葡萄酒怎么做?可以加白酒吗? 葡萄酒怎么做？可以加白酒吗？怎样制作葡萄酒
\u81ea\u5df1\u5236\u4f5c\u7ea2\u8461\u8404\u9152\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u9700\u8981\u6dfb\u52a0\u767d\u9152\u5417\uff1f\u5982\u679c\u8461\u8404\u7684\u7cd6\u5206\u591f\u7684\u8bdd\u4e0d\u9700\u8981\u6dfb\u52a0\u767d\u9152\u3002
\u8461\u8404\u9152\u917f\u9020\u5de5\u827a\u7684\u5173\u952e\u4e4b\u4e00\u662f\u83cc\u79cd\uff0c\u4e00\u822c\u6765\u8bf4\uff0c\u8461\u8404\u76ae\u4e0a\u81ea\u5e26\u917f\u9152\u9175\u6bcd\u3002
\u767d\u9152\u5728\u81ea\u917f\u4e2d\u57fa\u672c\u4e0a\u6709\u4e24\u4e2a\u4f5c\u7528\uff1a\u4e00\u662f\u63d0\u9ad8\u9152\u7cbe\u5ea6\uff1b\u4e8c\u662f\u6d88\u6740\u4f5c\u7528\u3002\u53ef\u4ee5\u5728\u917f\u9020\u4e2d\u9010\u6b65\u6dfb\u52a0\u767d\u7802\u7cd6\u81f3\u53d1\u9175\u5b8c\u6bd5\u3002\u6dfb\u52a0\u91cf\u89c6\u8461\u8404\u542b\u7cd6\u91cf\u3001\u5916\u754c\u6e29\u5ea6\u4ee5\u53ca\u6dfb\u52a0\u65f6\u95f4\u7b49\u4e00\u7cfb\u5217\u56e0\u7d20\u51b3\u5b9a\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u81ea\u5236\u8461\u8404\u9152\u7684\u4fdd\u8d28\u671f\uff1a
\u74f6\u88c5\u8461\u8404\u9152\u90fd\u6709\u4fdd\u8d28\u671f\uff0c\u6700\u957f\u7684\u8fbe30\u5e74\uff0c\u77ed\u7684\u4e5f\u67095\u5e74\u7684\u3002\u74f6\u88c5\u8461\u8404\u9152\u4e00\u65e6\u5f00\u5c01\uff0c\u6700\u597d\u57283\u5929\u5185\u559d\u5b8c\u3002\u81ea\u917f\u7684\u8461\u8404\u9152\u6700\u597d\u57281\u5e74\u5185\u559d\u5b8c\u3002\u65f6\u95f4\u957f\u4e86\u53e3\u611f\u4f1a\u53d8\u6de1\uff0c\u4f46\u4e0d\u4f1a\u5371\u5bb3\u8eab\u4f53\u5065\u5eb7\u3002\u8d2e\u5b58\u65f6\u6700\u597d\u5c06\u74f6\u5b50\u659c\u653e\uff0c\u74f6\u585e\u53d7\u6f6e\u81a8\u80c0\uff0c\u4e0d\u900f\u6c14\uff0c\u907f\u514d\u4e0e\u7a7a\u6c14\u63a5\u89e6\u3001\u6c27\u5316\u3002\u5c06\u9152\u653e\u7f6e\u57280\u2103\u5de6\u53f3\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0b\u66f4\u5229\u4e8e\u8d2e\u5b58\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u81ea\u5236\u8461\u8404\u9152
