如何做柿饼的全过程 怎样晒柿饼，全过程是怎样的？
\u67ff\u997c\u52a0\u5de5\u5168\u8fc7\u7a0b\u662f\u600e\u6837\u7684\uff1f\u5e26\u4f60\u4e86\u89e3\u67ff\u997c\u7684\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b
\u5e26\u4f60\u4e86\u89e3\u67ff\u997c\u7684\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b
柿饼的做法图解：
1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼)，这是耀县的尖柿子。
摘了一棵柿子树的，大概一二百斤。
2、树上的人一边摘，我和婆婆一边在树下剪掉枝叶。
最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。
3、因为看了天气预报，最近几天还要下雨，所以婆婆没着做柿饼。因为没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。
回到西安以后，一个个擦干雨水和浮灰，在通风处晾晾。
4、终于得知第二天要出太阳了，某个晚上，我们三人开始劳作——刮去柿子的外皮。
5、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
为什么呢?往下看，就知道了。
6、这是为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。
7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。
记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。
架子放置在阳光充足、通风的地方。
9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。
一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。
柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。
10、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。
这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。
柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。
将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热!
12、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。
已经满是白霜了，是不是比超市卖的还要漂亮?!
13、装盘，尝几个~~~~~
成品图：
甜蜜的很，柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康!
见证了全过程，是不是也不是很神秘呢?呵呵。
敬告各位亲们：
1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉尘簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。
2、自然晾晒的柿饼现在才应该上市，如果早就上市的，要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。
柿饼的制作技巧：
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
绛旓細8銆佹熆瀛愮湅璧锋潵鏈変簺骞茬嚗鍜岀毐缂╀簡锛岃繖鏃跺彲浠ュ皢鏌块ゼ鐨涓ょ鍘嬬揣銆9銆佸皢娓╁害璋冭嚦45鈩冨乏鍙筹紝缁х画鐑樼儰锛岀儰鍒版熆楗肩殑閲屽杞‖宸笉澶氫竴鑷存椂鍏ㄩ儴鍙栧嚭銆10銆佸皢鏌块ゼ鏀剧疆浣庢俯鐨勯槾鍑夊鐢熼湝銆©鎽勫浘缃 鏌块ゼ涓婇湝闇瑕佸闀挎椂闂 涓鑸20澶╁乏鍙冲嚭闇溿傛熆楗煎湪鍒朵綔杩囩▼涓按鍒嗚钂稿彂锛岃憽钀勭硸鍜屾灉绯栨笚閫忓埌琛ㄧ毊涓婃潵锛屽舰鎴愪竴灞...
绛旓細鏌垮瓙楗肩殑鍒朵綔鏂规硶 闄曡タ灏忓悆-鏌块ゼ,浠庡皬鍚冨埌澶,璁板繂涓敎鐢滅殑鍛抽亾鍙堝埌浜嗘熆瀛愪赴鏀剁殑瀛ｈ妭,鏌垮瓙瀵撴剰鈥滄熆鏌垮鎰忊,鐢ㄧ孩閫氶氱殑鐏櫠鏋楀瓙鍋氫釜鏌块ゼ,瑙ｈВ棣嬨傝繖鏍鍋氱殑鏌块ゼ棣欑敎杞朝,涓嶆补涓嶈吇銆 鍑嗗鏉愭枡: 杞熆瀛6涓 闈㈢矇150g 绯背绮100g 棣呮枡(鏍告浠佽姳鐢熼粦鑺濋夯绛) 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 ...
