酒店餐饮主管工作流程 酒店餐饮部主管工作流程
\u9152\u5e97\u9910\u996e\u4e3b\u7ba1\u5de5\u4f5c\u6d41\u7a0b1\uff0e\u5728\u90e8\u95e8\u7ecf\u7406/\u4e3b\u4efb\u7684\u9886\u5bfc\u4e0b\uff0c\u68c0\u67e5\u843d\u5b9e\u90e8\u95e8\u89c4\u7ae0\u5236\u5ea6\u7684\u6267\u884c\u60c5\u51b5\u548c\u5404\u9879\u5de5\u4f5c\u7684\u5b8c\u6210\u60c5\u51b5\u3002 \u3000\u30002\uff0e\u5b89\u6392\u3001\u5e26\u9886\u3001\u7763\u4fc3\u3001\u68c0\u67e5\u5458\u5de5\u505a\u597d\u8425\u4e1a\u524d\u7684\u5404\u9879\u51c6\u5907\u5de5\u4f5c\uff0c\u53ca\u65f6\u3001\u5982\u5b9e\u5730\u5411\u7ecf\u7406\u53cd\u6620\u90e8\u95e8\u60c5\u51b5\uff0c\u5411\u90e8\u95e8\u7ecf\u7406/\u4e3b\u4efb\u6c47\u62a5\u5404\u5458\u5de5\u7684\u5de5\u4f5c\u8868\u73b0\u3002 \u3000\u30003\uff0e\u52a0\u5f3a\u73b0\u573a\u7ba1\u7406\u610f\u8bc6\uff0c\u53ca\u65f6\u5904\u7406\u7a81\u53d1\u4e8b\u4ef6\u3002\u638c\u63e1\u5ba2\u4eba\u5fc3\u6001\uff0c\u5e26\u9886\u5458\u5de5\u4e0d\u65ad\u63d0\u9ad8\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u3002 \u3000\u30004\uff0e\u52a0\u5f3a\u516c\u5173\u610f\u8bc6\uff0c\u5e7f\u4ea4\u670b\u53cb\uff0c\u6811\u7acb\u672c\u90e8\u95e8\u826f\u597d\u7684\u5f62\u8c61\uff0c\u6709\u4e00\u5b9a\u5ba2\u6e90\u3002 \u3000\u30005\uff0e\u719f\u6089\u4e1a\u52a1\uff0c\u5728\u5de5\u4f5c\u4e2d\u53d1\u626c\u5403\u82e6\u8010\u52b3\uff0c\u5162\u5162\u4e1a\u4e1a\u7684\u7cbe\u795e\uff0c\u8d77\u5230\u6a21\u8303\u5e26\u5934\u4f5c\u7528\uff0c\u534f\u52a9\u90e8\u95e8\u7ecf\u7406/\u4e3b\u4efb\u589e\u5f3a\u672c\u90e8\u95e8\u5458\u5de5\u7684\u51dd\u805a\u529b\u3002 \u3000\u30006\uff0e\u68c0\u67e5\u5f53\u73ed\u670d\u52a1\u5458\u7684\u5de5\u4f5c\u7740\u88c5\u53ca\u4e2a\u4eba\u4eea\u6001\u4eea\u8868\u3002 \u3000\u30007\uff0e\u4f5c\u597d\u6bcf\u4f4d\u5458\u5de5\u7684\u8003\u52e4\u6392\u4f11\u5de5\u4f5c\uff0c\u4e25\u683c\u628a\u5173\uff0c\u4e0d\u5f87\u79c1\u60c5\u3002 \u3000\u30008\uff0e\u5408\u7406\u5b89\u6392\u9910\u5385\u670d\u52a1\u4eba\u5458\u7684\u5de5\u4f5c\uff0c\u7763\u4fc3\u670d\u52a1\u5458\u505a\u597d\u670d\u52a1\u548c\u6e05\u6d01\u536b\u751f\u5de5\u4f5c\u3002 \u3000\u30009\uff0e\u968f\u65f6\u6ce8\u610f\u9910\u5385\u5c31\u9910\u4eba\u5458\u52a8\u6001\u548c\u670d\u52a1\u60c5\u51b5\uff0c\u8981\u5728\u73b0\u573a\u8fdb\u884c\u6307\u6325\uff0c\u9047\u6709VIP\u5ba2\u4eba\u6216\u4e3e\u884c\u91cd\u8981\u4f1a\u8bae\uff0c\u8981\u8ba4\u771f\u68c0\u67e5\u9910\u524d\u51c6\u5907\u5de5\u4f5c\u548c\u9910\u684c\u6446\u653e\u662f\u5426\u7b26\u5408\u6807\u51c6\uff0c\u5e76\u4eb2\u81ea\u4e0a\u53f0\u670d\u52a1\uff0c\u4ee5\u786e\u4fdd\u670d\u52a1\u7684\u9ad8\u6c34\u51c6\u3002 \u3000\u300010\uff0e\u52a0\u5f3a\u4e0e\u5ba2\u4eba\u7684\u6c9f\u901a\uff0c\u4e86\u89e3\u5ba2\u4eba\u5bf9\u996d\u83dc\u7684\u610f\u89c1\uff0c\u4e86\u89e3\u5ba2\u4eba\u60c5\u7eea\uff0c\u59a5\u5584\u5904\u7406\u5ba2\u4eba\u7684\u6295\u8bc9\uff0c\u5e76\u53ca\u65f6\u5411\u90e8\u95e8\u7ecf\u7406/\u4e3b\u4efb\u53cd\u6620\u3002 \u3000\u300011\uff0e\u68c0\u67e5\u9910\u5385\u7684\u7535\u63a3\u3001\u7a7a\u8c03\u63a3\u3001\u97f3\u54cd\u60c5\u51b5\uff0c\u505a\u597d\u5b89\u5168\u548c\u8282\u7535\u5de5\u4f5c\u3002 \u3000\u300012\uff0e\u5b9a\u671f\u68c0\u67e5\u8bbe\u65bd\u548c\u6e05\u70b9\u9910\u5177\uff0c\u5236\u5b9a\u4f7f\u7528\u4fdd\u7ba1\u5236\u5ea6\uff0c\u6709\u95ee\u9898\u53ca\u65f6\u5411\u90e8\u95e8\u7ecf\u7406/\u4e3b\u4efb\u6c47\u62a5\u3002 \u3000\u300013\uff0e\u8d1f\u8d23\u9910\u5385\u7684\u6e05\u6d01\u536b\u751f\u5de5\u4f5c\uff0c\u4fdd\u6301\u73af\u5883\u536b\u751f\uff0c\u8d1f\u8d23\u9910\u5385\u7f8e\u5316\u5de5\u4f5c\uff0c\u6293\u597d\u9910\u5177\u3001\u7528\u5177\u7684\u6e05\u6d01\u6d88\u6bd2\u3002 \u3000\u300014\uff0e\u53ec\u5f00\u73ed\u524d\u73ed\u540e\u4f1a\u8bae\uff0c\u843d\u5b9e\u6bcf\u5929\u5de5\u4f5c\u8ba1\u5212\u3002
1. \u5bf9\u9910\u5385\u5b9e\u65bd\u5168\u9762\u7684\u7ba1\u7406\uff0c\u786e\u4fdd\u4e3a\u5ba2\u4eba\u63d0\u4f9b\u4f18\u8d28\u7684\u9910\u996e\u670d\u52a1\uff0c\u5b8c\u6210\u6bcf\u6708\u7684\u8425\u4e1a\u6307\u6807\u3002
2. \u79ef\u6781\u843d\u5b9e\u9910\u996e\u90e8\u4e0b\u8fbe\u7684\u5de5\u4f5c\u4efb\u52a1\u548c\u5404\u9879\u8425\u4e1a\u6307\u6807\u3002
3. \u7763\u5bfc\u3001\u7ba1\u7406\u548c\u5b9e\u65bd\u5bf9\u670d\u52a1\u5458\u7684\u57f9\u8bad\uff0c\u786e\u4fdd\u9910\u5385\u670d\u52a1\u5458\u6709\u826f\u597d\u7684\u4e13\u4e1a\u77e5\u8bc6\u3001\u670d\u52a1\u6280\u80fd\u548c\u826f\u597d\u7684\u5de5\u4f5c\u6001\u5ea6\u3002
4. \u8425\u4e1a\u65f6\u95f4\u52a0\u5f3a\u73b0\u573a\u7763\u5bfc\uff0c\u575a\u6301\u5728\u4e00\u7ebf\u6307\u6325\uff0c\u53ca\u65f6\u53d1\u73b0\u548c\u7ea0\u6b63\u670d\u52a1\u4e2d\u51fa\u73b0\u7684\u95ee\u9898\u3002
