兔子肉怎么炖好吃？ 兔子肉怎么炖好吃？ [烹饪美食]
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1、将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2、将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。
3、水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。
4、大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
一、兔子肉炖什么好吃？
1、做法一
温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
2、做法二
将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。
3、做法三
兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片，撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻;菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水。烟肉排叠成与兔肉片大小相同，兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁，将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口。肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟。用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味;各式蔬菜切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味。装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。
二、不能与什么同食
1、兔肉与芥末
芥末性温，能温中利窍，通肺豁痰。利膈开胃，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作调味品，烹制兔肉时不可使用。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
2、兔肉与鸡蛋
兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。
3、兔肉与姜
兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。
兔肉高蛋白低脂肪，健康营养，而且不用担心会发胖，深受很多女性朋友的喜欢。今天我们就来说说兔子肉怎么炖煮才好吃。
处理兔肉。兔子连骨剁成小块，反复冲洗2-3次。
煮锅放水，加一勺料酒，倒入兔肉煮3分钟，撇去表面的浮沫和血水后，捞出兔肉控水。
兔肉中加入一勺生抽，一勺味极鲜和少许的食盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
准备配菜。鲜香菇洗净去蒂，表面划十字。
一小把干菇泡发，洗净。
鹌鹑蛋煮熟剥皮，表面斜刀划几道口子。
（兔肉汤卤过的蛋，别有一番风味，比肉还要浓香入味。可以用2-3个鸡蛋替代，不喜欢可以不放。）
根据自己的喜好，可以炖兔子肉中可以添加土豆，莲藕，胡萝卜等耐炖的蔬菜。
炖兔子肉。锅中放两勺油，烧到六成热的时候，把2个干辣椒，3段葱段，4片姜片，5瓣大蒜，10粒花椒，1个八角，1块桂皮，放入锅中，翻炒出香味来。
炸调味料的时候，要用中小火，油温一定不能太热，否则会瞬间变糊，而调料的香味却没有发挥出来。
然后倒入兔子肉，连同腌兔肉的调味汁，一起放入锅中，反复煸炒至变色。
倒入半瓶啤酒，加入一碗清水，淹没兔肉的三分之二，大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖炖20分钟。
放入鲜菇，干菇和鹌鹑蛋，放食盐，胡椒粉，老抽，蚝油调味上色，中小火继续炖煮半小时左右。喜欢吃辣兔肉可以再适当添加一勺辣椒酱或者辣椒粉来提味。
随时注意锅中汤汁的变化，时不时翻动搅拌，避免熬干糊锅底。等兔肉变软，大火收汁，就可以关火出锅了。
很家常的做法，没有用太多的调味料，反而能激发出兔肉最本真的味道。大家一定要试一试，肯定会惊艳你的味蕾的。
红烧兔肉
主料：兔肉1000克
辅料：青蒜5克,
调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
1. 将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。
2. 中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
炖兔肉
主料：兔肉1000克
调料：酱油100克,大葱50克,姜30克,大蒜（白皮）50克,八角10克,植物油40克,甜面酱50克,料酒25克
炖兔肉的做法：
1. 将兔肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水焯过，备用。
2. 锅内加油，用八角爆锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炒熟，烹入料酒，加酱油，把兔肉下锅，加汤用旺火烧开，改小火烂，出锅即成。
兔肉火锅：
主料：兔肉600克,鱿鱼(鲜)200克,鸡翅100克,莴笋200克,蘑菇(鲜蘑)100克,菠菜100克
调料：葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油（炼制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小葱30克
兔肉火锅的做法：
1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；
2. 鸡翅洗净剁成长段；
3. 青笋（莴笋）切长条片；
4. 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；
5. 以上各料分别装入盘；
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7. 蒜切蓉，香葱切末；
8. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；
9. 火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。
麻辣兔肉
主料：兔肉800克,冬笋500克,豆腐(北)500克,菠菜500克
调料：花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陈醋25克,酱油50克,大葱15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克
麻辣兔肉的做法：
1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；
2. 豆腐切成片；
3. 菠菜择洗干净；
4. 冬笋洗净切成片；
5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；
6. 炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；
7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；
8. 菠菜和豆腐也同样食用。
酸辣兔肉的
主料：兔肉400克
辅料：青萝卜100克,香菜10克,鸡蛋75克,
调料：大葱10克,胡椒粉5克,醋15克,胡麻油10克,盐5克,酱油25克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）60克,料酒10克
酸辣兔肉的特色：
汤清肉烂，酸辣鲜咸。
酸辣兔肉的做法：
1.将兔肉剔去骨头，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长方块洗净，用淀粉、酱油10克、鸡蛋液抓匀。萝卜去皮，切成3.6厘米长、1厘米宽的条。香菜洗净切段。
2.勺内放油烧至七成热，将兔肉逐块下入炸至呈金黄色出勺。
3.净勺内放入鸡汤1000克，将兔肉下入勺内，盖上盖用小火炖一小时，加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、醋、料酒再炖十分钟，倒入汤碗内，撒上香菜和葱丝要即可。
酸辣兔肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油800克。
二： 炖兔肉：
这个不是川味。
原料：鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
制法：
1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。
2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。
3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。
特点：兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。
提示：兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差。
功效：
兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续衰老。是青年女性的美容佳品，应多食。
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