普洱茶古纯与拼配的争论还在继续

甲方:古树也罢乔木形态的大树茶也罢,好坏不会因为大家的懂与不懂而发生变化,东西没问题,关键是人心!概念是好事,是善缘,但又有几个能喝得明白,再有就是十几张一斤的价格对于喝茶量大点的很多工薪层来说,也是负担,所以也决定了按照现在的疯狂市场,就算明白茶是咋回事,要追也是很不容易的,就我个人而言,要是手头宽裕的话,我不会花几千买一饼新的大树茶,但我会愿意花这个大价钱买我很喜欢或想了解的陈年自然干仓茶。对于新茶,永远是根据多年喝茶的体会进行寻找,亦是寻找制程正确,选料考究,性价比不错的大树料比例适度茶品,大益下关是第一关注点,也不排斥新兴品牌,要研究要丰富知识体系,就必须广泛找标本学习。
乙方:我们现在的讨论如果还要先讨论是烘青还是晒青的问题,那确实就彼此浪费了不少的时间和口水了。做茶工艺如何,喝上两泡,看看茶底,不止用料,杀青的质量都清清楚楚的,不说八九不离十,也有六七不离八九了,绿是绿,普洱是普洱,喝过了就会知道,苦涩是都有,很久以前就回过人家一帖,苦涩的类型和整体感觉有很多种,古树的苦涩是化开成甘、化开满口、化开成味、化开成韵,跟做茶工艺没有关系。
乙方:老实说,古树的存放的确没有被证明过,我也不想承担这个风险,所以,现喝的原因是,什么时候好喝就什么时候喝掉,不要想着放下去会怎么样,就像找老婆一样,不要老想着往后还有更好的更合适的,各方面到位了就结婚,最美好的不是能找到,而是能抓住!那也有人说了,古树要是真放下去会如何如何好喝了会不会后悔呢,我不存,但有人存,存得好了,再去买就是了。
甲方:第一对于工艺如此有把握,兄弟为何怕古树存放的风险,工艺对、仓储对,还存在啥风险呢?会不转化?转化方向不好?我和一些茶友其实也有这些疑惑,我在想大益跳槽出来这么多大仙,选料比老东家都好,工艺他们门清,十多年过去了,为什么做出的东西转化就成问题呢,后来类比酒窖,想也许两大厂家除了拼配的功力、制作技术之外,可能还有厂区原料库及成品库优良的生物群落多少有关系,但这又涉及到普洱转化到底是啥起主要作用,是微生物参与还是自身物质的氧化,这也是个大命题,我也说不清,就不再赘述。云紫轩普洱茶。
基于这些原因,我选茶还是第一在大厂挑选的重要原因。普洱的转化的确存在很大变数,很多茶一开始是搞不清楚的,我也常在3年、5年时补一些感兴趣,原来没弄明白没敢买的茶。
再者古树存放样本还是不少的,大厂很多中期茶品的选料是有相当比例的大树料的,也有不少几乎都是大树料的原料,这个一开汤、一看叶底就一目了然,这也是为什么我愿意选旧不选新的主要原因之一,(早期大树茶也就是您说的古树茶原料并不贵)那会用料比现在实在多了。
那些年的古纯,这些年的拼配
名山茶现在是钱少了玩不起。以前名山茶是实力弱的茶商炒起来的,后来资本发现了前途,就提钱进来当起了摘桃派。尤其是在第一个摘桃派——陈升茶厂的创富神话的感召下,很多资本就说,你陈升号能,我也能,就这样纷纷进入。这样一来,炒热名山茶的功臣——中小茶商在资本的强力阻击下,越来越玩不起面粉贵过面包的纯料古树茶游戏。从2011年开始,每年春天的名山纯料茶价就让茶商干瞪眼,收与不收都是个问题。收了吧,茶价飙升得太快,市场风险高企,一旦市场变了恐怕血本无归;不收吧,这些年的时间、金钱与精力都投在古纯上,不玩这个,还真的不知道还能玩什么,不收的话,估计一年就歇菜了,没得生意做了。大家都说古树茶利润高,如果把市场风险加进去,这个利润还高不高?这干的是刀口上舔血的活。尤其是从2010年起,每年原料价格都在疯涨,导致出现下一年的面粉(原料)价格高过上一年面包(成品)的价钱,茶商要讲资金流转,不可能将所有的茶叶都囤起来待价而沽,而是要频繁出货,这样一来面粉就极大的吞噬古树纯料的利润空间。再加上价格炒高了,终端市场很难消化,也在压缩茶商的销量和利润。
