在家想要做出餐厅味道的肉夹馍，都该掌握哪些技巧？
最好吃、最地道的美食，往往都在民间，街边小摊就有各地的地方特色小吃。体现出了各地饮食文化的不同。对美食的追求不仅是为了吃，而是为了吃得更好，所以才形成了不同的饮食文化。我的大学时代是在西安度过的，作为十三朝古都，西安小吃可以说是闻名全国，油泼面、臊子面、羊肉泡馍、烤面筋、凉皮、肉夹馍，好吃的太多了，想一想都忍不住流口水。上学时吃饭，经常是左手肉夹馍，右手凉皮，吃一口凉皮再咬一口肉夹馍，美滴很！
肉夹馍
那时候一个肉夹馍才3块钱，如今最便宜的也要10块一个，腊牛肉夹馍更贵，可就是好吃，再贵也要买着吃。第一次吃肉夹馍的人会觉得奇怪，咋看都是“馍夹肉”，为啥叫“肉夹馍”哩？这个习惯是从古代流传下来的，先说肉再说馍更吸引人，听着就有食欲。在陕西地区，古时候就流行吃馍，当把肉夹进馍里就形成了今天的“肉夹馍”，简单朴实。如今疫情还未结束，很多地方都还实行封闭管理，出不了门根本买不到肉夹馍，嘴馋了想吃该如何是好？
其实在家做肉夹馍也挺简单的，今天和大家分享一个家常做法，5步就能搞定，和外面买的肉夹馍比也一点都不差，饼子酥脆肉香软，是不是也想吃了，那快来学学做法吧。肉夹馍是由饼+肉组成，肉的制作时间较长，先来炖肉。炖肉需要卤料，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、陈皮等，用水冲洗干净，用料包或纱布包起来，煮好后就不用捞了。还需要香葱、生姜、生抽、老抽、料酒、糖色，主角就是五花肉了。
新鲜五花肉切成大块，先用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后腥味就去除了一半。锅里倒入半锅清水，加葱段、姜片、料酒，把五花肉冷水下锅焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。汤锅里加水烧开，加入卤料包、葱段、姜片、生抽、老抽、料酒，放入五花肉，倒入炒好的糖色给肉上色，炖煮2小时至五花肉软烂入味。2小时后关火，肉不要捞出，放在汤汁中浸泡，肉更软烂更入味。
炖肉时可以制作馍，馍就是百吉饼，属于发面饼，盆里倒入一斤面粉，250毫升温水加2克酵母搅拌化开，倒进面粉里揉成面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。发酵好的面团分成很多面剂子，用手搓成长条，压扁后擀开，折起来后卷成卷，压扁后擀成小圆饼，饼胚就做好了。电饼铛不放油提前预热，放入饼胚后盖上盖子烙2分钟翻个面，多翻几次面，当饼烙至表面焦黄酥脆后就夹出来，准备剁肉、夹馍。
很多人以为百吉饼是死面做的，其实不是，和面时加了酵母粉，但并没有让面团完全发酵，发酵时间要短，这样口感更好。捞出一块肉，用刀剁碎，辣椒洗净后切丁，刚出锅的百吉饼从中间切开，夹入肉和辣椒，再舀一勺锅里的肉汤，就可以开吃了，饼脆肉香，一顿不吃3个就吃不过瘾。想要更好吃，可以把鸡蛋和肉一起炖，把卤蛋也夹到百吉饼里，有蛋有肉，味道更香，营养也更全面，而且吃起来不油腻。
卤鸡蛋时，要把鸡蛋先煮熟，然后敲破后放进卤汤里，能够快速入味。自己在家做肉夹馍，成本很低，1个还不到2块钱，就能吃得饱，吃得过瘾。如今物价上涨，肉夹馍也卖得贵，一个10元。想吃的朋友不如自己在家学着做，既增长了厨艺，又经济实惠，吃得放心
主要是把肉煮得足够烂，然后把配菜一定要切成小丁，如果肉不烂会影响口感，如果配菜块太大会显得非常奇怪。
在家要想做出餐厅一样的肉夹馍，我的建议是你应该向你觉得最好吃的那家肉夹馍店进行请教，最好是能够付出一定的代价让他教你配方，这样就可以做出一样的味道了。
馍可以用百吉饼。肉就用五花肉，汤锅里加水烧开，加入卤料包、葱段、姜片、生抽、老抽、料酒，放入五花肉，倒入炒好的糖色给肉上色，炖煮2小时至五花肉软烂入味。这样做出来可以说是非常的美味了。
肉夹馍是属于当地的特产的，我觉得可以在网上搜索一些资料这样去做可能会容易更成功，而且也避免踩坑。
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