈㈤ゼ涓娿7銆佹妸杈呮枡鏀惧湪楦倝鍜岄潰楗间笂锛屽嵎鎴愬嵎锛岀劧鍚庡氨鍙互鍚冧簡銆
绛旓細鍚鍖椾含鐑ら腑鏈変笁绉嶄笉鍚岀殑鏂瑰紡銆傞鍏堬紝浣犲彲浠ョ洿鎺ヨ樃涓婂皯璁哥櫧绯栵紝璁╃儰楦殑閱囬涓庣敎铚滀氦缁囷紝鎰熷彈鍏跺師姹佸師鍛炽傜浜岀鍚冩硶鏇翠负璁茬┒锛屾惌閰嶇敎闈㈤叡銆佺繝缁跨殑钁辨潯锛屽啀閰嶄笂娓呯埥鐨勯粍鐡滄潯鍜岃悵鍗滄潯锛岀敤鑽峰彾楗煎寘瑁癸紝褰㈡垚灞傛涓板瘜鐨勫彛鎰燂紝姣忎竴鍙i兘鏄竴鍦哄懗钑剧殑鐩涘銆傜涓夌鍒欐槸鍔犲叆浜嗚挏娉ュ拰鐢滈潰閰辩殑缁勫悎锛岃挏棣欏彲浠ヤ腑鍜...
绛旓細棣栧厛锛鍖椾含鐑ら腑鐨勫悆娉曚箣涓鏄コ瀹㈢壒鍒枩鐖辩殑銆傚ス浠惧悜浜庝笉鍚冭懕鍜岃挏锛岃屾槸灏嗙儰楦殑閰ヨ剢鐨樃涓婄櫧绯栭鐢紝杩欑鍚冩硶鐢卞ぇ瀹呴棬閲岀殑澶お灏忓浠叴璧凤紝鍚庢潵鎴愪负涓绉嶉闆呯殑楗涔犳儻銆傚叾娆★紝绗簩绉嶅悆娉曟槸灏嗙敎闈㈤叡鎶瑰湪鑽峰彾楗间笂锛岀劧鍚庢斁涓婄儰楦墖鍜岃懕鏉°侀粍鐡滄潯鎴栬悵鍗滄潯锛屽皢楗煎嵎璧烽鐢ㄣ傝繖绉嶅悆娉曠粨鍚堜簡鐢滈潰閰辩殑棣欑敎...
绛旓細涓夌鍚冩硶銆鍖椾含鐑ら腑鐨勭涓绉嶅悆娉曟簮鑷ぇ瀹呴棬閲岀殑澶お灏忓浠傚ス浠笉鍠滄钁卞拰钂滐紝鍗村亸鐖卞皢閰ヨ剢鐨勯腑鐨樃涓婄櫧绯栭鐢ㄣ傚洜姝わ紝鍏ㄨ仛寰风殑璺戝爞鍦ㄥコ鎬ч【瀹㈡潵搴楁椂锛屾讳細璺熺潃鐑ら腑涓婁竴涓皬纰熻鐨勭櫧绯栥傚寳浜儰楦殑绗簩绉嶅悆娉曟槸灏嗙敎闈㈤叡涓庤懕鏉°侀粍鐡滄潯鎴栬悵鍗滄潯鎼厤銆傜敤绛峰瓙铇镐竴鐐圭敎闈㈤叡锛屾秱鍦ㄨ嵎鍙堕ゼ涓婏紝鐒跺悗鏀句笂鍑犵墖...
