清炖蹄膀的正宗做法大全 清炖蹄膀的做法
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2.\u7092\u9505\u6d17\u51c0\uff0c\u653e\u5165\u8e44\u5b50\u4e2d\uff0c\u6ce8\u5165\u6e05\u6c34\uff0c\u4ee5\u6c34\u6d78\u4e3a\u51c6\uff0c\u7f6e\u706b\u4e0a\u70e7\u5f00\uff0c\u6487\u53bb\u6d6e\u6cab\u3002\u52a0\u5165\u7cbe\u76d0\u3001\u8471\u3001\u59dc\u7247\u3001\u7ecd\u9152\uff0c\u52a0\u76d6\uff0c\u5c0f\u706b\u70962\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u81f3\u9165\u70c2\u3002\u6311\u597d\u59dc\u7247\u548c\u8471\u6bb5\uff0c\u628a\u8e44\u5b50\u8fde\u540c\u6c64\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u6c64\u7897\uff0c\u6ef4\u4e0a\u9999\u6cb9\uff0c\u6492\u4e0a\u9999\u83dc\u3002
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猪前蹄1只(约1500克)。盐15g，葱10g，姜10g，绍酒25g，香菜5g，香油10g。
操作:
1.先把蹦床从蹄钳上取下，刮干净，洗干净，用刀把皮剥掉(其他用途)。放入沸水锅中焯一下，捞起，用清水冲洗干净。
2.炒锅洗净，放入蹄子中，注入清水，以水浸为准，置火上烧开，撇去浮沫。加入精盐、葱、姜片、绍酒，加盖，小火炖2小时左右至酥烂。挑好姜片和葱段，把蹄子连同汤一起放入汤碗，滴上香油，撒上香菜。
清炖肘子
为了保留家养猪的原始风味，作了清炖。
材料：肘子1个
调味料：八角、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、肉蔻、甘草、枸杞
过程：
1、 调味料。
2、 新蒜三大瓣。
3、 肘子清洗干净。
4、 冷水下锅，进行焯水撇去浮沫。
5、 焯好的肘子放到电压力锅里。
6、 加入调味料。(肘子的个头太大了，所以用刀切成了两块。)
7、 选择“豆、蹄筋”按键，“浓郁”口感。1个小时左右。
8、 气压阀回落后，就可以开锅了。
9、 捣好蒜泥，加入少许盐、醋。蘸料好了。
清炖肘子最好冷却后再切片，口感也更好，但离吃饭的时间太近了，那两个家伙也没法等到
明天，所以就没等。
这个小蒜捣子是我结婚时找妈妈要的，是舅妈从山东老家背来的。外形小巧，非常
好用，一整块石料掏的。我特别喜欢。
香叶炖蹄髈
把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2.煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净。
3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4.炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5.汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6.加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
这个没有什么正宗做法，每个地方的口味不一样，所以对于每个地方都有自己的做法。
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