舌头的不同区域，可以感知不同的味道，对此你了解多少？
舌头的不同区域，可以感知不同的味道，对此你了解多少？味觉是指味觉物质作用于口腔黏膜和舌头上的味蕾，通过味觉细胞进入大脑皮层引起的兴奋感觉，然后分辨出味道。不同味道的产生是一种量子现象，味觉细胞顶部的微绒毛在几毫秒内将味觉信息传递给味觉细胞的神经，使味觉细胞振动并发出低频声波。
人的味蕾分布在口腔周围，大部分分布在舌头上的各种乳头，少数分布在软腭、前腭、咽后壁、会厌等处，而嘴唇、脸颊、牙龈和硬腭的黏膜没有味觉能力。舌尖是最敏感的，因为它占味觉神经传递的2/3，并与面神经思考；舌的后1/3与舌咽神经相连；软腭和咽部的味蕾与迷走神经相通，但它们与舌尖相比显得迟钝。这是因为舌头不同部位的味觉神经密度不同，味觉乳头的形状不同，各部位的敏感性也不同，所以舌头的每个部位都有不同的功能。各种味觉物质只有在舌头的某一位置才能感觉到。
不同形状的味蕾和乳头表示不同的味觉感受。例如，舌尖的柔毛乳头对甜味和咸味敏感，舌两侧的叶状乳头对酸味敏感，而舌根的轮状乳头对苦味敏感。有的乳头有两种以上的味觉，而有的乳头只有一种味觉，所以口腔内的味觉分布并没有明确的界限。有人认为，舌尖占味觉的60%，舌缘占30%，舌根占10%左右。从刺激到品尝只需要1.5~4.0ms，这比视觉快一个数量级。盐是最快的，苦味是最慢的。所以当你在评价葡萄酒时，会有一种苦涩的回味。
世界上公认的最早的味觉是甜、咸、酸、苦4种，也被称为基本味觉。鲜味被公认为是后来才有的。辣味不属于味觉，是由舌头和口腔粘膜的刺激引起的。涩味也不属于味觉。它是由甜味、酸味和苦味之间的不平衡引起的。基本味道是由唾液中的酶传达的。例如，碱性磷酸酶传达甜和咸的味道，氢离子脱氢酶传达酸的味道，核糖核酸酶传达苦的味道。因此，酒前不能长时间说话、唱歌，应注意休息，以保持足够的唾液分泌，使味觉处于敏感状态。
味觉容易疲劳，特别是经常喝酒抽烟和吃强烈刺激性食物，会加速味觉的钝化。长时间不断地品评酒，会使味觉疲劳，导致味觉失调。因此，在评酒过程中应注意休息，防止味觉疲劳和受刺激干扰。味觉和嗅觉是密切相关的。当我们吃食物时，我们会品尝它。这是因为食物一方面刺激液态的味蕾，另一方面刺激气态的嗅觉细胞，形成复杂的味道。一般来说，味觉与嗅觉相比，嗅觉更敏感。实际上，味觉比嗅觉更重要。这是由于味觉从鼻腔返回口腔的缘故。在评酒时，当酒经口吞下后，会呼气，使空气中的气味分子向鼻腔迅速推进，造成回味。因此，无论嗅觉多么灵敏，都需要依靠味觉和嗅觉的结合来对香气做出正确判断。
了解很多
对的舌头的感知度很高
味觉是指食物经过舌头的味蕾
舌头上的味蕾
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