烩面怎么拉？怎么和面？ 烩面怎么做？怎么和面？
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烩面用料：
面粉 250
盐 2
水 适量
做法：
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。
烩面的和面方法及做法如下：
一、用料
普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用） 水 175克 油 适量
二、做法
1、将面粉加水揉成光滑的面团
2、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
3、上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
4、这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面
5、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄，就没了那种筋道的口感了）。
6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
7、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。
8、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。
拓展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
烩面直接拉薄扯长就可以。
烩面和面方法如下：
食材
主料：面粉适量.
辅料：盐适量水适量油适量
方法：
1.在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
2.用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
4.再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
5.将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
6.先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
8.将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
9.用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
10.再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。
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1刀削面2刀拔面3刀切面4揪片5剔尖6拔鱼面7什锦猫耳朵7鸡丝伊府面8豆面条9煮疙瘩10切板面11饸饹12片汤13斜旗面14汆面15馄饨16莜面切条17炒斜旗18炒揪片19炒莜面20干炒面21炒疙托22炒海螺23生炒面24三鲜煎面25三丝翡翠面26南炒面27鱼汁焙面28葱花脂油饼29螺丝饼30珍珠烙饼31金银烙饼32素面锅贴33混酥干饼34糖酥大桃烧饼35蝴蝶烧饼36肉状馍37水晶火烧38鸡蛋油摊39凉水面团40温水面团41沸水面团42层酥面团43松酥面团44老肥头膨松法45干酵母膨松法46化学膨松法47菜汁面团48其他面团49擦面50沾片51豆面抿曲52润不溜53割面54蛋炒馍花55和子饭56炒灌肠57虾干萝卜饼58炒拔刀59鸡丝汤面60弹打龙门61烂面馅饼62莜面栲栳63莜面搓鱼64莜面块垒65莜面河捞66莜面团子67什锦奶油烤面68蛋黄家常饼69豆角焖面70蒜苔焖面71玉米面焖拌烂72馒头素色拉73牛舌饼74凉拌面75菊花酥76蛋面炸菊花77炸糖圈78麻仁脆片79大头麻叶80黍米面麻糖81油食子82滴花油糕83炸油香84糯米糕85山药蒸糕86羊肉焖鱼87黄米油糕88软米团子89油炸甜咸饼90白皮饼91猪肉旋饼92太谷饼93通州饼94葱花烙饼95驴肉小火烧96鸡蛋旋97小火烧98芝麻烧饼99油酥火烧100原平小锅魁101牡丹酥102炸油糕103炸油条104白面炸糕105炸烫面盒106炸蜜枣107家常饼108玫瑰饼109太师饼110佛手酥111银丝卷112麻酱卷113千层饼114荷叶卷115二面馍116枣馍117荷叶饼118百花稍麦119蒸饺120天花包子121水晶包子122豆沙包子123香油饼子124豆沙烙饼125石头巴饼126沙子饼127罗丝转烧饼128大锅饼129厚锅饼130千炉饼131糖三角132豌豆瞪眼饼133麻酱白糖饼
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市场上有卖烩面片的，拉薄一点就可以吃了。
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