猪肉皮怎么区分？ 牛皮和猪皮的特点是什么？如何区分呢？
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2.母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。
3.也有人从皮辨认：通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，小腿部皮皱褶。
如何鉴别公、母猪肉
1、性臭味：公猪肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅到外，还可以通过加热（如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织）鉴定。母猪肉一般嗅不到性臭味。
2、皮肤：母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤特别厚。母猪皮肉层次分明，结合处疏松。
3、肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。个别母猪肉，皮与皮下脂肪之间的一层薄脂肪呈粉红色（俗称红线）。
4、肌肉：公、母猪肉肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。
5、乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。
6、肋骨和盆骨：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。
母猪肉皮松软有皱纹，皮薄肉老很难煮烂，正常猪皮肉紧油脂厚
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