红烧鸡肉怎么做？ 红烧鸡肉如何做
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1、洗好切块的鸡肉备用。
2、开火下油，油热下鸡肉翻炒，再加入一匙料酒炒。
3、鸡肉炒到变色就可以下红烧酱。
4、下一包红烧酱加三碗水，大火烧开，中火烧到十五分钟。
5、红烧酱包有干桂花，把干桂花加入，留点干桂花待鸡肉装盘后装饰点缀(我忘记留了)，大火收汁。
6、收汁后装盘就可以了，撒点预留的干桂花更好看更吸引人。
红烧鸡块
原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制 法：
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐
红烧鸡块
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
菜 名： 白果红烧鸡块
主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用
菜 名： 红烧鸡块
主 料： 栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。
红烧鸡肉
【材料】 去骨鸡腿2只、香菇3朵、竹笋1块、葱2根、姜2片 调味料 A料：米酒1大匙、酱油2大匙、冰糖、盐各1小匙、水1杯 B料：水淀粉1大匙 C料：香油半小匙
【作法】 1.全部材料洗净；鸡腿剁块；香菇泡软对切一半；竹笋去皮、切滚刀块；葱切段；姜切片。 2.锅中倒入1大匙油，爆香葱、姜、香菇，放入鸡块、笋块，加入A料，焖煮至鸡肉熟烂，再加入B料勾芡，最后淋上C料即可。
【小秘诀】 为避免鸡肉煮太烂，吸入太多酱汁，最好和香菇、笋片等能吸收酱汁的材料一起煮，会更加鲜美。
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
正宗四川芋儿红烧鸡
原料：鸡 酱油 姜 白糖 醋 八角 料酒 盐 味精 鸡精 芋头 辣椒酱 花椒 花椒粉
1：前提洗切不说了
2：中火在锅中放足够油，起泡散完，将鸡下锅炒到批发黄，放姜，+酱油适量，辣椒酱适量拌匀，在放少量白糖，料酒，盐，味精
3：放适量水，有高汤更好
4：小火慢煮15分钟，高压锅6分钟
5：开盖起锅，放适量花椒粉，花椒，鸡精，然后准备辣椒粉，熟油，混合成红油淋到花椒上，还可以+少量香菜或细芹菜到容器边做装饰，搽干净容器边可以上桌了
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