为什么东北人喜欢吃蘸酱菜，而南方人基本不吃？
我是云南人，在东北生活了39年。相比于老家生活的18年，东北已经超出了第二故乡的概念。
初到东北时，发现东北人特别爱吃蘸酱菜，除了豆类，芹菜，韭菜外，什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等，一切园蔬皆可蘸酱。那时，就十分好奇，作为南方人必须熟食的蔬菜，东北人为啥沾点酱就吃得津津有味？后来在东北生活的时间长了，经常和东北的朋友在一起吃饭，就尝试着吃了蘸酱菜，真是“不吃不知道，一吃丢不掉。”从此，便形成了吃蘸酱菜的生活习惯。
为什么在东北能吃蘸酱菜，而在南方却没人吃蘸酱菜呢？这不是南方人与北方人的区别，而是南方气候和北方气候的不同，导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北，虽然冬天很冷，但东北四季分明，气候干燥，阳光充足，蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃，会有一种甜味。而南方呢！虽然冬季没有东北寒冷，但阴冷潮湿，其他三个季节也多雨潮湿，导致蔬菜水气较重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，并无甘甜滋味，甚至还有一种不好的味道。因此，我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生活习惯，回老家探亲却从来不吃蘸酱菜。
常言道，一方水土养一方人，很多没到过东北的南方人，听到东北零下三十多度，他们无法想象东北人生活的环境。听到东北人吃生菜蘸酱，他们睁大了惊愕的眼睛。其实，无论生活在什么地方，人类都有生存的智慧。
东北的冬天很冷，但城市里的楼房有暖气，屋外冰天雪地，室内温暖如春。农村的条件稍微差一些，但有火炕。冬天里，一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天，一点也不觉得冷。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯，是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明。东北是我的第二故乡，我爱东北，也喜欢吃蘸酱菜。
来答一下。毫无疑问，蘸酱菜是东北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃
但可是呢，这就是甲之蜜糖，乙之砒霜吧。如果你问一个东北人十之八九，都爱吃蘸酱菜。其实东北蘸酱菜中，也可以是有熟食的，不见得全是生的菜，下次南方的朋友们，可以试一试。
我们一般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈
还有就是，可以自制菜卷，减肥食品哈。做法就是生菜，大葱白切丝， 青椒切丝，胡萝卜切丝， 大蒜切丝，黄瓜切丝，干豆腐切成适量大小，用开水烫一遍即可，吃的时候就像卷京酱肉丝一样，把各种食材卷起来，抹上大酱，或者是牛肉酱即可，特别方便
（xtm）
为什么东北人喜欢吃蘸酱菜，而南方人基本不吃？
题主说，东北人喜欢蘸酱菜，让我想起了我的大学生活，隔壁寝室的一群非同一专业的同学，他们中有好几个都是东北的，具体是黑吉辽还是哪嘎达的我到现在都说不太清楚，但说起他们的饮食习惯，到可以和大家简单的聊上几句；
首先说说蘸酱菜，东北大酱类似我们能想象的豆瓣酱，但实际口感可能比豆瓣酱要好吃很多，当年的我，看到他们吃大葱蘸酱，也确实是豆瓣酱，具体原因也简单，在湖北武汉，也确实买不到东北大酱；
那些年有一首广为传唱的流行歌曲：《东北人都是活雷锋》，校园里的几个东北孩子，因为说话的口音，而特别讨喜，我们这个年级的，几乎就没有不认识他们几个的；
去食堂吃饭，我们都是拿着一个饭盒就去了，他们去吃饭，除了饭盒还有大葱和豆瓣酱，而且他们三个也都是同吃同睡，读书的那几年，我就没看到过他们三人分开；
按照现在流行的说法，他们三个东北孩子，在我们大学校园算是网红，所以，大葱蘸酱也变成了好多同学的饮食习惯；
在我们南方孩子眼中，大葱就是调味料，除了腊月里炒腊肉时会吃一点大葱，其他时节，几乎不会有吃大葱的时候，但读大学的那几年，偶尔就会从他们那拿过一根大葱，蘸着他们的豆瓣酱开吃，我感觉，所有的饮食应该都是可以后天培养的；
一方水土养一方人，假如我这个在南方生活了好久的小伙子，有一天在东北安家，想必我也可能每餐都要吃大葱蘸酱，因为，那东西的味道也确实可以；
