白酒为什么要勾兑和调配? 为什么白酒要勾兑？
\u767d\u9152\u4e3a\u4ec0\u4e48\u9700\u8981\u52fe\u5151\u539f\u6765\u6211\u4eec\u559d\u7684\u767d\u9152\u90fd\u662f\u7ecf\u8fc7\u52fe\u5151\u8fc7\u7684\uff0c\u767d\u9152\u4e3a\u4ec0\u4e48\u90fd\u9700\u8981\u52fe\u5151\uff1f\u7531\u4e8e\u5404\u4e2a\u57fa\u9152\u7684\u8d28\u91cf\u3001\u98ce\u683c\u7279\u5f81\u4e0d\u540c\uff0c\u4e3a\u4e86\u4fdd\u6301\u51fa\u5382\u767d\u9152\u7684\u54c1\u8d28\uff0c\u98ce\u683c\uff0c\u53e3\u611f\u7684\u4e00\u81f4\u6027\uff0c\u56e0\u6b64\u767d\u9152\u90fd\u9700\u8981\u52fe\u5151\uff0c\u52fe\u5151\u8ddf\u52fe\u8c03\u662f\u4e00\u4e2a\u610f\u601d\uff0c\u662f\u767d\u9152\u7684\u4e00\u4e2a\u91cd\u8981\u751f\u4ea7\u5de5\u827a
\u539f\u6765\u6211\u4eec\u559d\u7684\u767d\u9152\u90fd\u662f\u7ecf\u8fc7\u52fe\u5151\u8fc7\u7684\uff0c\u767d\u9152\u4e3a\u4ec0\u4e48\u90fd\u9700\u8981\u52fe\u5151\uff1f\u7531\u4e8e\u5404\u4e2a\u57fa\u9152\u7684\u8d28\u91cf\u3001\u98ce\u683c\u7279\u5f81\u4e0d\u540c\uff0c\u4e3a\u4e86\u4fdd\u6301\u51fa\u5382\u767d\u9152\u7684\u54c1\u8d28\uff0c\u98ce\u683c\uff0c\u53e3\u611f\u7684\u4e00\u81f4\u6027\uff0c\u56e0\u6b64\u767d\u9152\u90fd\u9700\u8981\u52fe\u5151\uff0c\u52fe\u5151\u8ddf\u52fe\u8c03\u662f\u4e00\u4e2a\u610f\u601d\uff0c\u662f\u767d\u9152\u7684\u4e00\u4e2a\u91cd\u8981\u751f\u4ea7\u5de5\u827a
酒为什么要勾兑或调配呢?这是因为在酿酒过程中，不但有各种物理作用和化学反应，更主要的是存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒质量对相同，但为了保持每批产品的质量相对稳定，就必须借助于“勾兑”或“调配”的手段。
过去，有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在贮酒时，也会产生“神奇”的效果，这种莫名的“神秘感”是不必有的。同样，有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙，其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染，也只能对“外行”人起作用。何况现在的白酒勾兑，早已借助于“电脑”的辅助作用。当然，酒的勾兑和调配，与做其他事情一样，也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。可以说，每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然，有些配方是相对甚至是对保密的，但如果将那层窗户纸捅破，完全说出来，也许会有人认为只是“不过如此”而已，甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。法国白兰地，有的是以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”，是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们，但即使说了又有多大实际意义呢?
总之，每个人对每种香味成分的感知，均有其一定的阈值，即该成分在酒中被人感知的低含量。人对各种成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有综合的要求。而勾兑和调配的目的，正是为了找到这个“谐调”之点。因此，操作者不仅要掌握一定的理论知识，更需细心、不断地实践、总结以提高水平。
原来我们喝的白酒都是经过勾兑过的，白酒为什么都需要勾兑？由于各个基酒的质量、风格特征不同，为了保持出厂白酒的品质，风格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兑，勾兑跟勾调是一个意思，是白酒的一个重要生产工艺
绛旓細澶ф洸鐧介厭杩涜鍕惧厬鐨勫師鍥犱富瑕佹湁浠ヤ笅鍑犵偣锛氫繚璇佸彛鎰熺殑涓鑷存э細澶ф洸鐧介厭鐨勭敓浜ц繃绋嬩腑锛岀敱浜庡師鏂欍侀吙閫犵幆澧冦侀吙閫犲伐鑹虹瓑澶氱鍥犵礌鐨勫奖鍝嶏紝姣忎竴鎵规鐨勯厭鐨勫彛鎰熼兘浼氭湁鎵涓嶅悓銆傚鏋滀笉杩涜鍕惧厬锛屾秷璐硅呭湪璐拱鍚屼竴鍝佺墝鐨勯厭鏃讹紝鍙兘浼氬洜涓哄彛鎰熺殑宸紓鑰屾劅鍒板洶鎯戯紝褰卞搷鍝佺墝褰㈣薄銆傞氳繃鍕惧厬锛屽彲浠ュ皢涓嶅悓鎵规鐨勯厭杩涜娣峰悎锛...
