冷鲜肉的好处有哪些
导语冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。那么，冷鲜肉怎么选呢？冷鲜肉、冷冻肉、热鲜肉究竟哪个营养高？下面，看专题小编整理的冷鲜肉知识百科，全面介绍冷鲜肉营养、选购等知识。冷鲜肉品牌冷鲜肉知识目录冷鲜肉简介冷鲜肉的好处冷鲜肉选购指南冷鲜肉品牌冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉对比冷鲜肉加盟条件冷鲜肉保存方法1冷鲜肉简介冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
2冷鲜肉的好处感官舒适性高
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。
冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。
合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。
营养价值高
冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。
安全系数高
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
3冷鲜肉选购指南一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。
二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。
三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。
四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。
4冷鲜肉品牌行业推荐品牌双汇SHINEWAY金锣JL雨润yurun爱森AISEN得利斯鹏程食品千喜鹤正大食品CP高金庄园黑猪本次数据由cnpp品牌「研究院」提供，仅供参考！5冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉对比项目热鲜肉冷鲜肉冷冻肉安全性从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。营养性没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。口味肉质较硬、肉汤混、香味较淡。鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。肉质干硬、香味淡、不够鲜美。保质期常温下半天甚至更短。0-4℃保存3-7天。负18℃以下，12个月以上。市场占有率60%25%15%6冷鲜肉加盟条件投资商加盟条件
投资商应有经营农贸市场、生鲜肉冻品的相关经验，有县级以上城市超市、农贸市场、经营生鲜肉冻品的商户，拥有诚信的品质，能够给消费者提供安全可靠的肉类产品。
开店条件
资金：10-20万元；
场所：独立门面房，20-40平方米，可自有或者租赁，也可在超市专区销售。
7冷鲜肉保存方法冷鲜肉的贮存方式主要有两种：
少量的话，一般选择冷藏或者冷冻的方式；大量的话，一般都是冷冻储存。
冷藏通常能够保存3-5天，肉质不会变质，而冷冻可以保证数月不会变质，但是随着时间的推移，肉质的口感会越来越糟糕。
没有冰箱时冷鲜肉保存方法：
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美
7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间
8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的
12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月
13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬
绛旓細鍦ㄨ喘涔拌倝绫荤殑鏃跺欙紝浜轰滑鍙兘涔熶細鍙戠幇鑲夌被鏈夊緢澶氫笉涓鏍风殑绉嶇被锛屾瘮濡傝鏂伴矞鑲夈佸喎鍐昏倝鎴栬鎺掗吀鑲锛屽浜庢柊椴滆倝鍜屽喎鍐昏倝锛屼汉浠簲璇ユ槸涓嶉毦鐞嗚В鐨勶紝浣嗘槸鎺掗吀鑲変汉浠互鍓嶆病鏈変簡瑙ｈ繃锛屽彲鑳戒細鎰熷埌鏈変竴浜涘鎬紝浠涔堝彨鍋氭帓閰歌倝鍛紵椋熺敤杩欑鑲夊張浼鏈変粈涔堝ソ澶鍛紵涓嬮潰灏辨潵缁欎汉浠叿浣撶殑浠嬬粛涓涓嬫帓閰歌倝鏄粈涔堟剰鎬濄傛帓閰歌倝...
绛旓細3. 鍦ㄩ傚綋鐨勫喎鍐绘潯浠朵笅锛岀尓鑲夊彲淇濆瓨1骞达紝鑰岀墰鑲夊拰缇婅倝鍒欏彲淇濆瓨2骞淬4. 瀹跺涵鍐扮閫氬父闅句互缁存寔闆朵笅18鈩冪殑鎭掑畾娓╁害锛屽洜姝ゅ啺绠遍棬鐨勯绻佸紑鍏炽佺獊鐒舵柇鐢垫垨寤惰繜鍚姩绛夐兘鍙兘瀵艰嚧娓╁害娉㈠姩锛岃繘鑰岀缉鐭倝鐨勪繚瀛樻湡闄愩5. 鍗充究鏈繃鏈燂紝瀹剁敤鐢靛啺绠变腑鐨勫喎鍐昏倝鏈濂藉湪1涓湀鍐呴鐢紝瓒婃棭椋熺敤瓒婁匠銆6. 鍐烽矞鑲寤鸿鐜颁拱...