今天看到题主的这道问答题： 为什么东北人喜欢吃蘸酱菜，而南方人基本不吃？ 多年前，我也问过我的大学同学，虽然他们也说不清楚具体原因，但还是可以从东北的气候、地理环境、农业生产的几个方面找出其中的端倪， 以下是我的观点分享：
1、首先说说 历史 原因，说说明末清初崛起的女真族，后来改叫满族，大酱是满族的传统 美食 ；
2、从农业种植的角度来说，东北的黑土地，望不尽的大豆高粱，大豆是东北大酱的原材料，大酱是满族人一年四季常食的佐料，可以说满族人一年四季每餐饭都离不开大酱，传说这样的饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下的；
3、东北大酱可以调节食物的咸淡，可能在很大程度上代替了一部分食盐，因为在过去的各个 历史 朝代，盐都比米贵，普通百姓吃不起食盐是常事，满族家家户户都做大酱，餐餐都食用，可以从侧面印证这样一个观点；
4、再来说说东北人喜欢吃大酱的这种饮食习惯同自然气候的关系，东北的气候非常适合大豆的生长，能够出产比较优质的大豆，其品质在世界上也可以说是比较优良的，最重要的是产量还巨大，大豆多了保存下来就是一个严重的问题，所以，形成了制作大酱的风俗和传统，美味的大酱，搭配各种蔬菜都非常美味，生吃也就是必然的；
5、东北的自然气候导致东北的新鲜蔬菜在冬季特别珍贵，有了大酱，生吃各种新鲜蔬菜才是最合适的，毕竟，在东北人看来，将这些蔬菜炒熟了吃，未免有点浪费食材；
6、冬天天气寒冷，冬季吃的比较多的是大葱蘸酱，在南方人眼中，可能都有化肥，但在东北，天气寒冷，蔬菜种植，不容易有虫害，所以生吃时大家也是特别放心的；
写到最后，还想啰嗦几句，就拿大葱蘸酱来说，可能在我们南方，大葱几乎不会生吃，原因也可能是自然气候影响了大葱的品质，但在寒冷的东北，大葱的品质可能更加的鲜嫩；
我举一个简单的例子，湖北盛产莲藕，特别喜欢排骨莲藕汤，以粉糯的口感为佳，但是在湖北以外的地方，也是有莲藕种植的，莲藕的口感大多都是脆脆的口感，淀粉含量少，达不到粉糯，同自然气候等方面有巨大的关联；
在云南的水果店，我居然看到了一节莲藕躺在各种水果旁边，而且价格还不便宜，询问才知道，原来当地的莲藕因为自然气候的原因，莲藕在当地就是水果；
很多的事情，都是我们想不到的，不是亲眼遇见，都难以置信，但是，大多时候又都是物竞天择，只有去不断改变自己来适应这个大自然，我们才能活下来，道理想想也简单，就是为了能活下来；
去年过年的时候，到远嫁到东北的堂姐家玩，然后发现她老公一家多很喜欢吃蘸酱菜，我堂姐告诉我说，在东北基本上家家多喜欢这样吃，我吃了几口感觉味道还错
然后我堂姐就告诉我说，她刚过来的时候也挺好奇的，但是吃了一段时间后就习惯了，说主要就是东北这边的素菜性质要比我们南方的要好的多，基本上东北那边的素菜多比较肥嫩，还有一定的甜味，生吃起来好吃的多
还有一个说法就是在东北那边，基本上从小孩开始，要是饿的时候就会自己拿根大葱蘸酱吃，垫垫肚子，但然也有其他的素菜，也就是说东北那边素菜蘸酱吃的做法从小孩就开始普遍了
从堂姐家回来的时候，我带了一些她们家的大酱，准备回到南方家里的时候也蘸酱菜，这里就要不得不说一句了，东北那边的大酱也是好香的，蘸着素菜吃起来非常不错
可是等我回到家，在去市场上买了点大葱，黄瓜，在蘸酱吃的时候却发现，我们这边的素菜生吃起来远远不如在东北堂姐家吃的好吃，吃了几口实在吃不下去了，没办法就只好改为炒着吃了
南方的朋友们来到东北做客的时候，我从来不给他们点湛江菜，这一个东北特色的 美食 。因为我知道南方的人是不会愿意吃这种生菜的。
并且这种生菜蘸酱吃也没有什么味道，他们觉得这样的吃是没有什么营养的。可对于我们东北人来说，觉得每年的秋季的时候各种蔬菜都下来，我们会吃一顿生菜饭包的，这跟沾生菜吃是一样的概念。秋天的时候，白菜成熟了，白菜叶也呈现出了一个大白菜叶的那种状态，然后我没用蒸好的米饭堆成的土豆泥和酱葱。一起装在那个白菜叶里，然后放上那些调味品，等到一吃的时候真的是香味四溢，特别的适合我们东北人的胃口，也是我们东北人的美味佳肴。
餐桌上的好吃的，好味道。另外，山野菜下来的时候，或者是小生菜，小白菜，开春儿的时候都长出来的时候，我们会炸一锅酱。然后把这些小菜用。酱蘸着吃，真的也是非常的好吃。这种味道虽然南方人不喜欢，但是东北人很喜欢。
一、首先是饮食习惯
传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧，采集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习惯，黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃，配着北方人喜欢的黄豆酱，非常美味。南方的种植业相对发达，烹饪也相对精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食。