绛旓細鏌垮瓙楗肩殑鍒朵綔杩囩▼1銆佹憳鏌垮瓙锛氭檼鏌垮瓙楗间竴瀹氳瓒佺潃鏌垮瓙纭殑鏃跺欐憳锛屾憳鐨勬椂鍊欒甯︾潃瀹屾暣鐨勮拏鍎匡紙鏌垮瓙鏋滄焺鏍归儴锛夈2銆佺敤娓呮按鎶婃熆瀛愭竻娲楀共鍑銆傛敞鎰忎笉瑕佹崯浼ゆ牴閮ㄧ殑鏌垮瓙钂傦紝浠ラ槻姝㈡按杩涘幓锛岃厫鐑傘3銆佹竻娲楀共鍑鐨勬熆瀛愮敤姘存灉鍒鍓婄毊锛屽鍥炬墍绀恒4銆佸墛濂界毊鐨勬熆瀛愭斁鍦ㄥお闃冲厜搴曚笅鏆存檼涓涓湀绀兼嫓宸﹀彸銆傛熆瀛愮毊涔熶笉瑕...
绛旓細瀹跺父鏌块ゼ鍒朵綔杩囩▼锛氭楠1锛氶夎喘鐨勬熆瀛愬敖閲忎拱鑲夋劅鍋忕‖鐨勶紝杞熆瀛愰傚悎绌哄彛椋熺敤锛屼絾鍋氭熆楗骞朵笉鍚堥傦紝鍥犱负闇瑕佸墛鐨紝鏌垮瓙澶蒋涓嶅ソ鎿嶄綔銆傛熆瀛愪拱鍥炲鍚庯紝鍏堟妸琛ㄧ毊娲楀共鍑锛屾妸姘村垎鍚稿共锛屽皬蹇冨湴鎶婃熆瀛愬鐨墛涓嬶紝纭拏瑕佺暀涓嬶紝鍓婁笅鐨勬熆瀛愮毊鍙埆涓㈡帀锛屽悗鏈熼渶瑕佺敤鏉ョ粰鏌块ゼ鍑虹櫧闇滀娇鐢ㄧ殑锛屾妸鍓婁笅鐨勬熆瀛愮毊鎷垮埌澶槼搴曚笅鏅炬檼...
绛旓細缁忚繖鏍峰弽澶嶅嚑娆″鐞嗭紝鑳戒娇鏌块ゼ绯栧垎澶栨孩锛屽叾琛ㄩ潰鍑虹幇鐧介湝鍗虫垚銆傛熆楗间笂闇滅殑濂藉潖锛屽彇鍐充簬鏌块ゼ鐨鍚按閲忋傛渶鍚庝竴娆℃暣褰㈡椂鐨勬熆楗间互澶栫‖鍐呰蒋涓哄ソ锛屾按鍒嗚繃澶氭槗澶栨笚锛屼娇琛ㄩ潰鍙戠矘锛屼笉鑳藉嚭闇溿傛按鍒嗚繃灏戯紝涔熼毦浠ュ嚭闇溿傚搧璐ㄥソ鐨勬熆楗艰倝鑹查粍绾紝骞跺憟閫忔槑鑳剁矘鐘讹紝楗煎舰鎵佸渾锛瀹屾暣锛岃捣閾滈敚杈癸紝琛ㄥ眰鏈夌櫧鑹查湝銆傚懗鐢樼敎锛...
绛旓細鍋氭熆楗鍙堣蒋鍙堝ソ鍚冪殑鏂瑰紡濡備笅锛氱敤鏂欙細鏌垮瓙2500鍏嬨傛楠わ細1銆佹柊椴滅殑鏌垮瓙鏄‖鐨勶紝鍙ｆ劅寰堟订锛屼笉鑳藉椋熺敤銆2銆佸皢鏌垮瓙娓呮礂骞插噣銆3銆佹播骞叉按鍒嗐4銆佸皢鏋滄焺澶勭殑钀肩墖鎾曟帀銆5銆鍏ㄩ儴閮藉鐞嗗ソ銆6銆佺敤鍒毊鍒灏嗘熆瀛愮毊鍓婃帀銆7銆佸皢鏌垮瓙鎽嗘斁鍦ㄧ儰缃戜笂锛屾斁鍦ㄦ湁闃冲厜鐨勫湴鏂规櫨鏅掋傝繖鏄櫨鏅掍簡涓夊洓澶╂椂鍊欑殑鏍峰瓙銆8銆佷竴涓...
