怎么做火腿?? 怎么制作火腿
\u706b\u817f\u600e\u4e48\u5236\u4f5c\uff1f\u706b\u817f\u80a0\u8089\u8d28\u7ec6\u817b\u3001\u643a\u5e26\u65b9\u4fbf \u662f\u5f00\u888b\u5373\u98df\u7684\u4e00\u79cd\u8089\u7c7b\u52a0\u5de5\u98df\u54c1 \u6df1\u53d7\u5e7f\u5927\u6d88\u8d39\u8005\u7684\u559c\u7231 \u4f46\u662f\u4f60\u77e5\u9053\u706b\u817f\u80a0\u662f\u600e\u4e48\u751f\u4ea7\u51fa\u6765\u7684\u5417\uff1f
\u706b\u817f\u80a0\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a1\u3001\u5c06\u4e94\u82b1\u8089\u5241\u6210\u8089\u8338\uff0c\u8d8a\u7ec6\u8d8a\u597d\u3002\u8471\u82b1\u548c\u751f\u59dc\u5241\u788e\u5f85\u7528\uff0c\u56e0\u4e3a\u5b69\u5b50\u4e0d\u5403\u59dc\uff0c\u6240\u4ee5\u6211\u76f4\u63a5\u5c06\u751f\u59dc\u6253\u6210\u59dc\u6c41\u3002\u82b1\u6912\u716e\u6c34\uff0c\u8fc7\u6ee4\u6389\u82b1\u6912\u5907\u7528\u30022\u3001\u7ea2\u85af\u6dc0\u7c89\u52a0\u6c34\u62cc\u6210\u9762\u7cca\u30023\u3001\u518d\u52a0\u4e2a\u86cb\u6e05\u62cc\u5300\u30024\u3001\u5c06\u6240\u6709\u8c03\u6599\u6309\u5404\u4eba\u53e3\u5473\u653e\u5165\u8089\u8338\uff0c\u52a0\u5c11\u8bb8\u7cd6\u63d0\u5473\u3002\u6309\u4e00\u4e2a\u65b9\u5411\u6405\u62cc\u8089\u8338\u4f7f\u4e4b\u4e0a\u52b2\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u7528\u624b\u6258\u8d77\u8089\u8338\u4f7f\u52b2\u6454\u6253\u4e0a\u52b2\uff08\u6211\u6454\u4e86\u5927\u7ea615\u5206\u949f\uff09\u30025\u3001\u4e0a\u52b2\u540e\u7684\u8089\u8338\u4f1a\u6bd4\u8f83\u7ec6\u817b\u53e3\u611f\u5f39\u6027\u597d\u30026\u3001\u5c06\u9521\u7b94\u7eb8\u622a\u53d630\u516c\u5206\u5de6\u53f3\u7684\u957f\u5ea6\uff0c\u4e00\u6bb510\u516c\u5206\u7684\u4f4d\u7f6e\u5747\u5300\u7684\u6d82\u4e00\u5c42\u98df\u7528\u6cb9\uff0c\u5c06\u8089\u8338\u5448\u5377\u72b6\u653e\u7f6e\u30027\u3001\u6162\u6162\u7684\u4ece\u5934\u5f00\u59cb\u5377\uff0c\u6700\u540e\u4e24\u6bb5\u62e7\u7d27\u5c01\u53e3\uff0c\u62e7\u7684\u65f6\u5019\u4e0d\u80fd\u