\u8461\u8404\u9152\u7684\u516c\u5f0f\uff1a
\u8461\u8404\u4e2d\u7684\u7cd6\u5206+\u9175\u6bcd=\u9152\u7cbe+\u70ed\u91cf+\u4e8c\u6c27\u5316\u78b3
\u5efa\u8bae\u628a\u8461\u8404\u51c9\u55ee\u51e0\u65e5\uff08\u8003\u8651\u7cd6\u5206\u4e0d\u8db3\uff0c\u5efa\u8bae\u51c9\u55ee\u53bb\u9664\u4e00\u90e8\u5206\u6c34\u5206\uff09\uff0c\u53bb\u6389\u8461\u8404\u6897\u53ca\u574f\u8461\u8404\u540e\u88c5\u5165\u5bc6\u5c01\u5bb9\u5668\u4e2d\u5373\u53ef\uff0c\u5728\u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u5efa\u8bae\u7ecf\u5e38\u628a\u98d8\u5728\u9152\u6db2\u4e0a\u9762\u7684\u8461\u8404\u76ae\u538b\u5012\u9152\u6db2\u4e2d\u5373\u53ef\u3002
\u4e0d\u9700\u8981\u6dfb\u52a0\u767d\u9152
不需要加白酒。葡萄酒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、盐 适量。
1、第一步把准备好的葡萄放盐水浸泡半小时。
2、半小时后把葡萄从盐水里捞出，用清水冲洗干净，放通风处晾干水分。
3、用剪子把葡萄一粒一粒剪下来，和冰糖一起放入瓶子内，密封好，放2个月。
4、2个月后开盖倒出，使用细纱布过滤一下，去掉杂质。
5、过滤之后把酒倒入杯中，这样葡萄酒就完成了。
主料：葡萄
（1）破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎
（2）．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
（3）压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
（4）加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
（5）葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
（6）可以加白酒，这样保存的时间更长。
绛旓細鍠滄鍠濋厭鐨勪汉锛鍙互鍔犲叆10锛呯殑绮鐧介厭锛岋紝澧炲姞閰掔簿娴撳害锛岄槻姝㈠彉璐紝鍙ｆ劅浼氭洿濂姐
绛旓細娓呮礂钁¤悇鐨勬椂鍊欏彲浠ラ傚綋鍔犲叆涓浜涙穩绮夋垨鑰呯洂銆傚皢钁¤悇鐢ㄦ墜鎹忕牬銆傚皢鎹忕牬鐨勮憽钀勬斁鍏ョ幓鐠冨鍣ㄤ腑锛屽苟鍔犲叆鐧界硸銆傚皢鐜荤拑瀹瑰櫒杩涜瀵嗗皝锛屽墿涓嬬殑浜嬫儏灏辨暀缁欐椂闂达紝绛夊欒憽钀勬參鎱㈠彂閰靛氨鍙互鍜傚ぇ姒傚崐涓湀鍚庣敤缁嗙罕甯冨皢鐜荤拑鐡朵腑鐨勬潅璐ㄦ护鍑猴紝鍐嶆瀵嗗皝濂斤紝绛夊叾缁х画鍙戦叺涓涓湀宸﹀彸銆傚彂閰靛ソ鐨钁¤悇閰灏卞彲浠ヤ韩鐢ㄥ挴銆
绛旓細閰块钁¤悇閰锛屼笉鏀惧叆鐧介厭鎴栬呭叾瀹冨惈鏈夐厭绮剧殑鐗╄川銆傝憽钀勯厭閰块犺繃绋嬫槸閰垫瘝鑿屽埄鐢ㄧ硸鍒嗚浆鍖栨垚閰掔簿鐨勮繃绋嬶紝鍙戦叺杩囩▼涓叺姣嶈弻鏁伴噺婊¤冻銆佹俯搴︽弧瓒炽佺硸鍒嗘弧瓒筹紝鍘屾哀鐘舵佹弧瓒筹紝钁¤悇姹佸氨鍙互鍙戦叺浜嗐傚搴吙閫犺憽钀勯厭鏂规硶濡備笅锛氫互10鏂よ憽钀勪负渚嬶細10鏂よ憽钀勫幓姊楋紝鎹忕锛屽姞绯栵紙鐧界爞绯10%锝15%锛屾贩鍚堝潎鍖鍚鍔犲叆閰垫瘝鑿岋紙鍙戦潰鐨...
绛旓細閰块钁¤悇閰锛屼笉闇瑕佹斁鍏鐧介厭鎴栬呭叾瀹冨惈鏈夐厭绮剧殑鐗╄川銆傝憽钀勯厭鍒朵綔娴佺▼锛氬湪閰块厭鏃跺簲褰撻夌敤鏂伴矞鐨勮憽钀勶紝鍚﹀垯瀹规槗婊嬬敓缁嗚弻锛屽浜轰綋鏈夊銆傚師鏂欎拱鏉ュ悗锛岄鍏堝幓闄ゆ湁鐥呭銆佸共鐦佸彂闇夌殑鏋滅矑浠ュ強闈掓灉銆佺儌鏋滐紝鍙敤鑷潵姘存穻鍐诧紝涓嶉渶瑕佺敤浠讳綍娑堟瘨鍓傦紝浠ュ厤鐮村潖鎺夎憽钀勭毊涓婄殑澶╃劧閰垫瘝(鐨笂鐨勭櫧闇)銆備絾鏄竻娲楀悗涓瀹氳鏅惧共銆...
