湘菜小炒肉怎么做才正宗？
你好，很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系，我是个四川人，拿手的是川菜，不过我结合一下川菜小炒肉，来讨论讨论这个湖南小炒肉吧～小炒肉多用猪前腿，以青椒、蒜瓣为食材，做出的香辣爽口，肉质鲜嫩的下饭菜，跟我们四川的小炒肉也差不多。
做法：首选：五花肉 （这样子做出来的小炒肉肥而不腻）
其他食材：美人椒，二荆条，葱姜蒜
调料需要：酱油，香油，蚝油，味精，盐
第一步：五花肉切片，美人椒二荆条切丝，蒜切片，葱姜切碎
第二步：热锅少油，油热倒入切片的五花肉，不停翻炒，变色后，小火继续煸炒炒出猪油，微微变色焦黄
第三步：倒入葱姜蒜，美人椒二荆条翻炒，炒出香味
第四步：放入调料，盐适量，酱油适量（主要起上色作用），蚝油适量，少一些香油（主要增香），味精适量。翻炒均匀，起锅
这是结合了川菜系的小炒肉，尝试一下吧～
湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。
3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！ 如果感觉颜色不够深，还可以加一点酱油。
非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主，略带甜味，深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表?炒肉本身就够直接的了，选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。
而要做出正宗的小炒肉，其实并不复杂，因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打，每家餐馆的炸肉都差不多。唯一的不同之处在于，肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的，因为炒肉本身就是炒香的，腊肉片虽然好吃，但只能熬油煎锅，所以失去了炒肉本身的意义。
今天，我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它，让每个人都能理解和理解。一起来看看。
配料:猪肉80克，胡椒粉100克
补充材料:老干妈4G，耗油2G，鸡精1g，新鲜冬菇2G，蒜蓉少许
——[炒肉的步骤]——
首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
锅底油(不要太多，稍微少一点，因为炒猪肉时，锅底油会不断增加)，放入猪肉片。
炒至猪肉稍微卷起来，放入蒜蓉(猪肉不能炒太久，否则你会发现猪肉不能咀嚼)。
当鼻子闻到蒜蓉的香味时，去杭州辣椒区。(此时温度不能太高，炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)
炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡，重点在辣肉小炒最好)，最后用中火炒匀即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。
我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时
2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。
4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。
备注：配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“ 饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。
五花肉 青椒
食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎，备用。
4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。
五花肉片薄，不宜炒的时间过长，会影响口感。
湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，
对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪
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