592a\u7528\u529b\u4ee5\u9632\u9521\u7b94\u7eb8\u7834\u88c2\u30028\u3001\u4e0a\u9505\u5927\u706b\u84b830\u5206\u949f\uff0c\u51b7\u5374\u540e\u53ef\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\u3002\u5403\u65f6\u89e3\u51bb\u7092\u83dc\u6216\u8005\u716e\u706b\u9505\u6781\u597d\u5403\u3002
主料:火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只
辅料:姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量
1、野蕨菜干先用水泡开,多换几次水清洗干净备用;
2、火腿切片备用;
3、皮蛋去皮切成小块;
4、热油锅,下姜蒜爆一下,然后下火腿和皮蛋稍为煎一下;
5、加入开水大火煮开几分钟,使之成为高汤,汤色奶白;
6、下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可。
7、成品。
火腿改花刀下锅炸到酥脆,蘸上辣酱吃
火腿的吃法很多。据金华"清和园菜馆"一级厨师蒋宪平介绍,一般清炖和蒸吃。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。"火爪"和"火蹄"宜于伴以鲜猪爪、鲜猪蹄,用文火清炖,此乃浙江名菜。"滴油"宜于烧汤吊味。伴有毛笋、冬笋者,叫"火督笋";伴有冬瓜者,叫"火督冬瓜";伴有豆腐者,叫"火督豆腐"等等。其中以"火督笋"
最有名气。"腰峰"宜于蒸吃,切成薄片,可制"薄片火腿"、"排南火腿"和"蜜汁火腿"等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,又以"薄片火腿"最受世人青睐。"薄片火腿",每盘二两八钱,切48片,排成拱桥形状。切片均匀,排列整齐,上面撒白糖、味精,淋黄酒后,笼中蒸15分钟。白糖融化,酒味入腿,色泽红润,十分鲜美。
《本草纲目拾遗》说:"久泻,陈火腿脚爪一个,白水煮一日,令极烂,连汤一顿食尽,即愈。多则三服。腹痛,或三、四日不止,笔苑仙丹火腿肉煎汤,入真川椒在内,撇去上面浮油,乘热饮汤,立愈"。如此说来,金华火腿不仅是珍贵的食品,还是高档的营养品和药品呢。
"薄片火腿"的制作方法如下:主料和辅料——
金华火腿1只,香菜叶、碱面各少许。
制作技艺——
1.把火腿先用碱水洗去污物,再用清水冲洗干净,斩去脚爪和火,皮朝上放入锅里,加水(水量以淹没火腿为度),用中火煮1.5小时,至千斤骨与筒骨脱开时捞出,晾10分钟左右。然后把表面污肥边肉片去,除去筋和骨,再翻过来(皮朝上)平放在盘里,用重物压实。
2.食用时,将压过的火腿切去雄爿,四边修齐,切成5厘米宽、2厘米厚(瘦肉1.5厘米厚,肥膘0.5厘米厚的块,再片成长5厘米、厚0.1厘米的薄片48片。取圆盘一个,先用8片火腿和修下来的碎火腿片垫底,再取16片贴放在两边,其余24片用刀托放在上面,呈拱桥形,两侧放上洗净的香菜叶即成。
火腿卷怎么做?手抓饼卷卷火腿,切断抹上鸡蛋液,芝士沙拉酱,番茄酱烤箱中烤18分钟即可,试做一下吧。
绛旓細鐏吙鑲犲仛娉曞涓嬶細1銆佸皢浜旇姳鑲夊墎鎴愯倝鑼革紝瓒婄粏瓒婂ソ銆傝懕鑺卞拰鐢熷鍓佺寰呯敤锛屽洜涓哄瀛愪笉鍚冨锛屾墍浠ユ垜鐩存帴灏嗙敓濮滄墦鎴愬姹併傝姳妞掔叜姘达紝杩囨护鎺夎姳妞掑鐢ㄣ2銆佺孩钖穩绮夊姞姘存媽鎴愰潰绯娿3銆佸啀鍔犱釜铔嬫竻鎷屽寑銆4銆佸皢鎵鏈夎皟鏂欐寜鍚勪汉鍙e懗鏀惧叆鑲夎尭锛屽姞灏戣绯栨彁鍛炽傛寜涓涓柟鍚戞悈鎷岃倝鑼镐娇涔嬩笂鍔诧紝涔熷彲浠ョ洿鎺ョ敤鎵嬫墭璧疯倝鑼...
绛旓細鑵鐏吙鑲夌殑鑵屽埗鏂规硶濡備笅锛1銆侀夋枡閫夌毊钖勮剼缁嗐佽吙蹇冧赴婊°佽娓呮瘺鍑銆佽倝璐ㄦ柊椴滅殑鐚悗鑵匡紝鍑夐忥紝鍗冲彲鑵屽埗銆傞矞鑵块噸閲忎竴鑸湪5涓8鍏枻宸﹀彸銆傞矞鑵垮褰㈣浣滀慨鏁达紝鍒櫎涓よ竟鐨勮偉鑶樿倝锛屼娇鍏舵垚绔瑰彾褰2銆佽厡鍒跺彇涓澶х摲鐩嗕互骞虫憡涓鍙伀鑵夸负瀹滐紝鐩樺簳鍨笂鏁版潯骞插噣绔圭墖锛岀毊鏈濅笅銆佽倝闈㈠悜涓婏紝鑵跨毊涓庣洏搴曚笉鑳芥帴瑙︼紝...
