烤肉的羊肉怎么腌制?
烧烤羊肉怎么腌制好吃？材料
鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
烧烤羊肉腌制烧烤羊肉腌制方法
准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。 葱切小圈，加入羊肉中。 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。 拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
烤羊肉的肉怎么腌制
烤羊肉串
烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃，在霍城街头巷尾，在影剧院门前，在集中巴扎上，到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上，密密地排放一串串鲜嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，浓香扑鼻，再加上 *** 尔族招徕顾客的叫卖声，最具边塞风情。
烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长1.5米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客使用，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一层风板（厚铁皮的炉条）组成。槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不过霍城多用无烟煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的无烟煤火极好控制，很受匠人欢迎。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯风味，古风浓郁。今日的烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如用电炉烤炙，改生铁钎为镀锌铁钎，改木把为塑料把或胶木把，或用竹针串肉油炸，再装盘后撒上孜然、干辣椒面，抽钎吃肉，同样有烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后装盘上席，更为清洁卫生而风味不减。
说说烧烤
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原......>>
烤羊肉串的羊肉应该如何腌制
一斤羊肉放盐亥五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成
请问烧烤猪肉、羊肉，鸡肉和牛肉怎么腌制？
碳烤羊肉串的腌制方法
方法/步骤
1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
2、羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口
电烤羊肉的腌制过程（牛肉可以参考）
1、先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 。
2、从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3、5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4、先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!
鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内
加入少量酱油，放2勺酱油足可。
加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
怎么腌制烧烤的羊肉呢
烧烤羊肉的腌制
原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。
做法：
1、羊肉洗净，控干(用厨房用纸吸轻轻按取肉表面的水份)，配料小土豆切块，青柠切半，小洋葱切半，香芹切段、迷迭香洗净控干水分。
2、用鸭针将肉表面扎上密密麻麻的洞。
3、在肉表面用盐加手没事就 *** 3个小时，撒上现磨黑胡椒、罗勒叶碎，继续 *** 肉。
4、将青柠挤入肉上用鸭针不断扎眼使之和调味料渗入。
5、继续 *** 肉到各种调料均匀的渗入扎的那些小眼中。
6、 *** 大概半天后加入将迷迭香插入小眼中，用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小时。
烧烤羊肉怎么腌制?原料您还可以选择你喜欢的香料比如孜然、辣椒等等材料……
7、烤箱预热250度，放中层烘烤。上下火烤，烤盘内淋入些许橄榄油保证肉底部是在慢慢的煎烤。约30分钟适度的翻面再烤20分钟，让两边也烤的均匀。将配料一并投入烤盘中，烤的时候羊腿沁出的油将那些配料烤的香香的。
8、烤好后也可以用探针测试内部成熟度，针轻易拔出就可以确认熟了。
烧烤的羊肉怎么腌制？
切片用一点生粉和盐拌匀后串上竹签（竹签事先要泡水，这样烤的时候不会烧断）。烤的时候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的时候蘸。
鸡翅最好划几道口子用李锦记牌子的叉烧酱和一点海鲜酱腌制，再加一点生抽和老干妈辣椒油腌制味道更好。这个不需要串竹签。
去皮的五花猪肉这么腌制也很好，吃得时候用面包或生菜叶裹着。
烧烤中的羊肉腌制时都需要什么料子腌制？
烧烤配料需要香油,酱油,盐,椒盐,辣椒,如果有鸡翅,还需要可乐(烤可乐鸡),蜂蜜(烤蜜汁鸡翅),千万要记得带刷子!!!羊肉串不用腌制,烤的时候先刷一层香油,...
烧烤的羊肉怎么腌制？
盐、鸡精、孜然粉、料酒、圆葱块（最重要的）、糖，抓拌均匀，就行了。千万不要放酱油。影响颜色。
绛旓細缇婅倝缁忚繃杩欎笁涓柟娉曠殑澶勭悊锛岀緤鑲夊悆璧锋潵灏变笉浼氶偅涔堣喕浜嗭紝鍙ｆ劅涔熶細鍙樺緱婊戝銆傛帴涓嬫潵灏辨槸鐑ょ緤鑲変簡锛岀儰鐩存帴褰卞搷浜嗙緤鑲夌殑鍙ｆ劅銆傜儰鐨勫お涔呯緤鑲夊お鑰侊紝鐑ょ殑澶交鑶诲懗澶噸鑰屼笖涓嶇啛銆傛帴涓嬫潵灏卞垎浜竴涓嬬緤鑲夎鎬庝箞鐑 1.鍑嗗濂鐑х儰鏋讹紝鐑х儰鏈ㄧ偔 2.灏嗘湪鐐儳閫忥紝鐩村埌鐏劙鐔勭伃涓烘锛屼笉鐒朵細褰卞搷鐑ょ緤鑲夌殑鍙ｆ劅 3.鍑嗗濂...