5. \u4e0e\u5bbe\u5ba2\u6c9f\u901a\uff0c\u59a5\u5584\u5904\u7406\u5bbe\u5ba2\u6295\u8bc9\uff0c\u5f81\u8be2\u5ba2\u4eba\u7684\u610f\u89c1\u548c\u5efa\u8bae\uff0c\u4e0d\u65ad\u63d0\u9ad8\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u3002
6. \u4e0e\u53a8\u623f\u901a\u529b\u5408\u4f5c\uff0c\u5171\u540c\u5b8c\u6210\u6bcf\u5468\u6216\u6bcf\u65e5\u7684\u201c\u53a8\u5e08\u957f\u63a8\u8350\u201d\u9879\u76ee\u3002
7. \u52a0\u5f3a\u9910\u5385\u8d22\u4ea7\u7ba1\u7406\uff0c\u63a7\u5236\u597d\u7269\u54c1\u4f7f\u7528\u60c5\u51b5\uff0c\u6839\u636e\u7ecf\u8425\u9700\u8981\u62df\u5b9a\u66f4\u65b0\u8ba1\u5212\u3002
8. \u6293\u597d\u9910\u5385\u73af\u5883\u3001\u9910\u5177\u3001\u7528\u5177\u7684\u536b\u751f\u5de5\u4f5c\uff0c\u8d1f\u8d23\u9910\u5385\u8bbe\u5907\u8bbe\u65bd\u7684\u7ef4\u62a4\u4fdd\u517b\u5de5\u4f5c\u3002
9. \u5408\u7406\u5b89\u6392\u670d\u52a1\u5458\u7684\u73ed\u6b21\u3002
10. \u4e3b\u6301\u9910\u5385\u7684\u5de5\u4f5c\u4f1a\u8bae\u548c\u9910\u524d\u8bad\u5bfc\u4f1a\uff0c\u4f20\u8fbe\u4e0a\u7ea7\u6307\u793a\uff0c\u5e03\u7f6e\u5de5\u4f5c\u3002
▲餐厅楼面班长职责 1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责 2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。 3、对本组服务员进行技术指导。 4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。 5、负责为VIP提供优质服务。 ▲餐厅传菜班长职责 1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。 2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 3、 合理调配人力。 4、 检查本组员工仪容仪表。 5、 做好各项与本班相关的工作记录。 ▲宴会主管职责 1、 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。 2、 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。 3、 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。 4、 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。 5、 负责服务员的业务培训工作。 6、 抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。 7、 搞好与其他部门的协调工作。 8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。 9、 合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。 10、熟练编制宴会菜单。
绛旓細8. 鎶撳ソ椁愬巺鐜銆侀鍏枫佺敤鍏风殑鍗敓宸ヤ綔锛岃礋璐ｉ鍘呰澶囪鏂界殑缁存姢淇濆吇宸ヤ綔銆9. 鍚堢悊瀹夋帓鏈嶅姟鍛樼殑鐝銆10. 涓绘寔椁愬巺鐨勫伐浣滀細璁拰椁愬墠璁浼氾紝浼犺揪涓婄骇鎸囩ず锛屽竷缃伐浣溿
绛旓細宸ヤ綔娴佺▼锛1. 涓婄彮鏃堕棿鍓5鍒嗛挓绛惧埌鎴栨墦涓婂姙鍗★紝鏁寸悊濂戒华瀹逛华琛紝閰嶅蹇呭鐗╁搧锛2. 涓荤涓嶅湪鏃讹紝璐熻矗鏇胯ˉ涓荤鍦ㄩ鍘呮墍璐熻矗浜嬮」锛堝彫寮鐝墠渚嬩細锛岃礋璐ｉ鍘呭憳宸ョ殑鍒嗗伐锛屼笌鍘ㄦ埧鍚堜綔鍗忚皟濂藉嚭鍝侊紝甯﹂鍛樺伐鍋氬ソ鏈嶅姟鎺ュ緟宸ヤ綔绛夛級锛3. 璐熻矗姣忔棩瀵瑰惂鍙伴厭姘寸殑鐩樺瓨鍙婅ˉ鍏咃紱4. 姣忔棩鐝墠鐝悗鍚勪竴娆℃鏌ラ鍘呭悇绫昏鏂借澶...
