用卷心菜 怎么做酸菜？ 圆白菜如何做成酸菜

\u7d20\u7092\u5377\u5fc3\u83dc\u600e\u4e48\u505a\uff1f

\u3010\u4e3b\u6599\u3011


\u5377\u5fc3\u83dc750\u514b\u3002


\u3010\u8f85\u6599\u3011


\u8471\u82b140\u514b\uff0c\u690d\u7269\u6cb9\u3001\u7ea2\u7cd6\u54044\u514b\uff0c\u80e1\u69120\uff0e2\u514b\uff0c\u82f9\u679c1\u4e2a\uff0c\u5e72\u767d\u8461\u8404\u9152100\u514b\uff0c\u76d0\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u5404\u9002\u91cf\u3002


\u3010\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u3011


(1)\u5c06\u7092\u9505\u52a0\u70ed\u540e\u52a0\u5165\u690d\u7269\u6cb9\uff0c\u63a8\u5165\u5207\u597d\u7684\u5377\u5fc3\u83dc\u548c\u8471\u82b1\uff0c\u7528\u65fa\u706b\u7092\u719f\u3002


(2)\u52a0\u5165\u80e1\u6912\u548c\u82f9\u679c\u5207\u5757\uff0c\u7ee7\u7eed\u7ffb\u7092\uff0c\u76f4\u81f3\u82f9\u679c\u53d8\u70ed\u3002


(3)\u52a0\u5165\u7ea2\u7cd6\u548c\u8461\u8404\u9152\uff0c\u7ffb\u7092\u5300\u540e\u518d\u6492\u4e0a\u76d0\u548c\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u7092\u5300\u51fa\u9505\u5373\u6210\u3002

