烤鸭，卤鸭，鸡能卤熟食加入什么香精好？ 外面卤菜店卖的卤鸭爪鸡爪为什么那么香，是加有的哪种香精吗？
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配料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
做法：
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
安徽卤鸭
净鸭 1只（约重2500克）
火硝 0.25克 姜块 5克
酱油 1500毫升 绍酒 15毫升
精盐 50克 白糖 10克
葱段 5克
制法：
1、将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2、锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
安徽卤鸭
主料辅料〕
母鸭20只…………… 绍酒…………l000克
…每只重2000克 精盐…………750克
猪肥膘………7500克 酱油…………800克
碎冰糖………1500克 白糖…………300克
红曲粉………750克 葱结…………200克
姜块…………200克 桂皮…………300克
水淀粉………250克 大料…………300克
芝麻油………250克
〔烹制方法〕
1.将治净的嫩鸭斩去脚，猪肥膘刮洗干净，同放入有竹算垫底的锅中，舀入清水，盖上锅盖，置旺火上烧沸，撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块，用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧约1小时，将鸭上下翻动，冉用中火烧约1小时，取出，鸭腹朝上置大盘内晾凉。
2.取已经过滤的卤汁750克放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。
3.将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。
〔工艺关键〕
1.鸭放入锅中，加入清水，以水平鸭身为度。
2.制好卤汁，卤鸭上桌，浇卤而食，始为苏州正宗风味。
〔风味特点〕
1.卤鸭系安徽传统名菜。每年夏令上市，食者甚众。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载：“每至夏令，其时安徽乳鸭未丰满，而鹅则恰到好处，寻常菜馆多以鹅代鸭。松鹤楼则曾有宣言，谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者，任客责如何，立应如何。”以此足见安徽卤鸭选料之严谨，注意保证质量，故声誉卓著，驰名遐迩，久盛不衰。每至卤鸭上市，品尝者纷至沓来，门庭若市。
2.此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为安徽夏令冷盘
配料：
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
做法：
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
安徽卤鸭
净鸭 1只（约重2500克）
火硝 0.25克 姜块 5克
酱油 1500毫升 绍酒 15毫升
精盐 50克 白糖 10克
葱段 5克
制法：
1、将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2、锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
安徽卤鸭
主料辅料〕
母鸭20只…………… 绍酒…………l000克
…每只重2000克 精盐…………750克
猪肥膘………7500克 酱油…………800克
碎冰糖………1500克 白糖…………300克
红曲粉………750克 葱结…………200克
姜块…………200克 桂皮…………300克
水淀粉………250克 大料…………300克
芝麻油………250克
〔烹制方法〕
1.将治净的嫩鸭斩去脚，猪肥膘刮洗干净，同放入有竹算垫底的锅中，舀入清水，盖上锅盖，置旺火上烧沸，撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块，用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧约1小时，将鸭上下翻动，冉用中火烧约1小时，取出，鸭腹朝上置大盘内晾凉。
2.取已经过滤的卤汁750克放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。
3.将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。
〔工艺关键〕
1.鸭放入锅中，加入清水，以水平鸭身为度。
2.制好卤汁，卤鸭上桌，浇卤而食，始为苏州正宗风味。
用了香精如肉宝皇、肉宝王、卤精、乙基麦芽酚、纯鸡粉等食品添加剂。用量在外包装袋上都有……一般的食品化工商店都有卖。调色食用了食用色素……
反正少吃为妙。
我不知道呢，不过我们做卤菜都是用大料。你可以问问知名品牌的卤水怎么做的。
我建议,还是去学习一下,光说是没有用的,谁也不会把自家的配方白告诉你的,
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