绛旓細鍕惧厬鏄仛鐧介厭閲嶈鐜妭銆傞吙閫犵櫧閰掞紝姣忕攽閿呰捀棣忕殑鐧介厭璐ㄩ噺閮戒笉涓鏍凤紝鍏堟祦鍑虹殑鐧介厭閰搴﹂珮锛屽悗娴佸嚭鐨勭櫧閰掗厭搴︿綆锛岀櫧閰掗噷闈㈠井閲忛鍛崇墿璐ㄥ惈閲忎篃涓嶅潎琛★紱涓嶅悓瀛ｈ妭鐢熶骇鐨勭櫧閰掕川閲忎篃鍖哄埆寰堝ぇ銆傝繖浜涢棶棰樼殑瑙ｅ喅鍙湁閫氳繃鍕惧厬瀹屾垚銆鐧介厭鍕惧厬鑳藉閫氳繃鍝佸皾锛屼娇鍑哄巶鐧介厭璐ㄩ噺绋冲畾锛屾秷璐硅呭枬閰掕繃绋嬩繚鎸佷竴鑷存с傚悓鏃堕氳繃鍕惧厬锛屽彲浠...
绛旓細鍕惧厬杩囩▼鍙笉绠鍗 寰堝浜烘垨璁搁兘鏈夋墍鑰抽椈锛岃憽钀勯厭鍝侀壌鏄竴浠跺崄鍒嗚姹傚潎琛℃劅鐨勪簨;浣嗕綘鎴栬涓嶇煡閬擄紝鍗曚竴钁¤悇鍝佺鎵閰块犵殑钁¤悇閰掑湪棣欐皵鍜屽彛鎰熶笂鍙兘浼氬嚭鐜颁笉瓒充箣澶勶紝涓轰簡寮ヨˉ杩欐牱鐨勫け琛★紝閰块厭甯堜竴鑸細閫夋嫨涓嶅悓鍝佺鐨勮憽钀勯厭鎸夌収涓瀹氱殑姣斾緥杩涜璋冮厤銆傚彟澶栵紝鍥藉鐨勮捀棣忛厭绉嶄篃瀛樺湪鍕惧厬鐨勮繃绋嬨傛瘮濡傚▉澹繉锛屾垜灏辫璇...
绛旓細閲囩敤绾伯鍥烘佸彂閰靛伐鑹洪吙閫犵殑鐧介厭锛屾棤璁轰綍绉嶉鍨嬶紝浠庨厭鐢(淇楃О钂搁攨)涓捀棣忓嚭鐨勬槸鍘熼厭(涔熷彨鍩洪厭)锛岄厭绮惧惈閲忎竴鑸湪70搴﹁嚦85搴︿箣闂淬傝繖绉嶅師閰掓垨鍩洪厭锛屾槸鏃犳硶鐩存帴楗敤鐨勩傝璋冨埗鎴愬彛鎰熼傚悎銆佸害鏁伴傚悎鐨勬垚鍝侀厭锛岃娑堣垂鑰呬究浜庨ギ鐢紝鍞竴鐨勫仛娉曞氨鏄滈檷搴︹濓紝鑰岃繖涓繃绋嬪氨鍙鍕惧厬锛屽湪鐧介厭鍘傚涓鑸彨鍕捐皟銆
绛旓細闄嶄綆鎴愭湰锛氬湪鐢熶骇杩囩▼涓紝涓嶅悓鎵规鐨勯厭娑插湪鍝佽川涓婁細鏈夋墍宸紓锛屾湁浜涙壒娆＄殑閰掓恫鍙兘鍦ㄦ煇浜涙柟闈㈣揪涓嶅埌鏍囧噯銆傞氳繃鍕惧厬锛屽彲浠ュ皢杩欓儴鍒嗛厭娑蹭笌鍏朵粬浼樿川閰掓恫娣峰悎锛屾彁楂樻暣浣撶殑鍝佽川锛屼粠鑰岄檷浣庣敓浜ф垚鏈備繚璇佷緵搴旓細鐧介厭鐨勭敓浜у懆鏈熻緝闀匡紝灏ゅ叾鏄ぇ鏇茬櫧閰掞紝闇瑕缁忚繃闀挎椂闂寸殑鍙戦叺銆侀檲鍖栫瓑杩囩▼銆傚湪鏌愪簺鏃舵湡锛屽彲鑳戒細鍑虹幇渚涗笉...
