酒店服务员在开餐前要做哪些餐前准备工作？
【一】酒店餐饮服务餐前准备\x0d\x0a 1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。\x0d\x0a 2）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。\x0d\x0a 3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。\x0d\x0a 4）检查仪表仪容，注意站立姿势。\x0d\x0a 【二】酒店餐饮服务餐前检查\x0d\x0a 1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。\x0d\x0a 2）餐台摆放的七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。\x0d\x0a 3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。\x0d\x0a 4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。\x0d\x0a 5）花草是否鲜艳无枯枝。\x0d\x0a 6）地面有无杂物，椅面是否清洁。\x0d\x0a 7）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。\x0d\x0a 【三】酒店餐饮服务餐中服务\x0d\x0a l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。\x0d\x0a 2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。\x0d\x0a 3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。\x0d\x0a 4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。\x0d\x0a 5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。\x0d\x0a 6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。\x0d\x0a 7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。”\x0d\x0a 8）为客人上调味品。\x0d\x0a 9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。\x0d\x0a 10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。\x0d\x0a 11）酒店餐饮服务开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。\x0d\x0a 12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。\x0d\x0a 13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。绛旓細椁愬巺鏈嶅姟缁嗚妭鏈夛細椁愬墠鍑嗗銆佽繋鎺ラ【瀹佺偣鑿滄湇鍔″埌椁愪腑鏈嶅姟鍜岄鍚庣粨璐︺1銆侀鍘呮湇鍔¤繃绋嬩腑鏈夊緢澶氱粏鑺傛槸闇瑕侀鍘呯粡钀ョ鐞嗚呴噸瑙嗐侀渶瑕侀鍘鏈嶅姟鍛璺佃鐨勶紝浠庨鍘呯殑椁愬墠鍑嗗銆佽繋鎺ラ【瀹佺偣鑿滄湇鍔″埌椁愪腑鏈嶅姟鍜岄鍚庣粨璐︾瓑锛屾暣涓鍘呮湇鍔℃祦绋嬩腑閮藉瓨鍦ㄥ緢澶氶渶瑕佹垜浠噸瑙嗙殑鏈嶅姟缁嗚妭锛2銆侀鍓嶅噯澶囩粏鑺傦細鐝墠鍏堟鏌ヨ嚜宸...
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