绛旓細鐏吙濂藉悆鍋氭硶涓猴細鎵窞鐐掗キ锛屾壃宸炵倰闈紝鐏吙鐐掑洓瀛h眴锛岄鑿囩倰鐏吙锛岃タ鍏拌姳鐐掔伀鑵匡紝铚滄眮鐑ょ伀鑵匡紝鐏吙鐐掕荆妞掞紝鐏吙鐐掕敩鑿滀竵锛岀伀鑵跨倰楦¤泲锛岀伀鑵胯倝鏉捐泲鍗凤紝鐏吙濂堕叒涓夋槑娌伙紝鐏吙鐜夌背娴撴堡锛岀伀鑵跨叢浠旈キ锛岀伀鑵块矞铏剧播锛岀伀鑵胯偁鐐掗キ锛岄粍鐡滅伀鑵匡紝钀ュ吇鏃╅鍗凤紝閲戦拡鐏吙鐐掕彔鑿滐紝鍥涘枩钂搁ズ锛屽ぇ绫抽キ閲岄潰鎵撲釜楦¤泲娓呮悈鍖澶囩敤銆傞攨缃...
绛旓細鑵屽埗鏄鍒朵綔鐏吙鐨勫叧閿楠ゃ傞鍏堝皢鐚倝鍒囨垚闀挎潯鐘讹紝鐒跺悗鐢ㄧ洂銆佺硸銆佷簲棣欑矇绛夎皟鏂欒厡鍒躲傝厡鍒剁殑鏃堕棿瑕佹牴鎹尓鑲夌殑澶у皬鍜屽帤搴︽潵鍐冲畾锛屼竴鑸渶瑕佽厡鍒跺嚑澶╁埌鍑犲懆鏃堕棿銆傝厡鍒跺悗鐨勮倝闇瑕佹櫨骞诧紝杩欐牱鍙互璁╄倝鐨勬按鍒嗚捀鍙戞帀锛屽鍔犵伀鑵跨殑棣欏懗鍜屽彛鎰熴傛櫨骞茬殑鏃堕棿涔熼渶瑕佹牴鎹尓鑲夌殑澶у皬鍜屽帤搴︽潵鍐冲畾锛屼竴鑸渶瑕佹櫨骞插嚑澶╁埌鍑犲懆...
绛旓細杩欎箞鍙楁杩庣殑鐏吙锛岀┒绔熸槸濡備綍鍒朵綔鐨勶紵杩欎笁鐐瑰甫浣犳繁鍏ヤ簡瑙o細1銆 閫夎吙涓庤厡鍒舵椂闂 涓鑸夋嫨鍐滃鑷繁鍠傚吇鐨勭尓鑵匡紝鐦﹁倝姣旇緝澶氾紝鑰岃繖褰撲腑鏈浣崇殑鏄悗鑵匡紱鑵屽埗鏃堕棿鍦ㄦ瘡骞村叆鍐浆鍑夊悗寮濮嬶紝鍥犱负杩欎釜鏃堕棿鏂逛究淇濆瓨锛屼笉瀹规槗鍙樿川銆2銆 涓婄洂涓庡幓姘 鎶婇夊ソ鐨勭尓鑵垮厛鍏ㄩ儴鏁蜂笂鐩愶紝鏃㈣瓒抽噺鍙堜笉鑳借繃浜庡捀锛涚劧鍚庢斁鍦ㄥ洓鍗...