绛旓細6銆佸鎯冲仛鐨勫ソ鐪嬩簺锛屽彲浠ユā鍏锋寜鍑轰笉鎴愮殑褰㈢姸锛屼篃鍙洿鎺ュ氨鏄皬楗肩姸銆7銆侀攨涓掑叆灏戣娌癸紝娌圭儹鍚庡氨鍙互涓嬮攨鐓庡挴銆傛敞鎰忕伀鍒お澶э紝涓嶇劧瀹规槗绯娿8銆佷袱闈㈤噾榛勫氨鍙互鍑洪攨鍜紝瓒佺儹鍚冦傚皬璇绐:棣呮枡鍙互闅忔剰銆傚洜涓烘槸閫氳繃瑗垮畨灏忓悆鏌垮瓙楗鏀硅壇寰楁潵鐨勶紝鎵浠ユ斁鐨勬槸鏌垮瓙锛屼篃鍙互鐢ㄥ崡鐡滀箣绫荤殑锛屽ぇ瀹堕殢鎰忋傚噳鍚庡悆涓...
绛旓細鍋氭熆楗肩殑鍏ㄨ繃绋濡備笅锛氬伐鍏凤紡鍘熸枡锛氭熆瀛愩佸垁锛岀嚎銆1銆侀鍏堬紝鍑嗗濂芥熆瀛愶紝鍙互浜嬪厛娓呮礂涓涓嬶紱鍏舵閫夋嫨纭竴鐐圭殑楗煎瓙锛屾敞鎰忓お杞殑涓嶅彲浠ョ敤锛涙敞鎰忥細杞殑涓嶅ソ鍋氬墛鐨鐞嗐2銆佺劧鍚庯紝灏嗘熆瀛愬仛鍓婄毊澶勭悊銆3銆 濡備笅鍥炬墍绀猴紝鏄墛瀹岀毊鐨勬熆瀛愩4銆佹帴涓嬫潵锛屽皢鍓婂畬鐨殑鏌垮瓙锛岀敤绾跨┛璧锋潵鏅炬檼銆5銆 鏈鍚庯紝鍑夋檼涓娈...
绛旓細鎴戜滑濡傛鐑埍鐢熸椿 2023-11-24 路 瓒呰繃143鐢ㄦ埛閲囩撼杩嘥A鐨勫洖绛 鍏虫敞 灞曞紑鍏ㄩ儴 鏌块ゼ鐨勫仛娉 鏌块ゼ鐨勫埗浣瑕佺粡杩囬夋灄銆佹竻娲椼佸幓钀肩墖銆佸墛鐨佹櫨鏅掋佹崗楗笺佸嚭闇溿佽串钘忓叓涓幆鑺傘 浠婂ぉ灏辨妸鍒朵綔鏂规硶姣棤淇濈暀鐨勫垎浜粰澶у锝 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 涓轰綘鎺ㄨ崘:
绛旓細灞曞紑鍏ㄩ儴 鍑嗗鏉愭枡:鏌垮瓙2000g銆 鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅: 1銆佹熆瀛愭礂鍑,娌ュ共姘村垎銆 2銆佺劧鍚庢妸鏌垮瓙鐨墛鎺夈 3銆佹熆鏋滄斁澶槼涓嬫檼銆 4銆佹湡闂存妸鏌垮瓙绋嶅井鎹忚蒋銆 5銆10澶╁悗鏌块ゼ灏卞凡缁忓仛濂戒簡銆 娉ㄦ剰浜嬮」: 1銆佷笉瑕佺敤姘存竻娲楁熆楗,鏌块ゼ鍙互鐩存帴椋熺敤銆 2銆佹熆楗间繚瀛橀渶瑕佹斁闃村噳閫氶澶勩 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨勮瘎浠锋槸?