绛旓細鍚冩硶浜岋細鐢滈潰閰辨惌閰嶈敩鑿 灏嗙敎闈㈤叡銆佽懕鏉°侀粍鐡滄潯鍜岃悵鍗滄潯娣峰悎锛屾秱鎶瑰湪鑽峰彾楗间笂锛屽啀鏀句笂鐗囧ソ鐨勭儰楦紝鍗疯捣鏉ュ搧灏濄傝繖鏄幇鍦ㄥ緢澶鍖椾含鐑ら腑搴楁渶鏅亶鐨勫悆娉曚箣涓锛岀敎闈㈤叡鐨勯鐢滀笌鐑ら腑鐨勯矞缇庣浉浜掓槧琛紝鍐嶉厤涓婃竻鑴嗙殑钄彍锛屽彛鎰熶赴瀵屻傚悆娉曚笁锛氳挏娉ュ鍛 鍦ㄨ嵎鍙堕ゼ涓婃秱鎶硅挏娉ワ紝鏀句笂鐑ら腑鐗囧拰鍏朵粬钄彍锛屽嵎璧锋潵椋熺敤銆
绛旓細鍚鍖椾含鐑ら腑甯哥敤鐨鍚冪儰楦鐨勪綈椋熷搧鏈変簩绉嶏紝涓涓鸿嵎鍙堕ゼ涓涓虹┖蹇冭姖楹荤儳楗艰嵎鍙堕ゼ鍙竴鎻袱鐗囷紝姣忕墖鎶逛笂鐢滈潰閰卞啀鏀捐懕娈甸粍鐡滄潯鎴栭潚钀濆崪鏉$儰楦墖锛屾垨鑰呮姽涓婅挏娉ラ叡娌归粍鐡滄潯鎴栭潚钀濆崪鏉★紝鍐嶅す涓婄儰楦墖鍗疯捣鏉ワ紱鈥濇湁浜鸿鈥滄潵鍒板寳浜紝涓嶅埌闀垮煄闈炲ソ姹夛紝涓嶅悆鍖椾含鐑ら腑鐪熼仐鎲 鈥濇湅鍙嬶紝浣犲悆杩囧寳浜儰楦悧锛熷寳浜儰楦槸鍖椾含...
绛旓細姝e畻鍖椾含鐑ら腑涓夌鍚冩硶 绗竴绉 鐢ㄧ瀛愭寫涓鐐圭敎闈㈤叡锛屾姽鍦ㄨ嵎鍙堕ゼ涓婏紝澶瑰嚑鐗囩儰楦墖鐩栧湪涓婇潰锛屾斁涓婂嚑鏍硅懕鏉°侀粍鐡滄潯鎴栬悵鍗滄潯锛屽皢鑽峰彾楗煎嵎璧凤紝杩欐槸鏈閫氬父鐨勫悆娉曘傜浜岀 钂滄偿鍔犻叡娌癸紝涔熷彲閰嶈悵鍗滄潯绛夈傝挏娉ュ彲浠ヨВ娌硅吇锛屽皢鐗囧ソ鐨勭儰楦樃鐫钂滄偿銆侀叡娌瑰悆锛屽湪椴滈涔嬩腑锛屾洿澧炴坊浜嗕竴涓濊荆鎰忥紝椋庡懗鏇翠负鐙壒銆...
绛旓細鐑ら腑鐨勫彛鎰熸弿杩板涓嬶細1銆佺儰楦偅鐨紝鑹叉辰绾㈡鼎娌逛寒鐨勶紝棣欏懗鎵戦蓟锛屽彛鎰熻剢鐖斤紝鑰屼笖鏈変簺璁告补婊戠殑鐖藉埄锛岄偅鏄蒋鐨笂甯︽湁涓涓濅笣楦补銆2銆鍖椾含鐑ら腑锛岄偅鍙槸鑴嶇倷浜哄彛锛岀洓鍚嶉紟榧庛傚寳浜儰楦懗鍎垮ソ锛岀湅鐩镐篃濂姐傛榛勮壊鐨勯腑鐨噷鍖呯潃澶栬剢鍐呭鐨勯腑鑲夛紝浠や汉鍨傛稁涓夊昂銆傝9涓婅懕鐧姐佹簿涓婄敎閰卞悆鏇存槸婊″彛鐣欓锛屽紓甯搁矞缇庛3銆...
绛旓細鐑ら腑涓夋槑娌伙細灏嗙儰楦倝鍒囨垚钖勭墖锛屼笌闈㈠寘銆佺敓鑿溿佺暘鑼勭瓑椋熸潗涓璧峰す鎴愪笁鏄庢不銆傝繖绉嶅悆娉曠畝鍗曟柟渚匡紝閫傚悎澶栧甫椋熺敤銆傜儰楦硸閱嬫帓楠細灏嗙儰楦倝鍒囨垚灏忓潡锛屼笌绯栭唻鎺掗涓璧风児楗紝鍒朵綔鎴愪竴閬撶編鍛崇殑鐑ら腑绯栭唻鎺掗銆傝繖绉嶅悆娉曢吀鐢滃彲鍙o紝璁╀汉鍨傛稁娆叉淮銆傛讳箣锛鍖椾含鐑ら腑鐨勮姳寮忓悆娉曞绉嶅鏍凤紝鏃㈠彲浠ヤ繚鐣欎紶缁熺殑椋庡懗锛屼篃鍙互涓庡叾浠...