绛旓細1銆佸ぉ姘旇浆鍑夊悗鏄撲繚瀛樹笉鏄撳彉璐紝閫夌槮鑲夊锛岃啒鑲ヤ负濂斤紝浠ョ尓鍚庤吙涓轰笂銆2銆佸叏閮ㄦ暦涓婇鐩愶紝涓瀹氳冻閲忛槻鍙樿川锛岃繃澶氫篃浼氬捀銆傛妸涓婂ソ鐩愮殑鐏吙锛屾斁涓婂洓浜斿崄鍏枻鐨勯噸鐗╁帇鍒躲3銆佹妸閲嶇墿鎷挎帀锛屽啀鏁风洂鍚庢寕鍒伴氶澶勯骞诧紝鍦ㄨ嚜鐒剁幆澧冧笅椋庡共鍙戦叺锛屼繚瀛樺叚涓湀鍚庡彲椋熺敤銆
绛旓細1鏈鏂囬泤鐨勫悆娉曟竻钂鐏吙 灏嗙伀鑵挎渶绮剧殑閮ㄤ綅锛屽垏鎴愬皬鏂瑰潡鐮佸湪鐩橀噷锛屾祰涓婇唶閰胯姳闆曪紝涓婇攨娓呰捀杩欑绠鍗曞埌鏋佽嚧鐨勭伀鑵跨児楗柟娉曪紝涔熸槸鏂囧瀹舵瀹炵鐨勬渶鐖2鏈绠渚跨殑鍚冩硶鐓叉堡 灏嗙伀鑵垮姞鍏ヨ嚜宸卞枩鐖辩殑椋熸潗涓璧风叢姹わ紝姹ら矞鑲夈1鍑嗗椋熸潗2瑗垮叞鑺辨幇鎴愬皬鏈碉紝鍏ュ姞浜嗙洂鐨勬哺姘翠腑鐣ョ劘鎹炲嚭鍚庤繃鍑夊鐢3閿呬腑鍔犻傞噺娌圭儳鐑紝...
绛旓細鐏吙澶捀鍙互鍜岄厤鑿滀竴璧风倰鐫鍚冿紝涓嬮潰浠嬬粛鐏吙鐨勫仛娉曪細鍑嗗鏉愭枡锛氳尛鐧300鍏嬨佺伀鑵1鍧椼佽挏鐡2涓佽懕1鏍广侀鐢ㄦ补閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆佽殱娌1姹ゅ寵銆侀浮绮夊皯璁 鍒朵綔姝ラ锛1銆佽尛鐧芥礂鍑鍒囩墖銆佸啀鍒囨潯銆2銆佺伀鑵垮垏鏉°佽懕娲楀噣鍒囨銆佽挏鐡e幓鐨媿纰庛3銆佺儹閿呮斁灏戣娌癸紝鏀句笅钂滆搲銆佽懕姊楃垎棣欍4銆佸掍笅鐏吙鏉$炕鐐掔墖鍒汇5...
绛旓細鐏吙铏句粊铔嬬倰楗 椋熸潗 灏忚櫨浠25鍏嬶紝鐏吙涓鏍(鍒囨垚缁嗙矑)锛岀伀鑵挎堡3鍕猴紝闈掕眴(鐒啛)15鍏嬶紝楦¤泲2鍙紝绫抽キ250鍏嬶紝钁辫姳10鍏嬨傚仛娉 1銆侀搧閿呯儳鐑敤娌规粦杩囷紝鐣欐补25鍏嬶紝鐑х儹鍚庢斁涓嬫墦閫忕殑楦¤泲鍚屾椂涓嬭懕鑺辩倰棣欍2銆佹斁涓嬬背楗倰骞诧紝绮掔矑鐤忔暎锛屾斁涓嬫粦瀛扮殑铏句粊鍜岄潚璞嗙倰鍖鍗冲彲銆傝湝姹佺儰鐏吙 椋熸潗 鐏吙1鍧楋紝铚傝湝3鍖...
绛旓細鍊掑叆閫傞噺鐨勮姳鐢熸补锛屽皢鐏吙鍊掑叆缈荤倰銆8銆佺伀鑵跨炕鐐掑彉鑹插悗鐩涘嚭銆9銆佹帴鐫鍊掑叆鏉忛矋鑿囩矑銆佸钂滀竴璧风炕鐐掋10銆佹帴鐫鍊掑叆鐜夌背鍜岃儭钀濆崪涓佷竴璧风炕鐐掋11銆佺炕鐐掔帀绫冲彉鑹插悗锛屾斁鍏ラ傞噺鐨勭洂銆侀叡娌癸紝鎺ョ潃缈荤倰锛屾渶鍚庢斁鍏ヤ箣鍓嶇倰濂界殑鐏吙绮掞紝缈荤倰鍑犱笅涔嬪悗锛屽嵆鍙叧鐏嚭閿呬簡銆12銆佷竴纰熼鐢滅殑鐜夌背鐐鐏吙鍋濂戒簡銆