徐州家常菜 徐州哪个饭店的菜最好吃
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汉宫御宴
徐州以两汉文化名扬海内外,除了汉墓、汉画像石、汉兵马俑等大量宝贵的物质文物遗存外,两汉菜系也具有鲜明的汉代风貌。刘邦崛起于徐州,成为一代帝王,他于乡梓常食的鼋汁狗肉也成为名菜。徐州的厨师们,经过对史料的潜心研究,充分挖掘两汉菜系的精髓和传统烹饪手法,形成了一套文化底蕴深厚,色、香、味、形、品兼备的特色大餐——汉宫御宴。“牡鸡抱蛋”、“芒砀斩蛇”、“十面埋伏”、“鹿牛肝炙”、“金枝玉叶”等极具汉代饮食特色,又充分迎合现代人口味,一经推出,即受到了食客们的一致好评。南郊宾馆不仅在菜肴果点的制作上匠心独运,在宴席的整体策划上更是体现出浓郁的楚风汉韵,典雅古朴的餐厅装饰、身着汉装的服务人员、精巧别致的餐具酒器、悠扬动听的汉乐,令人恍然穿越历史时空,置身于两千多年前的汉宫盛宴之中。
饣它 汤
原名雉羹,是由我国著名的烹饪鼻祖彭祖创制的,迄今已有4000余年的历史,相传正是彭祖晋献的“雉羹”令当时身染沉疴的尧帝胃口大开,重病祛除,彭祖则得赏在徐州一带封地称王,因而徐州历史上又名“彭城”,屈原的《楚辞·天问》有这样的描述:“彭铿斟雉帝何飨(享)?”。清代,乾隆皇帝下江南,到过徐州,品尝过此汤,因味道醇厚,鲜香爽口,赐名 “天下第一羹”。
百馔之宗——羊方藏鱼
因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传,彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼,彭祖恐其溺水坚决不允。一日,夕丁捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是问明原由,如法炮制,便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。
羊方藏鱼,从汤尧时代起,经历了4000多年的演变以及历代名厨的改进制作,在徐州一带广为流传,被尊之为“百馔之宗”。在取材用料上十分讲究,夏秋季节用羯羊配鲫鱼,冬春季用牦羊配鱼,食之异鲜且具滋补功效。
地锅
源自徐州农家传统烹饪方法,深受人们欢迎。将鸡、鱼等置于铁锅之中,在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮,待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。食之汤浓饼酥,口感极佳。
烙馍
用未发酵的面烙成,厚约0.1厘米,直径约30厘米,可卷食菜点或副食品。吃到口里柔韧、筋软、有嚼头、口感好。有民谚赞曰:“一斤面能烙三十三(张),薄如纸,轻如烟,火种能点着,吹口气儿飞上天”
壮馍
壮馍又称“锅盔”、“锅拍”,用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,用来揉面团,俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米,直径约50厘米的圆形厚饼,放在平锅上炕,炕熟后两面呈黄色,外皮酥脆。
鼋汁狗肉
相传秦末时,樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉,手头不宽裕时,常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦,渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助,也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒,跑到河边,将那大鼋捉来杀了,与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后,鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。
鱼汁羊肉
为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗:“丰生丰长汉高祖,鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡,乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。
徐州特色菜:冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉、糟猪耳、搅瓜。
徐州家常菜:煸黑鱼,干煸鸡,地锅(鸡、鱼)、沛县的狗肉、干煸黑鱼,地锅羊肉、徐州小白羊香辣羊排、千刀肉、小鸡烙馍、把子肉等等
中枢街附近葛记食府
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干煸四季豆
2
、湖滨附近金点点饭店
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干煸回锅肉
3
、戏马台福记美食
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龙虾炖排骨
4
、矿大北门蜀都(名字不确切)
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川巴鱼
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、矿大周边鱼馆
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太安鱼、迷踪鱼
6
、同仁居
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干锅鱼头
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、清河路
2
中西侧辣辣辣
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干煸菜花
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、葛记食府的烧鱼脸和炒牛板筋
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、朝阳的北楼
的对面!一间小门面!臭豆腐做的很好吃
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、戏马台的福记,吴越人家龙虾
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、酸菜鱼的顶级店
地点:湖北路与二环西路交叉口
店名:酸菜鱼
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