为什么掀开锅盖后，自己蒸的馒头就瘪下去了？ 为什么蒸熟的包子，掀开锅盖就扁下去了？
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1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。
2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。
4，老面没和匀，刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去 我认为你是醒面的时间过长才会这样的。
拓展资料：
怎样让做好的馒头不塌？
1、首先是选择合适的面粉: 蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉。
2、先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不放）混合溶解，发酵10分钟，然后再加入面粉揉成光滑的面团。
3、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，逼出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。
4、揉好的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
5、蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。
6、馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。
7.还有一点就是，在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，今天的分享就到这里了。
朋友那是你不知道最后一道工序，所以馒头才会塌了瘪了。馒头做好后，要放进蒸锅第二次饧发，需20分钟，饧好后，锅里放冷水，开始蒸馒头，水开后继续蒸I2分钟，关火等2分钟再开盖，这样蒸出来不管是馒头，还是包子都不会瘪，而且特别暄软，好吃的很！朋友你就是开盖早了 ，一定要闷。因为馒头突然接触到冷空气，所以才会出现这种情况。也就是热涨冷缩的原理。
小孩锅盖后自己蒸的馒头别下去了，这说明你的面发的不太好或者是你打磨还没有蒸熟，没有挣少，所以就别下去了，一定要整40分钟把馒头蒸熟。
你最好发个图，好分析。
也么有图！
可能因为火太大了。
你可以发个图片。
其实梦见馒头就是你要生气，但是你蒸的馒头又趴下去了，你这个切也就没有生，那就什么事情都不会发生，你也生气了，今天肯定是有人要惹你生气，但是真人想了想，又没惹你
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