正宗啤酒鸭的做法 正宗啤酒鸭的做法
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魔芋啤酒鸭的做法
步骤step
1
鸭肉清洗干净，如果有时间，可以再用清水泡两小时，更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。
步骤step
2
准备好魔芋。
步骤step
3
锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。
步骤step
4
准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。
步骤step
5
准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。
步骤step
6
将鸭肉煸炒出油后，放入配料1（详见下面的烹饪小技巧）翻炒。
步骤step
7
放入魔芋，再倒入调味（详见下面的烹饪小技巧）翻炒。
步骤step
8
倒入啤酒，大火烧开，小火炖煮1小时。
步骤step
9
感觉汤汁不多了，放入切块的青椒和红椒，翻炒两分钟即可。
魔芋啤酒鸭的成品图
魔芋啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
原料：鸭肉500克 魔芋350克
配料1：姜20克 蒜20克 花椒5克 八角2个 桂皮1块 香叶5片 小杭椒20克
调味：老抽10克 生抽15克 冰糖20克 盐6克 鸡精4克
配料2：啤酒500ML 青椒4个 红椒2个
1、喜欢味道重的可以再加入豆瓣酱。
2、出锅前可以加入适量的香油翻匀。
鸭子腥膻味较重，不太容易去除，但是四川的啤酒鸭因为辣椒多，所以没有腥味。在家做啤酒鸭的时候，鸭肉要冷水下锅，因鸭肉是寒性所以必需加姜来去寒，下面把好吃的川味啤酒鸭制作方法分享给大家。
1、将鸭子切见方的大块(可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好)，姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。
2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。
3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色)
4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。
5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味
6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。
5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。
6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。
7、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花。
鸭子来自美食杰霸王超市，散养的清水鸭，肉质紧致，味道鲜美。
主料2人份
清水鸭半只
啤酒1瓶
辅料
老抽10毫升
姜3片
葱1段
盐适量
蒜1头
步骤1啤酒鸭的做法大全
鸭子清理干净
步骤2啤酒鸭的做法图解
打开腹腔，内脏也都清理干净了
步骤3啤酒鸭的家常做法
半只鸭斩件
步骤4啤酒鸭的简单做法
汤锅加水，冷水下入鸭肉，加姜块和葱段，煮开后再煮5分钟，捞出洗净浮沫待用
步骤5啤酒鸭怎么吃
5、炒锅放少许油，下入姜片葱段和蒜头爆出香味
步骤6啤酒鸭怎么做
下入鸭肉翻炒
步骤7啤酒鸭怎么炒
加入老抽等调料
步骤8啤酒鸭怎么煮
翻炒均匀
步骤9啤酒鸭怎么炖
下入啤酒
步骤10啤酒鸭怎么煸
移入砂锅
步骤11啤酒鸭怎样煸
大火烧开后转小火炖1个小时以上，至肉软烂
步骤12啤酒鸭怎样做
加盐调味
步骤13啤酒鸭怎样炒
加入葱碎，啤酒鸭就做好了。吃完了鸭肉，汤还可以涮菜吃火锅
成品图
烹饪技巧
鸭肉烧开后要继续煮5分钟去除脏东西，汤汁才会比较清爽
1.凉水下锅，去血水，2.热锅凉油，倒一点油，焯过水的鸭子，把他烘干，然后下鸭子，放两颗八角大料，6七个干辣椒，大火猛炒，3葱姜蒜爆香，在放入鸭子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生酱，增香提鲜，小火烧制30分钟，出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。
啤酒鸭怎么做？
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