绛旓細浣嗗繀椤讳繚璇佸叾鍙戦叺杩囩▼涓笉鍙帴瑙︾敓姘达紝閬垮厤鎺ヨЕ鏉傝弻锛屽鑷村彂閰靛け璐ャ钁¤悇閰掑姞鐧介厭閰夸細鍧忓悧 钁¤悇閰掑姞鐧介厭閰夸笉浼氬潖銆備絾鍔犱簡鐧介厭鐨勮憽钀勯厭灏辩被浼间笌鐢ㄨ憽钀勬场閰掞紝鑰屼笉鍐嶆槸钁¤悇閰掔殑鑼冪暣浜嗭紝鑰屼笖钁¤悇閰掍腑鍔犵櫧閰掑惈閲忚繃楂橈紝浼氬鑷撮叺姣嶇殑娲绘ч檷浣庯紝涓ラ噸鍙兘浼氱洿鎺ュ仠姝㈠彂閰点傛墍浠ヤ竴鎶婇吙鍒舵櫘澶箙鏄笉浼娣诲姞鐧介厭鐨勩
绛旓細钁¤悇閰鑷吙鍙互鍔浣庡害鐧介厭銆傚洜涓鸿憽钀勯厭鍦ㄩ吙閫犱箣鍒濆氨鏈変竴瀹氱殑鑻﹀懗锛屽紓鍛筹紝杩欐椂鍔犲叆涓瀹氶噺鐨勪綆搴︾櫧閰掞紝鍙互鏈夋晥灏嗚憽钀勯厭鐨勬潅鍛崇紦瑙ｅ幓闄わ紝楗敤璧锋潵涔熸槸鏇村姞鐨勫彲鍙ｃ濡備綍閰夸綆搴﹂厭 浣庡害鐧介厭鐩告瘮涓庨珮搴︾櫧閰掗吙鍒堕毦搴︿細绋嶅井澶т笂涓浜涳紝涓嶄粎鏄吙閫犲伐鑹鸿繕鏄吙閫犲師鏂欓兘瑕佹洿鍔犵殑缁嗚嚧锛屽浜庝綆搴﹂厭鐨勯吙閫狅紝鎬荤粨鍑轰互涓嬫柟娉曪細1銆...
绛旓細涓嶈兘鐢鐧介厭鍋氳憽钀勯厭銆傜櫧閰掍笌钁¤悇閰掓槸涓ょ涓嶅悓鐨勯厭绫伙紝鐧介厭鏄敤绾伯椋熼吙閫犵殑鍒烘縺鎬чギ鍝侊紝涓嶈兘浣滀负娣诲姞鍓傚幓鍒朵綔钁¤悇閰掞紝鑰岃憽钀勯厭鍙戦叺涓昏闈犵殑鏄憽钀勫師鏂欎腑鐨勭硸鍒嗭紝濡傛灉鍦ㄩ吙鍒惰繃绋嬩腑鍔犲叆鐧介厭鍙兘浼氬埡婵钁¤悇涓殑閰垫瘝锛屽鑷存渶鍚庡彂閰典笉澶熷厖鍒嗭紝浠庤屽奖鍝嶈憽钀勯厭鐨勫彛鎰熶笌鍝佽川锛屾墍浠ュ湪鍒朵綔钁¤悇閰掍腑涓鑳藉姞鍏ョ櫧閰杩涜...
绛旓細1 鍒嗛挓鍓 椹墤鍏 涓讳换鍖诲笀 鏉ヨ嚜鍏板窞澶╀鸡涓嶅瓡鐥囧尰闄 鍙互鍔鐨勩傚鏋滆鍔犵櫧閰,鍙互鍦钁¤悇閰閰挎垚涔嬪悗淇濆瓨鐨勬椂鍊欏姞鍏ラ珮搴︾殑鐧介厭,50搴︿互涓婄殑鏈濂,鐢ㄦ潵鎶戣弻灏佺摱銆傛牴鎹粡楠,姣忓崌鏋滄眮涓姞鍏17鍏嬬櫧绯栫粡鍙戦叺鍚庡彲浜х敓绾厭绮1搴,渚嬪閰垮埗鍚厭绮4搴︾殑閰,姣忓崌钁¤悇姹佸簲鍔犵硸17脳4=68鍏嬨
绛旓細鑷繁閰块钁¤悇閰鏃讹紝鍙互鍔灏戣鐧介厭锛屼互鎻愰珮閰掔簿搴︼紝鏀瑰杽钁¤悇閰掔殑鍙ｅ懗锛屼絾鍔犵櫧閰瑕佹帉鎻″ソ閲忥紝涓嶈兘鍔犲ぇ澶氥