二、食材的生长特点
北方冬季寒冷，蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，过去东北时地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好。南方气候湿热，昆虫较多，所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大。
三、酱的问题
北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的，这种酱拿来用油炒一下，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但拿来生吃，南方人有些接受不了。
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
上周日去大菜市溜达，买了肉买了菜，准备往回走发现一家卖大葱的，去掉了葱叶，就剩白的那种，一打听2.50元，就买了一些，那大姐说：你不喜欢这样的还有带葱叶的，也是2.50，我说没事，反正我是蘸酱吃，再就是爆锅，包饺子用。大姐乐了，无语。我问：你是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不过强调她来大连九年多了，我问她习惯吗？她说不习惯吃的，她都从四川老家捎辣椒，麻椒，腊肉，但是特别喜欢大连的气候，不冷不热的。已经在大连买房子了。
说不习惯这儿的人吃生菜，黄瓜，西红柿，辣椒，萝卜大葱香菜，大白菜心。。。。统统能生吃，有的还沾大酱吃，为什么不炒熟？我只能说：小时候就这样吃，好吃，脆，香，下饭。说道下饭，她倒是夸起来东北的大米，她说她老家的米没油性，水了吧唧。原来在老家过年吃馄饨，而不是饺子，来大连她三天两头包饺子吃，反而觉得酸菜馅的最好吃，也接受沾蒜酱。
其实现在南北差异没那么大，现在的年轻人都喜欢多尝试尝试，南北通透，吃四面八方。啥好来啥，不像我们七零后，记得老味道。
我是东北人，从小到大，耳濡目染，在家里准备饭菜听到最多的就是炸个鸡蛋酱，洗几个黄瓜，小葱，萝卜，整个蘸酱菜，而不是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条之类的，其实，在东北，最常见，最普遍的菜肴就是蘸酱菜了。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？我还比较年轻，只能揣摩其中一二，东北的气候，众所周知，冬天极寒，这边的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东北大酱独特的香味，单独吃蔬菜有些寡淡，配上东北大酱便有了些滋味，这是生活在东北的人们的饮食习惯。
而在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸酱并不被广泛接受，他们宁可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鲜。
在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。
我认为南方高湿高温河流密布生水中病菌太多，用来浇菜、洗菜都会使菜上沾染病菌寄生虫，很多病菌、寄生虫甚是厉害，如血吸虫等如果不经过高温杀菌消毒，容易得病，甚至要命，两害相权取其轻长此以往就成了习惯。而北方的生食蔬菜好处太多了，因此也成了习惯。
东北的豆腐皮特别薄吃起来好吃，还有东北的菜种的时候是根下追肥，南方是直接泼在叶子上，东北的天气和气候也适合吃这样的 ，东北人还喜欢冬天吃凉菜因为家里太热光吃肉菜热菜有点火，需要凉菜降温。
高中时有个南方的同学转来。她们不吃生菜，后来吃过了东北的饭包之后就爱上蘸酱菜了！我觉得蘸酱菜还是挺有魅力的！南方的朋友可以尝试一下！实话实说，东北地区人们性情豪放，南方人性格温柔细腻，要说吃这方面，北方菜是比较粗犷，总感觉是以填饱肚子为主调！南方人大都喜欢吃比较讲究点，不管什么食物相比北方都要精致得多！
我喜欢吃蘸酱菜，我在南方工作三十多年，在南方我是绝对不吃蘸酱菜的。酱的成分就不说了，我们东北吃的是黄豆酱，主要是蔬菜，我们吃的蘸酱菜，一定是农家小菜园的时令菜，南方的蔬菜用的肥料我们无法接受，不要说不敢吃生的，就是做熟了也很少吃。一方水土养一方人，蘸酱菜只能在东北吃。而且一定是本地的农家小圆菜。
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