鸡爪拼音语音怎么读
凤爪，亦称鸡掌、鸡爪，是深受欢迎的传统小吃，在川菜和粤菜中均有制作。其特点是皮多筋、胶质丰富，深受各年龄层喜爱。在南方地区，凤爪常作为高级菜肴出现，制作过程相对复杂。它含有丰富的谷氨酸、胶原蛋白和钙质，食用有助于软化血管，并具有美容效果。凤爪的口感特色在于其色泽鲜红，皮层膨胀且布满皱纹，因此得名“皱纹凤爪”。皮下充满芡汁，吃起来有灌汤的感觉。食用时，皮和骨容易分离，皮层软滑，骨肉酥烂，适合所有年龄段的人食用。烹饪时需先将鸡爪煮至接近熟透，同时加入适量的醋和饴糖。之后进行油炸，直至熟透且颜色变红。油炸后需漂水以去除油腻，使皮骨分离但又不脱离，皮层收缩形成皱纹，吃起来口感即化。
在选择原料时，挑选色泽洁白、肉质肥嫩的肉鸡鸡爪最为适宜，体型小或有血斑的鸡爪则不宜选用。本地鸡（即农家饲养的土鸡）的鸡爪因色泽暗淡、体形干瘦，也不宜作为原料。在挑选肉鸡爪时，应尽量选择大小一致的，尤其是大的鸡爪更便于脱骨。
鸡爪自带一股土腥味，为减少或去除这种味道，需要对鸡爪进行适当的漂洗。在这个过程中，需用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤刮去，并褪去鸡爪上的黄色“外衣”，这一步骤至关重要。漂洗后的鸡爪应进行浸泡处理，以便更好地进行下一步的烹饪。
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