绛旓細1銆佹帴鍙楅鍘呬富绠＄殑鎸囨淳宸ヤ綔,鍏ㄦ潈璐熻矗鏈彮缁勫伐浣溿2銆佷互韬綔鍒,璐ｄ换蹇冨己,鏁簬绠＄悊銆3銆佸崗鍔╅鍘呬富绠℃嫙璁㈡湰椁愬巺鐨勬湇鍔℃爣鍑,宸ヤ綔绋嬪簭銆4銆佸悎鐞嗘寚鎸ュ拰瀹夋帓浜哄姏,绠＄悊濂芥湰鐝汉鍛樼殑宸ヤ綔鐝銆5銆佹鏌ユ湰鐝汉鍛樺嚭鍕ゆ儏鍐,鍑嗗宸ヤ綔鏄惁鍚堟牸灏辩华,骞跺鏈嶅姟鍛樺綋澶╃殑宸ヤ綔,绾緥绛夋柟闈㈣繘琛岃冩牳鐧昏,骞跺強鏃跺悜涓荤鍙嶆槧銆6銆佸鐞嗘湇鍔′腑...
绛旓細妫鏌ユ棭椁愬氨椁愭儏鍐碉紝鍙備笌鑿滃搧鍔犲伐锛屼繚璇佷腑椁愪緵搴旓紝鍦ㄥ氨椁愮殑鏃跺欑淮鎸佸憳宸ラ鍘呭氨椁愮З搴锛 2銆佷笅鍗堟竻鐐圭墿鍝侊紝鍙婃椂璐拱缂哄皯鐗╁搧锛屼笅鑿滃崟锛屼繚璇佺浜屽ぉ鑿滃搧渚涘簲锛 3銆佽В鍐冲憳宸ラ鍘呯殑绐佸彂浜嬩欢锛屼繚璇佸憳宸ラ鍘呯殑姝ｅ父杩愯浆锛屽叾涓寘鎷伐绋嬮棶棰樺強鏃朵笌宸ョ▼閮ㄦ矡閫氳В鍐筹紝褰撻亣鍒板仠姘斻佸仠鐢电瓑鐗规畩鎯呭喌鏃跺強鏃跺鐞嗙瓑锛 4銆佹牳绠楁湰鏃...
绛旓細宸ヤ綔娴佺▼ 1銆侀鍓嶅噯澶囧伐浣 锛1锛変簡瑙ｅ綋澶╁悇瀹惧鐨勮椁愭儏鍐碉紝浜嗚В瀹惧鐨勭敓娲讳範鎯拰瑕佹眰銆傦紙2锛夋牴鎹綋澶╃殑宸ヤ綔浠诲姟鍜岃姹傚垎閰嶉儴灞炵殑宸ヤ綔銆傦紙3锛夊紑椁愬墠闆嗗悎鍏ㄤ綋閮ㄥ睘锛屼氦浠ｅ綋澶╃殑璁㈤鎯呭喌锛屽浜鸿姹傚強鐗瑰埆娉ㄦ剰浜嬮」銆傦紙4锛妫鏌ュ伐浣浜哄憳鐨勯鍓嶅噯澶囧伐浣滄槸鍚﹀畬鏁达紱璋冨懗鍝併侀厤鏂欐槸鍚﹀榻愶紱椁愬巺甯冨眬鏄惁鏁撮綈鍒掍竴锛...
绛旓細1銆佹鏌椁愬巺鐨勫唴澶栫幆澧冨崼鐢宸ヤ綔;2銆侀鍘呭悇绉嶈澶囪鏂藉簲璇ヤ繚鎸佸畬濂;3銆佹憜鍙板簲璇ョ鍚堣瀹氾紝椁愬叿鏁撮綈锛屾憜鏀剧粺涓锛屽共鍑锛屾棤缂哄彛锛屽彴甯冦佸腑宸炬棤娲炴棤姹℃笉;4銆佸彴妞呮憜鏀炬暣榻愶紝妞呭瓙骞插噣鏃犲皹锛屽潗鍨棤姹℃笉锛屽彴妞呯旱妯榻愭垨鎽嗘垚鍥炬褰;5銆佸伐浣滃彴鎽嗘斁鏈夊簭锛岄鏌滄憜鏀剧鍚堣姹傦紝纰楃洏鍙犳斁鏁撮綈锛岄鍏峰竷缃鑼;6銆佸浼氱壒鍒...