绛旓細澶ф洸鐧介厭杩涜鍕惧厬鐨勫師鍥犱富瑕佹湁浠ヤ笅鍑犵偣锛氭彁楂樺彛鎰燂細澶ф洸鐧介厭鐨勭敓浜ц繃绋嬩腑锛岀敱浜庡師鏂欍侀吙閫犲伐鑹恒佸彂閰垫潯浠剁瓑鍥犵礌鐨勫奖鍝嶏紝涓嶅悓鎵规鐨勯厭娑插湪鍙ｆ劅銆侀姘旂瓑鏂归潰浼氭湁鎵宸紓銆傞氳繃鍕惧厬锛屽彲浠ュ皢涓嶅悓鎵规鐨勯厭娑叉寜鐓т竴瀹氱殑姣斾緥娣峰悎鍦ㄤ竴璧凤紝浣块厭娑茬殑鍙ｆ劅鏇村姞鍗忚皟銆佸钩琛★紝鎻愰珮閰掔殑鍝佽川銆傜ǔ瀹氬搧璐細澶ф洸鐧介厭鐨勭敓浜у彈鍒板緢澶...
绛旓細鍕惧厬鏄鐧介厭閰块犺繃绋嬩腑鐨勪竴椤硅嚦鍏抽噸瑕佺殑宸ヨ壓锛屽畠鏄寚灏嗕笉鍚屽勾浠姐佷笉鍚岄鍨嬨佷笉鍚屽害鏁扮殑鐧介厭鎸夌収涓瀹氱殑姣斾緥娣峰悎鍦ㄤ竴璧凤紝浠ヨ揪鍒扮悊鎯崇殑鍙ｆ劅鍜岄鍛炽傚嬀鍏戝湪鐧介厭鐢熶骇涓叿鏈変妇瓒宠交閲嶇殑鍦颁綅锛屽師鍥犲涓嬶細棣栧厛锛屽嬀鍏戞湁鍔╀簬鎻愰珮鐧介厭鐨勫搧璐ㄣ傜櫧閰掔殑鍝佽川鏄敱鍏惰壊銆侀銆佸懗涓変釜鏂归潰鍏卞悓鍐冲畾鐨勩傞氳繃鍕惧厬锛屽彲浠ュ皢涓嶅悓鐗圭偣...
绛旓細浜屻鍕惧厬鐧介厭瑕佹庝箞鍋氬憿?1.閫夌敤浼樿川鍩洪厭杩涜璋冮厤:鍕惧厬鍓嶅厛妫鏌ヤ竴涓嬮厭绮惧害鏁般侀鑹层佹矇娣鐗╀互鍙婃槸鍚︽湁鏄庢樉鎮诞鐗╃瓑闂,濡傛灉鍙戠幇寮傚父鍙兘鏄幒鍋囩殑闂,浣嗗彲浠ラ氳繃瑙傚療鏍锋湰琛ㄦ潵鍒ゆ柇鏄惁瀛樺湪鐟曠柕鎴栧彉璐ㄧ殑鎯呭喌銆2.纭畾鍚堟牸鍚庡啀娆℃娴:鍦ㄧ‘璁ゅ悎鏍间箣鍚庤繘琛岄噸鏂版楠,纭畾鍚堟牸鍚庢墠鑳芥寮忓嚭鍞傛鏃跺簲璇ユ敞鎰忕殑鏄,鍙湁...
绛旓細鐧介厭涓轰綍瑕杩涜鍕惧厬 1銆佷笉绠′粈涔堢櫧閰掑湪鍙戦叺钂搁鍑洪厭鍚庯紝閰掔簿鐨勫害鏁板熀鏈兘鍦70搴︿互涓婏紝杩欐牱楂樺害鐧介厭涓嶉傚悎楗敤锛屾姌鏃闇瑕佸嬀鍏闄嶅害澶勭悊锛岃揪鍒板彲浠ユ甯搁ギ鐢ㄧ殑閰掔簿搴︽暟銆2銆佷负浜嗘彁鍗囬厭姘撮鍛筹紝涓嶅悓鎵规锛屼笉鍚岃疆娆＄殑閰掓恫锛屽叾涓墍鍚殑鎴愬垎鏄笉涓鏍风殑锛屽彛鎰熼鍛充篃浼氭湁浜涜宸窛锛屽鏋滆鍚屾剰鍙ｆ劅鍝佽川锛屽氨闇瑕佹贩鍚...
绛旓細閰掑巶涓嶅悓杞﹂棿锛屽悓杞﹂棿涓嶅悓鐢熶骇鏃堕棿鐢熶骇鍑烘潵鐨鐧介厭锛屾墍鍚殑涓昏寰噺鎴愬垎鐨勯噺鎴栬呴噺姣斿叧绯昏偗瀹氫笉浼氬畬鍏ㄤ竴鑷达紝鎵浠ュ彛鎰熶笂灏变細鍙傚樊涓嶉綈銆傝浣块厭鐨勮川閲忓畬缇庛佺鍚堝搧鐗岀殑浼犵粺椋庢牸銆佸嚭鍘備骇鍝佽川閲忕粺涓锛鍕惧厬渚垮繀涓嶅彲灏戙傜幇浠ｅ寲鐨勫嬀鍏戞槸鍏堣繘琛岄厭浣撹璁★紝鎸夌粺涓鏍囧噯鍜岃川閲忚姹傝繘琛屾楠岋紝鏈鍚庢寜璁捐瑕佹眰鍜岃川閲忔爣鍑嗗寰噺...
