如何提高食堂服务水平和饭菜质量 如何提高食堂服务水平和饭菜质量
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一、食堂承包公司如何提高质量?品牌的效率是为了赢得客户的新人，为什么肯德基那么贵依然有人去买?这就是品牌的效应。再来说说质量，好的饭菜能让人吃后会继续吃，不好的饭菜能让人吃过后引以为戒，质量决定一切，如何提高质量呢?
1.增加菜式的多样化，合理搭配套餐，蔬菜，肉类，汤等都是很重要的。
2.饭量要给足，很多人购买食堂承包商的套餐总是反映吃不饱之类的，所以在购买前要询问食者胃口如何?因为地域不同，口味也不同，如果是四川的人来购买，你给他一份甜食，他可能不会再光顾了。
二、食堂承包公司如何提升服务?
对于食堂服务质量，出菜质量的控制，闽隆餐饮做的是相当的不错，从科学系统的角度出发
对食堂服务质量控制，具体是这样操作的，可以分为以下三种：
1、现场控制。
所谓的现场控制，就是指对正在进行的食堂服务所实施的现场监督，使其程序化、规范化，并对意外事件快速完善的处理。现场控制的主要内容有四点，分别是：
(1)服务程序。
(2)上菜时机。上菜时机就需要根据菜肴的烹制时间、宾客的点餐先后顺序、宾客用餐的速度，有节奏的上菜。
(4)人力控制。开餐期间，服务员尽管实行分区看台责任制，在固定区域服务(一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。然而因为客情变化，主管可以再次分工，做到员工的合理化运作。
2、反馈控制。
反馈控制就是通过对客户的满意度的调查信息的反馈，找出服务工作的漏洞，采取措施提高服务质量，弥补预先控制和现场控制的不足之处。食堂服务质量的控制和监督检查是食堂管理工作的重要内容之一。在食堂服务系统中，岗位责任制和各项操作程序是基础的保证，部门和班组是执行系统的重要成分，其共同的目的是给顾客提供舒适的满意的服务。
3、预先控制。
管理投资这为了使服务效果达到预期的目标，在餐厅开始服务前在管理上所做的一切努力我们称其为预先控制;这样做主要是为了预防在开餐服务中各种资源在质和量上出现不必要的偏差。其主要内容有：
(1)物资资源的预先控制。(2)人力资源的预先控制(3)卫生质量的预先控制。(4)突发事件、事故的预先控制。
01 合理安排人手
早上食堂的准备时间紧张，工作一环扣一环，从卫生打扫到食材清洁，从食材入库到菜肴烹饪，员工在食堂各个区域内穿梭，不得停歇。到了午餐高峰，人手都需要安排到窗口服务。有限的人手、有限的时间，这让食堂分秒必争，运营效率是食堂追求的目标之一。
作为食堂管理人员，将不紧急的工作安排在空闲时间段，合理安排工作时间，高峰时间做好团队成员安排，是保障食堂工作顺利运行的关键。同时可以将一些前期准备工作进行外包，比如食材的采购和配送。
食堂采购的工作量大，而且时间集中在凌晨，食材配送企业可以利用其自身的供应链整合优势，帮助食堂采购齐全，配送上门，食堂人手管理更加方便。
同时，食材配送企业集合多家食堂的采购订单，采购量大，可以直接选择源头供应商，食材品质更有保障。一些大型的食材配送企业，如康来福，甚至配备食材切割机器，可以代食堂加工食材。
食堂收到的蔬菜瓜果清洁无泥，大小匀称，而且已经按照食堂要求进行削皮、切丝、切块、切片等操作，食堂可以将人手安排到现场服务及秩序维护更急需的岗位。
02 优化工作流程
食堂人员的工作量都饱和，人手难以调配怎么办？或许可以尝试从流程下手。陈旧的流程容易造成岗位工作的低效，通过流程优化，将节省下来的人力物力调配到其它更合适的地方。
比如，食堂采购下单。食堂每天都要采购大量、多种类的食材，需要对接多个供应商。这也意味着沟通和协调的工作量和难度加大，如果供应商实力不足，食材供应存在不稳定因素。
选择供应商时，选择一家能覆盖食堂日常采购需求的全品类食材供应商就能解决相关问题。只需要手机下单，对接一人，食材第二天即可装筐上门，食堂的采购对接流程将大大简化。进出手续和食材验收等重复性工作每天只需要开展一次，更容易协调。
03 减少琐碎的事务性工作量
食堂除了日常运营，还有像账单核对、资料存档等琐碎工作，这些事务性工作占据食堂人员的工作时间，而且全过程人工操作，无论效率还是准确性上都有待提升。
全品类的食材配送服务可以帮助解决这类问题，食堂一天的采购明细均在一张订单上体现，月底汇总核对，这样就避免因为单据丢失导致账目不明等问题。
与此同时，食品安全是食堂管理的重点工作，食材配送公司资质文件齐全，每日将检测报告及产品合格证连同食材配送上门，文件核对轻松，当天可以存档。月底检查，材料齐全清晰。
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