绛旓細椁愬巺鍓嶅巺缁忕悊宸ヤ綔娴佺▼ 1銆佺洃鐫ｅ畬鎴愰鍘呮棩甯哥粡钀ュ伐浣,鍒跺畾鍛樺伐鑰冨嫟琛,妫鏌ュ憳宸ュ嚭鍕ょ姸鍐,涓汉鍗敓,浠銆佷华琛ㄦ槸鍚︾鍚堣姹,鍒舵湇,闉嬪瓙鏄惁鏁存磥銆 2銆佽礋璐ｅ埗瀹氶鍘呮帹閿璁″垝,鏈嶅姟绋嬪簭鐨勮鑼冨強瀹炴柦銆 3銆佸弬鍔犳荤粡鐞嗕緥浼氬強鎬荤粡鐞嗗彫寮鐨勫悇绉嶄細璁,鍚彇缁勭粐钀藉疄涓嬭揪鐨勫悇椤逛换鍔° 4銆侀噸瑙嗗憳宸ョ殑鍩硅宸ヤ綔,瀹氭湡缁勭粐瀛︿範鏈嶅姟鎶鑳姐佹妧宸...
绛旓細閰掑簵涓荤宸ヤ綔娴佺▼锛欰.鎸夋椂鍒板矖锛屾牴鎹彮妫鏌ュ憳宸ュ嚭鍕ゆ儏鍐点侭.妫鏌ュ綋鐝憳宸ヤ华瀹逛华琛紝鍖呮嫭宸ヨ。銆佸伐鍙风墝銆佸ご鍙戙侀楗扮瓑銆侰.妫鏌ラ氬鐝殑宸ヤ綔锛屽苟鍚彇閫氬鐝殑宸ヤ綔姹囨姤銆侱.妫鏌ョ彮缁勫唴闃茬伀鍣ㄦ潗鏄惁瀹屽ソ銆侲.鎺屾彙褰撳ぉ姝ｇ‘鐨勬埧鎬侊紝鍚堢悊鎺ュ彈棰勮銆侳.鍚堢悊瀹夋帓鍛樺伐杩涘崍椁愩傛墦绌烘埧琛ㄤ笌妤煎眰鏍稿绌烘埧鍗敓锛岄澶囬珮宄版湡鐨...
绛旓細鎬荤粡鐞嗘瘡澶╄闃呰鐨勬姤鍛婃湁锛氭瘡鏃ヨ惀涓氭棩鎶ワ紱姣忔棩鍑虹鐜囨姤鍛婏紱姣忔棩姘寸數姘旂殑鑳借楁棩鎶ワ紱褰撴棩鎶靛簵瀹㈡儏棰勬姤锛涘綋鏃ユ姷搴楃殑VIP瀹㈡儏鎶ュ憡锛涜惀杩愯川妫锛堝ぇ鍫傘佸畨鍏ㄣ佽澶囩姸鍐碉級鎶ュ憡锛涗竴鍛ㄥ鎯呴鎶ワ紱涓鍛╒IP瀹汉鎶ュ憡锛涗竴鍛ㄤ細璁鍒掞紱涓鍛ㄥ洟闃熷畨鎺掕鍒掞紱涓鍛ㄩ噸澶ф帴寰呮椿鍔ㄦ儏鍐垫姤鍛娿 C.妗堝ご宸ヤ綔杩樺寘鎷槄璇绘壒缃插悇绫诲伐浣滄枃浠...
绛旓細椁愰ギ涓荤宀椾綅鑱岃矗(15绡) 鍦ㄥ綋涓嬬ぞ浼,瓒婃潵瓒婂鍦版柟闇瑕佺敤鍒板矖浣嶈亴璐,宀椾綅鑱岃矗鍏锋湁鎻愰珮鍐呴儴绔炰簤娲诲姏,鏇村ソ鍦板彂鐜板拰浣跨敤浜烘墠鐨勪綔鐢ㄣ傛嫙璧峰矖浣嶈亴璐ｆ潵灏辨鏃犲ご缁?涓嬮潰鏄垜鏁寸悊鐨勯楗富绠″矖浣嶈亴璐,渚涘ぇ瀹跺弬鑰冨熼壌,甯屾湜鍙互甯姪鍒版湁闇瑕佺殑鏈嬪弸銆 椁愰ギ涓荤宀椾綅鑱岃矗1 宀椾綅娴佺▼ 09:30鈥09:40:鍙傚姞鏅ㄤ細銆 09:40鈥09:45:閰嶅悎...