绛旓細鎻愬崌浜嗚倝鍝佺殑鍙ｆ劅鍜岄鍛炽3. 鎺掗吀鑲夌殑濂藉锛氱粡杩囨帓閰歌繃绋嬬殑鑲夊搧锛屼笉浠呭彛鎰熷緱鍒版樉钁楁敼鍠勶紝鍛抽亾鏇村姞椴滃锛岃屼笖鑲夌殑閰哥⒈搴︿篃浼氬彂鐢熸敼鍙樸傝倝涓殑鏂伴檲浠ｈ阿浜х墿寰楀埌鏈澶х▼搴︾殑鍒嗚В鍜屾帓鍑猴紝瀹炵幇浜嗘棤瀹冲寲澶勭悊銆傛澶栵紝鑲夌殑鍒嗗瓙缁撴瀯涔熷彂鐢熶簡鍙樺寲锛屾洿鏈夊埄浜庝汉浣撶殑鍚告敹鍜屾秷鍖栥
绛旓細杩欑鑲夎櫧鐒舵瘮鏅氱殑椴滆倝璐碉紝浣嗗ソ鐔熸槗鐑傘佸懗閬撻矞缇庯紝鍙楀埌澶ч儴鍒嗘秷璐硅呯殑娆㈣繋銆傚埌搴曚粈涔堝彨鎺掗吀鑲锛屽畠瀵逛汉浣撳仴搴风┒绔鏈変粈涔堝ソ澶鍛紵 鎺掗吀鑲夊氨鏄鍐峰嵈鑲 鎴戜滑骞虫椂鎵鍚冪殑椴滆倝锛屽緢瀹规槗鍙楀埌寰敓鐗╃殑姹℃煋鑰岃厫璐ュ彉璐ㄣ備絾濡傛灉鍦ㄧ壊鐣滆灞犲鍚庡強鏃惰繘琛屽喎鍗村鐞嗭紝浣胯倝鐨勬俯搴﹀湪24灏忔椂鍐呴檷鍒0鈩冣4鈩冿紝骞跺湪浠ュ悗鐨...
绛旓細鎹帓閰歌倝鐢熶骇鍘傚浠嬬粛,鎺掗吀鑲夌殑鎺掗吀杩囩▼鑳藉噺灏戣倝涓湁瀹崇墿璐ㄧ殑鍚噺;鎺掗吀鑲夌殑浣庢俯鍒朵綔杩囩▼,鍙互閬垮厤寰敓鐗╁鑲夊搧璐ㄩ噺鐨勬薄鏌撱 鍐烽矞鑲夋湁浠涔堜紭鐐,鎺掗吀鏄庝箞鍥炰簨? 鍐烽矞鑲夎倝浣撴煍瀚╂湁寮规,鑲夎川涔熸瘮杈冪粏鑵,鍜岀儹椴滆倝銆佸喎鍐昏倝鍦ㄨ壊娉姐佽倝璐ㄤ笂骞舵病鏈夋槑鏄剧殑鍖哄埆銆傚尯鍒湪浜庢帓閰歌倝缁忔帓閰稿悗,鑳藉噺灏戣倝涓殑鏈夊鐗╄川鐨勫惈閲(鑲夋瘨...
绛旓細鍙屾眹缁欏簳浠凤紝鐒跺悗鍟嗗鍗栭浂鍞环锛屼粠涓禋鍙栧樊浠枫傜櫧鏉＄尓鑷繁鍒嗗壊鍒╂鼎澶э紙鐧芥潯鍒嗕负甯﹂鍜屼笉甯﹂涓ょ锛屽嵆杞櫧鏉″拰纭櫧鏉★級锛屽弻姹囨湁涓濂藉鏄彲浠ュ吋钀ョ櫨璐э紝杩欐牱鍦ㄦ贰瀛ｅ氨鏄澶╁績閲屼笉鎬ワ紝鐩堝埄涔熷鐐广傚弻姹鍐烽矞鑲鍙堝悕鍐峰嵈鑲銆鍐伴矞鑲锛屾槸鎸囨寜鐓т弗鏍肩殑鍏藉尰鍗敓妫鐤埗搴﹁繘琛屾鐤楠岀殑鍋ュ悍鐢熺尓锛屽睜瀹板悗杩涜杩呴熷喎鍗村鐞...