绛旓細鑵屽埗缇婅倝锛氬皢鍒朵綔濂界殑鑵屾枡鍧囧寑鍦版秱鎶瑰湪缇婅倝鐨勮〃闈紝浣挎瘡涓鍧楃緤鑲夐兘瑁逛笂涓灞傝厡鏂欍傜劧鍚庡皢缇婅倝鏀惧叆涓涓瘑灏佺殑瀹瑰櫒涓紝灏介噺璁╃緤鑲変笌鑵屾枡鍏呭垎鎺ヨЕ銆傝厡鍒舵椂闂翠竴鑸负2-4灏忔椂锛屼篃鍙互鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗鍜屾椂闂村畨鎺掕繘琛岃皟鏁淬傝厡鍒惰繃绋嬩腑锛屽彲浠ラ傚綋缈诲姩缇婅倝锛屼娇鍏舵洿鍔犲叆鍛炽傚喎钘忚厡鍒讹細灏嗚厡鍒跺ソ鐨勭緤鑲鏀惧叆鍐扮鍐疯棌锛岃鑲夎川...
绛旓細3銆5鍏枻椴滆倝璁″簲鍔犲叆棣欐枡鐨勪唤閲忥細閰嶆柟1锛氶矞鐤缇婅倝涓叉枡锛堟姹変骇锛1銆5鍖咃紝鍛崇簿锛堥矞搴﹀湪99%锛屼互涓嬪叏鐢ㄦ椴滃害锛70鈥90鍏嬶紝绮剧洂36鍏嬶紝鐗归矞1鍙1鍖咃紙姝︽眽浜э級锛屽銆侀钁憋紙鍓佺粏锛夊悇40鍏嬶紝鐧界硸7鍏嬶紝鑲夋澗绮25鍏嬶紝绾㈣柉娣绮250鍏嬨4銆佸厛鐢ㄧ洂鍏堟弶閫忓姞鑳℃鍜屾煚妾眮鑵屽埗涓澶滃悗鍊掑叆澶ц挏娉鐑よ倝閰遍傞噺鎷屽寑...
绛旓細鑵屽埗鏃堕棿锛氬皢鑵屽ソ鐨勭緤鑲鏀惧叆鍐扮涓紝鏈濂芥斁缃嚦灏4灏忔椂锛屾垨鑰呰繃澶溿傝繖鏍峰彲浠ヨ缇婅倝鍏呭垎鍚告敹鑵屾枡鐨勫懗閬撱傚鏋滄椂闂村厑璁革紝鑵屽埗鏃堕棿瓒婇暱锛岃倝璐ㄨ秺鍏ュ懗銆傚娓╁洖娓╋細鐑ゅ埗鍓嶏紝灏嗙緤鑲変粠鍐扮涓彇鍑猴紝鏀剧疆瀹ゆ俯涓嬬害30鍒嗛挓鑷1灏忔椂锛屼娇鍏跺洖娓╋紝杩欐湁鍔╀簬鐑ゅ埗鏃惰倝璐ㄦ洿鍔犲潎鍖銆傞鐑儰绠憋細鍦ㄧ儰鍒跺墠锛岄鐑儰绠辫嚦楂樻俯锛岄氬父涓...
绛旓細鐑缇婅倝鐨勮倝鑵屽埗鏂规硶濡備笅:缇婅倝娲楀噣锛屾帶骞诧紝閰嶆枡灏忓湡璞嗗垏鍧楋紝闈掓煚鍒囧崐锛屽皬娲嬭懕鍒囧崐锛岄鑺瑰垏娈碉紝杩疯凯棣欐礂鍑鎺у共姘村垎锛涚敤閽堝皢鑲夎〃闈㈡墡涓婂瘑瀵嗛夯楹荤殑娲烇紱鍦ㄨ倝琛ㄩ潰鎾掔洂锛屾寜鎽3涓皬鏃讹紝鎾掍笂鐜扮（榛戣儭妞掋佺綏鍕掑彾纰庯紝缁х画鎸夋懇鑲夛紱灏嗛潚鏌犳尋鍏ヨ倝涓婄敤閽堜笉鏂墡鐪间娇璋冨懗鏂欐笚鍏ワ紱缁х画鎸夋懇鑲夌洿鍒板悇绉嶈皟鏂欏潎鍖鐨勬笚鍏ユ墡鐨...