从2012年开始,越来越多的茶商将发现“古纯只是个传说”,那干的是“为他人作嫁衣”的活,近年来为了配合古纯的宣传,把拼配说得一无是处的茶人们,将浪子回头,重新拿起拼配这个终极武器,为自己在资本围剿中杀出一条血路,也为自己在面粉贵过面包的时代为自己赚取利润空间。
在资本疯狂控制渠道、品牌与原料的时代,小茶商将彻底告别懒人经济——以前是只要是茶(甚至有人说只要是树叶)都能卖钱,2007年市场崩盘后,普洱茶泛滥成灾,大家都不差茶,只缺钱,于是许多先知先觉的商人被迫去寻找产品的稀缺性,这样一来古纯的市场就被挖掘出来了,只要你一年在春秋两季上两次茶山,收点纯料(很难大量收),做一点没量的产品,就可以获得极高的利润回报。其余很多时间,茶商们过得潇潇洒洒,有的以茶会友,有的在念佛在体会茶禅一味,有的在旅游,有的挂在QQ上神吹海侃。他们过得优哉游哉,很多人说我的生意做得这样悠闲、这样有文化,真正体现了“工作就是生活,生活就是修行(或休闲)”,我的朋友遍天下,我还能舞文弄墨,实在不行我还会拍照,那也是用图片在宣传茶文化,别跟我提茶商,我是茶人哈。这是做茶的黄金时代,“懒人有懒福”就是茶人的最大福报。而现在呢,资本当起了摘桃派,无疑搅乱了茶人的清秋大梦。风雅无边的茶商该醒醒了,不要总是去做一些懒人干的活,懒人经济只能存在某个特定时期,社会的常态还是要成为人群中的一把里手——想想未来越来越残酷的竞争,做点有技术含量的事吧。
当古纯成为神话,离茶商(茶人?)们越来越远的时候,这是很多人就会去审视曾经被他们贬得一无是处的拼配茶——拼配不是拼爹或拼资源的游戏,因为要拼的话,总有人的爹比你大,资源比你厉害,而拼的是技术。总而言之,这是一个技术活,从纯料转向拼配,让做茶变得更专业些,更技术些,将成为中小茶商,乃至微型茶商的共识。
现代经济是资本的游戏,有资本的可以用钱生钱,从而创造出以华尔街为象征的财富帝国。而穷人呢?在缺钱的情况下怎样才能完成资本的原始积累,有一种最笨的办法那就是用劳动力来换钱,通过省吃俭用来积攒本钱,然后可以做点小生意、小投资,就慢慢做起来了;或者干脆做个超长线投资,把小本钱投在下一代的教育上,让子女通过读书土鸡变凤凰。另一种就是通过技术来换钱,以十年磨一剑的精神练就一项真功夫,就可以搞到一张通吃的全国粮票,到了哪里都是香饽饽,以丰厚的收入来完成资本原始积累。好了,以上两种方法其实可以归结为两个词语——勤劳与专业,你不是地主老财,生于普通人家,那么好,你就比地主的儿子更勤快些,把事情做得更专业些,这样机会就会来敲门,把你带到财富的殿堂。
对于普洱茶行业而言,曾经弱小的地主老财的儿子已经长大,而且其他行业的地主老财也在窥视着茶行业的财富,准备随时进来瓜分。现在留给娇养惯了的农家子弟的时间不多了,茶人们只有比资本做得更勤奋些、更专业些才有出路。有人说做勤奋些好理解,也能做到,但比资本做得更专业恐怕办不到吧,因为资本本来就是一种专业化运作,你比它还专业,难道你是资本的老师,能教资本怎么运营?其实,这里说的不是大而全的专业,那是资本的长项,说的是小而精的专业,或者是资本还不屑一顾的领域,以及还来不及扩张的领域,做到专业。惟其这样,小商家才能在资本的围剿中依靠勤奋与专业的利器成功突围。
茶人们的突围请从拼配始,当然拼配只是专业化万里长征的第一步,后面还有一个个专业的难关要克服。但我深信只要茶人插上专业的翅膀,肯定是万水千山若等闲了。以后我们叫他们,除了茶人以外,恐怕还得加上专家的称呼。

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