\u9009\u83dc
\u6bcf\u5230\u7acb\u51ac\u5b63\u8282\u767d\u83dc\u6536\u83b7\u4e4b\u540e\uff0c\u9009\u62e9\u65e0\u866b\u3001\u65e0\u75c5\u3001\u65e0\u8150\u70c2\u7684\u5927\u767d\u83dc\uff0c\u6700\u597d\u9009\u7528\u4e2a\u5934\u8f83\u5927\u7684\u800c\u76f8\u5bf9\u5c0f\u9897\u7684\u5219\u53ef\u7528\u4e8e\u586b\u7f1d\uff0c\u7528\u83dc\u5200\u53bb\u6389\u5927\u767d\u83dc\u7684\u83dc\u6839\u548c\u852b\u9ec4\u83dc\u53f6\u8fd8\u6709\u8868\u76ae\u7684\u8001\u83dc\u5e2e\u5b50\u4e0d\u7136\u5f88\u5bb9\u6613\u574f\u6389\uff0c\u4e4b\u540e\u5c06\u9009\u62e9\u597d\u7684\u767d\u83dc\u653e\u5728\u5ba4\u5916\u667e\u66523\u00b75\u5929\uff0c\u767d\u83dc\u5916\u8868\u6709\u6240\u53d1\u852b\u5373\u53ef
\u667e\u8fc7\u5934\u7684\u9178\u83dc\u814c\u5236\u5b8c\u6210\u4f1a\u4e0d\u8106\uff0c\u4e0d\u6652\u7684\u9178\u83dc\u5728\u6446\u653e\u7d27\u5b9e\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u5bb9\u6613\u65ad\u88c2\u788e\u6389\uff0c\u800c\u4e14\u592a\u8fc7\u65b0\u9c9c\u7684\u5927\u767d\u83dc\u4e0d\u597d\u7801\u653e
\u52a0\u5de5
\u6b63\u5e38\u60c5\u51b5\u7ecf\u8fc7\u667e\u6652\u7684\u767d\u83dc\u4e0d\u9700\u8981\u4efb\u4f55\u52a0\u5de5\u76f4\u63a5\u5c31\u53ef\u4ee5\u8fdb\u7f38
\u5982\u679c\u559c\u6b22\u5e72\u51c0\u5e76\u4e14\u6709\u6761\u4ef6\u9009\u62e9\u719f\u814c\u7684\u8bdd\u628a\u5927\u767d\u83dc\u653e\u5728\u5f00\u6c34\u4e2d\u8fc7\u4e00\u4e0b\u901a\u5e38\u4e24\u4e09\u79d2\u5de6\u53f3\uff0c\u5916\u9762\u7684\u83dc\u5e2e\u53d1\u852b\u53d8\u719f\u7eff\u5373\u53ef\u4e0d\u8981\u70eb\u592a\u8fc7\uff01\u4f46\u4e00\u5b9a\u8981\u4fdd\u8bc1\u6574\u68f5\u767d\u83dc\u90fd\u70eb\u5230\uff0c\u4e4b\u540e\u5c06\u767d\u83dc\u51b2\u6d17\u4e00\u4e0b\u63a7\u5e72\uff0c\u5e72\u5230\u7528\u624b\u6293\u4e00\u4e0b\u6324\u4e0d\u51fa\u6c34\u5373\u53ef\u3002
\u538b\u5b9e
\u5bb9\u5668\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\u4fdd\u8bc1\u65e0\u6cb9\u3002\u6446\u653e\u65f6\u8981\u4e00\u5c42\u4e00\u5c42\u7684\u6446\u98a0\u5012\u7740\u653e\uff0c\u6bcf\u4e00\u5c42\u80fd\u6446\u653e\u7684\u8d8a\u591a\u8d8a\u597d\uff0c\u5bf9\u6446\u653e\u65b9\u5411\u987a\u5e8f\u90fd\u6ca1\u6709\u8981\u6c42\uff0c\u81ea\u5df1\u6709\u66f4\u597d\u7684\u6446\u653e\u65b9\u6cd5\u4e5f\u90fd\u53ef\u4ee5\uff0c\u53ea\u8981\u80fd\u6446\u7684\u7d27\u5b9e\u5373\u53ef\u8d8a\u7d27\u5b9e\u8d8a\u597d\u4f46\u662f\u4e0d\u5141\u8bb8\u7ad6\u7740\u6446\u653e\uff01\u6bcf\u6446\u653e\u4e00\u5c42\u8981\u6492\u4e00\u5c42\u76d0\uff0c\u4e0d\u7528\u6492\u7684\u5f88\u539a\u5747\u5300\u7684\u6492\u4e0a\u4e24\u4e09\u628a\u76d0\u5c31\u53ef\u4ee5\uff0c\u76f4\u5230\u6574\u4e2a\u5927\u7f38\u88c5\u6ee1\u4e3a\u6b62\u3002\u4e4b\u540e\u7528\u77f3\u5934\u538b\u5728\u7f38\u4e2d\u7684\u767d\u83dc\u4e0a\uff0c\u77f3\u5934\u7684\u9009\u62e9\u6ca1\u6709\u786c\u6027\u8981\u6c42\u8981\u770b\u5bb9\u5668\u5927\u5c0f\uff0c\u77f3\u5934\u4e0d\u7528\u592a\u5927\u4f46\u662f\u4e00\u5b9a\u8981\u4fdd\u8bc1\u6574\u52a0\u5b8c\u6c34\u540e\u4e0d\u4f1a\u6d6e\u8d77\u6765\u5c31\u53ef\u4ee5\uff0c\u814c\u9178\u83dc\u8981\u662f\u538b\u4e0d\u5b9e\u6d6e\u8d77\u6765\u662f\u80af\u5b9a\u8981\u574f\u6389\u7684\u3002
\u52a0\u6c34
\u6446\u653e\u5b8c\u6bd5\u7684\u7684\u9178\u83dc\u7f38\u4e0d\u7528\u9a6c\u4e0a\u6dfb\u6c34\uff0c\u7b49\u4e2a\u4e09\u5929\u7f38\u4e2d\u767d\u83dc\u81ea\u8eab\u4f1a\u51fa\u5f88\u591a\u6c34\u4e4b\u540e\u518d\u6dfb\u6c34\u8865\u6ee1\u5c31\u53ef\u4ee5\uff0c\u5982\u679c\u76f4\u63a5\u6dfb\u6c34\u53ef\u80fd\u4f1a\u6e17\u6c34\uff0c\u6dfb\u6c34\u4e00\u5b9a\u8981\u4e00\u6b21\u6027\u6dfb\u591f\u4e0d\u53ef\u4ee5\u4e2d\u9014\u84c4\u6c34\u3002
\u814c\u5236
\u814c\u5236\u9178\u83dc\u53ef\u4ee5\u751f\u814c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u719f\u814c\uff0c\u751f\u814c\u53d1\u9175\u901f\u5ea6\u8f83\u6162\u5e76\u4e14\u814c\u5236\u7684\u6c64\u6c34\u6d51\u6d4a\u53d1\u9ec4\uff0c\u800c\u719f\u814c\u7684\u814c\u5236\u6c64\u6c34\u5e72\u51c0\u6e05\u4eae\u53d1\u9175\u901f\u5ea6\u8f83\u5feb\u5269\u4e0b\u5e76\u65e0\u5dee\u522b\uff0c\u4f46\u662f\u719f\u814c\u64cd\u4f5c\u4e0d\u597d\u5bb9\u6613\u70c2\u6240\u4ee5\u5efa\u8bae\u751f\u814c\uff01\u4e00\u822c\u751f\u814c50\u591a\u5929\u5de6\u53f3\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\uff0c\u719f\u814c\u7684\u8bdd30\u5929\u5de6\u53f3\u5c31\u53ef\u4ee5\uff0c\u814c\u5236\u9178\u83dc\u4e0d\u6015\u4f4e\u6e29\uff0c\u53ea\u8981\u4fdd\u8bc1\u653e\u7f6e\u5730\u70b9\u4e0d\u7ed3\u51b0\u6e29\u5ea6\u51c9\u4e00\u70b9\u4e5f\u6ca1\u95ee\u9898\u4f46\u662f\u4e00\u5b9a\u8981\u4fdd\u8bc1\u4e0d\u88ab\u9633\u5149\u6652\u5230\uff01
\u53e6\u5916\u6e29\u5ea6\u9ad8\u5f88\u5bb9\u6613\u574f\u6389\uff0c\u6240\u4ee5\u4e0d\u5efa\u8bae\u5357\u65b9\u670b\u53cb\u5c1d\u8bd5\uff01
\u98df\u7528\u65b9\u6cd5\u7f16\u8f91
\u98df\u7528\u65f6\u8981\u4ece\u4e0a\u5f80\u4e0b\u4e00\u5c42\u4e00\u5c42\u5730\u62ff\uff0c\u62ff\u9178\u83dc\u65f6\uff0c\u7edd\u4e0d\u80fd\u5c06\u538b\u5728\u9178\u83dc\u4e0a\u7684\u77f3\u5934\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u4ee5\u9632\u9178\u83dc\u6ca1\u6709\u538b\u529b\u81ea\u7136\u5f80\u4e0a\u6f02\u6d6e\u53d8\u70c2\u3002\u98df\u7528\u9178\u83dc\u65f6\u5403\u591a\u5c11\u62ff\u591a\u5c11\uff0c\u4e0d\u8981\u4e00\u6b21\u62ff\u5f97\u8fc7\u591a\uff0c\u4ee5\u9632\u53d8\u5473\uff0c\u4fdd\u6301\u9178\u83dc\u9c9c\u7f8e\u3001\u751c\u8106\u3002