绛旓細鐑缇婅倝鎬庝箞鑵屽埗1銆佸噯澶囬鏉愶細缇婅倝銆佹磱钁便佽泲娓呫佽姳鐢熸补銆佽皟鍛筹細椋熺洂銆佸瓬鐒剁矇銆佽荆妞掗潰銆佽儭妞掔矇銆2銆佺儰缇婅倝涓插缓璁敤绾㈡煶鏍戞灊锛屽疄鍦ㄦ病鏈夊啀閫夊叾浠栫殑锛屽洜涓虹孩鏌虫灊鍦ㄥ墺鐨悗锛屼細鍒嗘硨鍑烘湁鐐归粡绋犵殑姹佹恫锛屽畠浼氬垎瑙ｇ緤鑲夌殑鑶诲懗锛岀孩鏌崇壒鏈夌殑棣欏懗锛岃繕浼氭暎鍙戝埌鑲夊績閲岋紝鎻愬墠娉℃按锛屾礂鍑鏅惧共銆3銆佸噯澶囩緤鑵胯倝750鍏嬶紝娲楀噣...
绛旓細绗洓绉嶆槸鍑嗗濂缇婅倝銆佺洂銆佽儭妞掋佽姖楹汇13棣欍佽尨棣欍佽儭妞掔矇銆侀潰绮夈佸僵妞掔瓑鏉愭枡銆傚皢缇婅倝娲楀噣锛屽垏鎴愮鐗囨斁鍏ラ攨涓紝鍔犲叆鏉愭枡鍏呭垎鎼呮媽锛鑵屽埗2灏忔椂銆備簩銆佺儰缇婅倝鐨勮樃鏂欏父鐢ㄧ殑灏辨槸鐑х儰涓嚭鐜扮殑楹昏荆鐑ら叡锛屽埗浣滄柟娉曟瘮杈冪畝鍗曪紝涓绘墦鐨勬槸楹昏荆鐨勫彛鍛炽傚厛鍑嗗绾㈡补璞嗙摚閰卞墎纰庯紝涓鐧惧厠鑺辨娌癸紝涓鐧句簲鍗佸厠绾㈡补锛岃荆妞掔矇鍜岄傞噺...
绛旓細5. 鍦ㄧ儰鍒跺墠锛屽皢鑵屽埗濂鐨勭緤鑲浠庡啺绠卞彇鍑猴紝璁╁叾鍥炴俯鑷冲娓┿6. 鍙互閫夋嫨灏嗙緤鑲夌儰鍒跺埌鑷繁鍠滄鐨勭▼搴︺傚彲浠ヤ娇鐢ㄧ儰绠便鐑х儰鏋舵垨骞冲簳閿呯瓑涓嶅悓鐨勭児楗柟寮忋7. 缈昏浆骞剁児楗緤鑲夛紝纭繚姣忎竴闈㈤兘鐓啛锛岀洿鍒拌揪鍒扮悊鎯崇殑瀚╂粦鍙ｆ劅銆8. 鎷垮嚭鐑ょ緤鑲夛紝璁╁叾绋嶅井浼戞伅鐗囧埢锛岀劧鍚庡垏鐗囦韩鐢ㄣ備綘涔熷彲浠ユ牴鎹嚜宸辩殑鍙ｅ懗鍜屽枩濂斤紝...
绛旓細2銆佺劧鍚庡氨鏄皢鑺濋夯銆佽儭妞掔矇銆佺簿鐩愩佸瓬鐒躲佽姳妞掔矇銆佸皬鑼撮銆侀潰绮夋贩鍚堬紝鎼呮媽鍧囧寑浜嗭紝鍜岃倝涓璧鑵屽埗涓や釜灏忔椂浠ヤ笂銆3銆佹垜浠皢鑵屽埗濂鐨勭緤鑲鍧楃敤绔圭涓蹭笂锛屾瘡娆′覆鍑犱釜鍙互鏍规嵁鍏蜂綋鎯呭喌鏉ョ‘瀹氥4銆佺劧鍚庡氨鏄彲浠ユ斁鍦ㄧ儰鐐変笂杩涜鐑や簡锛屾垜浠湪缇婅倝涓茬儰鍒板嚭娌圭殑鏃跺欏氨鏄拻涓婅皟鏂欙紝澶у濡傛灉鏄枩娆㈠悆杈ｇ殑璇濆氨鏄彲浠...
绛旓細鐑缇婅倝涓鐨勮厡鍒鏂规硶璇﹁В 涓銆佽厡鍒舵柟娉 1. 鍑嗗鐦︾緤鑲500鍏嬶紙寤鸿浣跨敤鑵胯倝锛夛紝绮剧洂15鍏嬶紝鑳℃绮5鍏嬶紝鑺濋夯50鍏嬶紝灏忚尨棣3鍏嬶紝瀛滅劧5鍏嬶紝鑺辨绮5鍏嬶紝闈㈢矇15鍏嬶紝浠ュ強閫傞噺鐨勫懗閬撳拰杈ｆ绮夈2. 灏嗙緤鑲夊幓绛嬭啘锛屾竻娲楀共鍑鍚庡垏鎴愬皬鍧楋紝鏀惧叆鐩嗕腑銆3. 鍔犲叆绮剧洂銆佽姖楹汇佽儭妞掔矇銆佸瓬鐒躲佸皬鑼撮銆佽姳妞掔矇銆侀潰绮夊拰...
