梅花肉和五花肉的区别
大家好~从布满大江南北的肯德基、麦当劳等外来品快餐店就可以看出，外国人偏爱鸡肉，而中国人却对猪肉情有独钟。据了解中国是世界上最爱吃也最能吃猪肉的国家。无论哪个部位的猪肉，如五花肉、里脊肉、梅花肉、猪蹄、猪舌等，经过国人的巧手，都能变成美味的佳肴。但是能吃不代表会吃，很多人对于梅花肉和五花肉分辨不清楚。今天就来说说梅花肉和五花肉有什么区别?
1、部位不同：梅来花肉则属于猪的肩胛肉，而猪的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称为梅花肉。五花肉位于猪的腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相间。其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
2、做法不同：梅花肉的肉质比较嫩且含袭有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、烤肉，吃起来瘦而不柴、肉汁四溢、风味十足。此外，梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
3、瘦肉含量不同：五花肉是猪不易运动到的部位，所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%。
听了介绍，梅花肉和五花肉是不是就不难分辨了，也能根据菜品来选择合适的肉了。但是在这里还要提醒大家，不能将猪肉里的猪皮和肥肉作为补充蛋白质的首选食物。因为猪肉里的蛋白质质量较差，人体不易吸收，还会让人长胖，但是可以让菜品更加好吃。为了健康考虑，推荐大家多吃梅花肉和里脊肉，五花肉也要少吃。
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