主料：卷心菜500g

调料：食盐适量，花椒适量，元贞糖适量，泡红椒适量，白醋适量

自酿酸卷心菜的做法：

1、包菜手撕碎备用

2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量

3、开水加入食盐后晾凉

4、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量

5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没

6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

　　用卷心菜做酸菜做法
　　主料：芥菜（包菜，大白菜，卷心菜均可） (适量)
　　调料 ：米 (适量)水 (适量)盐 (适量)
　　步骤
　　1.米50克或100克左右，烧干锅，下米炒微黄，然后加水烧开(水的要看菜的份量放）待米水凉了，有点暖就好。
　　2.将微暖的炒米水倒进一个有盖的容器，先倒1/3，然后放菜，菜要先用盐搓软，然后放一层菜撒一点盐再压实，然后再依次放菜，撒盐，压实，放完菜再把剩下的米水倒进去，米不要，只要水。
　　3.为防止菜浮起来，在菜上面用重的东西压住，然后盖上盖子，十五天或二十天后就可以拿出来吃了。炒腊肉，炒鸭子最好吃了。

酸菜怎么做
材料
新鲜苦菜，姜，红糖，辣椒面，花椒面，盐，无油容器
做法
1.新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；
2.晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；
3.晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；
4.开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；
5.切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
6.带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
7.将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可。

和腌白菜一样。

扩展阅读：家庭自制酸菜 ... 夏天怎样腌大头菜酸菜 ... 生腌白菜怎么腌 ... 农村腌酸菜的土方法 ... 腌制酸菜 ... 夏天腌酸菜的方法 ... 最简单的腌酸菜方法 ... 卷心菜制作爽口小咸菜 ... 东北用塑料袋腌酸菜 ...