绛旓細鎺掗吀鑲鏄椿鐗茬暅灞犲缁忚嚜鐒跺喎鍗磋嚦甯告俯鍚庯紝 灏嗕袱鍒嗚兇浣撻佸叆鍐峰嵈闂达紝鍦ㄤ竴瀹氱殑娓╁害銆佹箍搴﹀拰椋庨熶笅灏嗚倝涓殑涔抽吀鎴愬垎鍒嗚В涓轰簩姘у寲纰炽佹按鍜岄厭绮撅紝鐒跺悗鎸ュ彂鎺夈傚悓鏃剁粏鑳炲唴鐨勫ぇ鍒嗗瓙涓夌７閰歌吅鑻峰湪閰剁殑浣滅敤涓嬪垎瑙ｄ负椴滃懗鐗╄川鍩鸿嫹IMP锛堝懗绮剧殑涓昏鎴愬垎锛夛紝缁忚繃鎺掗吀鍚庣殑鑲夌殑鍙ｆ劅寰楀埌浜嗘瀬澶ф敼鍠勶紝鍛抽亾椴滃锛岃倝鐨勯吀纰卞害琚...
绛旓細淇缁勭粐绛夋柟闈㈢壒鍒傚疁銆傚瘨鍐鐗涜倝锛屾湁鏆栬儍浣滅敤锛屼负瀵掑啲琛ョ泭浣冲搧銆備腑鍖昏涓猴紝鐗涜倝鏈夎ˉ涓泭姘斻佹粙鍏昏劸鑳冦佸己鍋ョ瓔楠ㄣ佸寲鐥版伅椋庛佹娓存娑庣殑鍔熸晥銆傞傜敤浜庝腑姘斾笅闄枫佹皵鐭綋铏氾紝绛嬮閰歌蒋銆佽传琛涔呯梾鍙婇潰榛勭洰鐪╀箣浜洪鐢紒缃戣喘鐗涜倝鐨勫ソ澶锛氫究瀹滐紝浠锋牸浼氱浉瀵瑰競鍦猴紝瓒呭競鐨勪究瀹溿傛柟渚匡紝缃戣喘鍙互閫佽揣鍒板闂ㄥ彛銆
绛旓細鎺掗吀鑲夎倝浣撴煍杞湁寮规э紝鑲夎川涔熸瘮杈冪粏鑵伙紝鍜岀儹椴滆倝銆佸喎鍐昏倝鍦ㄨ壊娉姐佽倝璐ㄤ笂骞舵病鏈夋槑鏄剧殑鍖哄埆銆鎺掗吀鑲夌殑鎺掗吀杩囩▼鑳藉噺灏戣倝涓湁瀹崇墿璐ㄧ殑鍚噺锛涙帓閰歌倝鐨勪綆娓╁埗浣滆繃绋嬶紝鍙互閬垮厤寰敓鐗╁鑲夊搧璐ㄩ噺鐨勬薄鏌撱傜幇鏉楦¤倝鎺掗吀鍚庤惀鍏讳环鍊兼瘮鏅氳倝楂橈紝涓旀煍杞姹侊紝婊嬪懗椴滅編锛岄鑹叉煍鍜 锛岃偉鑰屼笉鑵伙紝鐦︾殑涓嶆煷锛屽鏄撳拃鍤硷紝...
绛旓細閫熷喕鑲夌被濡傜尓鑲夈佺墰鑲夌瓑鏈鐞嗘兂鐨勪繚瀛樻俯搴︽槸-18鈩冿紝浣嗗搴櫘閫氬啺绠辩殑鍐峰喕瀹ゅ緢灏戣兘缁存寔杩欎竴娓╁害锛屾湁鐨勭敋鑷冲彧鏈-8鈩冨乏鍙筹紝濡傛灉涓滆タ澶锛屽氨鏇撮毦杈惧埌璇ュ偍瀛樻潯浠躲傛澶栵紝瀛樻斁鏃堕棿瓒婇暱锛屾祦澶辫秺涓ラ噸銆傞暱鏃堕棿鍐昏棌浼氫娇鑲変腑鍐版櫠浣撻愭笎闀垮ぇ锛屽綋鎴戜滑椋熺敤鍓嶈В鍐昏倝鍝侊紝灏ゅ叾鏄揩閫熻В鍐绘椂锛屼細浣跨粏鑳炲鐨勬按鍒嗕笉瀹规槗鍐嶅洖鍒...
