贵州黄粑的做法视频 贵州小吃黄粑的做法正宗的玉米面窝窝头怎么做
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城里不用这么大批量的做，可以根据比例适当减少材料就行。
食材食谱热量：80.04(大卡)
主料
糯米23斤粘米23斤黄糖或黑糖4斤白糖4斤
辅料
竹笋壳或草果叶粽子叶或塑料袋适量大锅小锅几只大盆1个
方法/步骤
第一天下午5点，把米筛淘干净。
把筛选干净的糯米和粘米各自用大盆装好，倒入温水泡一晚上。
第二天早上9点。把白白胖胖的大米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里等一两个小时沥干水分。然后用石磨磨成粉或浓米浆（或用机器打成粉）。
同时，把黄糖加水煮化。
把糯米蒸熟（根据自己的口味可蒸把握糯米熟的程度，不能太烂就可以）。
第二天上午11点。把白糖、糖水倒入粘米粉中搅拌成七八分浓稠的米浆（可以七八两黄豆粉一起，加工过程和粘米一样）。
蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，搅拌均匀。
水不能太多，也不能太少。需要一点经验，可用筷子撬起来看看，图片上的状态就差不多了。（喜软的可以再加点水不多于一瓶2块钱的矿泉水，喜硬的可少加点水也不能太多）
发酵2-3小时。浆舀起来不会明显流动即可开始蒸。（最后一张的状态，想要形状好的黄粑，可以发酵干一点，可捏成形的程度就行，一坨在盆中捏成长方体再包最好）
第二天下午2点。到第三步最后一图的程度就可以包了，需要好形状的还可以再等干一点。准备包黄粑材料，依次是棕树叶，草果叶，竹笋壳和塑料袋（我娘用塑料袋）
包黄粑是个技术活，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复，然后用细绳捆扎实。自己坚持做了一个笋壳的。
塑料袋的比较方便，舀四大勺装一个宽20厘米高25厘米的袋子，两个袋耳交叉扎活结拴紧，这样不会漏出来，不放心的话还可以在外面又加一层袋子同样活结拴紧。
（没有竹叶，草果叶或笋壳，可以用其他无毒大树叶包裹，没条件或嫌麻烦可以用清洗过的干净塑料袋，个人不是很赞同用塑料袋，但我娘觉得方便→_→没有话语权～）
洗干净的大甑子最底铺一层细竹枝，一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶。（乡下采的竹叶可直接用，路边城里的竹叶洗洗再用，除了给黄粑增香，一些竹叶有药用价值，还增加了空隙，有助于水蒸气流动，使粑粑受热均匀）
用干净塑料薄膜盖上扎紧。不用的旧衣服旧棉被都可以拿来盖上。密封性越好，黄粑越黄。
第二天下午4点点火开蒸。大火蒸12个小时左右，小火蒸5个个小时左右，碳火温度4个小时左右。退火开甑。
半夜还在守火~
第三天下午1点出锅。可以当即食用，香！可以送人，自家做的情意重！剩下的找个干净干燥的地方放好，可以吃两三个星期，可以蒸了吃，炸了吃，炒了吃，烤了吃，加点辣椒做黑暗料理吃！赞\(≧▽≦)/，软软糯糯，可爱可口。居家走亲访友，穿越蛮荒，提高生活质量必备佳品。还等什么，尝试着做做吧。
注意事项
甜度，软硬度都可以因个人口味自己变化。当米浆混糯米搅拌好后，可以尝尝甜不甜，不够甜可以加白糖搅拌。
城里条件不够的，可以适量减少材料，缩小个头，就可以了。
无论如何，除非有添加色素和食用胶，否则黄粑可能有些不完美，颜色可能和网上图片有偏差，但口感绝对的好。至少吃得安心放心。
黄粑黄不黄这是最不好掌握的，据说加黄豆粉可以增黄，据说密闭性越好越黄，据说竹叶越多材料越生态越黄。
黄粑，是贵州四川一带著名的特色美食，其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品，因为耗时稍长，且条件限制，城里人把它当小吃，乡下则是每到入冬，不少人家都忙活着
做。)
主料
糯米23斤粘米23斤黄糖或黑糖4斤白糖4斤
辅料
竹笋壳或草果叶粽子叶或塑料袋适量大锅小锅几只大盆1个
方法/步骤
第一天下午5点，把米筛淘干净。
把筛选干净的糯米和粘米各自用大盆装好，倒入温水泡一晚上。
第二天早上9点。把白白胖胖的大米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里等一两个小时沥干水分。然后用石磨磨成粉或浓米浆（或用机器打成粉）。
同时，把黄糖加水煮化。
把糯米蒸熟
第二天上午11点。把白糖、糖水倒入粘米粉中搅拌成七八分浓稠的米浆（可以七八两黄豆粉一起，加工过程和粘米一样）。
蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，搅拌均匀。
水不能太多，也不能太少。需要一点经验，可用筷子撬起来看看。
发酵2-3小时。浆舀起来不会明显流动即可开始蒸。
第二天下午2点。到第三步最后一图的程度就可以包了，需要好形状的还可以再等干一点。准备包黄粑材料，依次是棕树叶，草果叶，竹笋壳和塑料袋。
包黄粑是个技术活，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复，然后用细绳捆扎实。自己坚持做了一个笋壳的。
塑料袋的比较方便，舀四大勺装一个宽20厘米高25厘米的袋子，两个袋耳交叉扎活结拴紧，这样不会漏出来，不放心的话还可以在外面又加一层袋子同样活结拴紧。
洗干净的大甑子最底铺一层细竹枝，一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶。（乡下采的竹叶可直接用，路边城里的竹叶洗洗再用，除了给黄粑增香，一些竹叶有药用价值，还增加了空隙，有助于水蒸气流动，使粑粑受热均匀）
用干净塑料薄膜盖上扎紧。不用的旧衣服旧棉被都可以拿来盖上。密封性越好，黄粑越黄。
第二天下午4点点火开蒸。大火蒸12个小时左右，小火蒸5个个小时左右，碳火温度4个小时左右。退火开甑。
第三天下午1点出锅。可以当即食用，香！可以送人，自家做的情意重！剩下的找个干净干燥的地方放好，可以吃两三个星期，可以蒸了吃，炸了吃，炒了吃，烤了吃，加点辣椒做黑暗料理吃！赞\(≧▽≦)/，软软糯糯，可爱可口。居家走亲访友，穿越蛮荒，提高生活质量必备佳品。还等什么，尝试着做做吧。
注意事项
甜度，软硬度都可以因个人口味自己变化。当米浆混糯米搅拌好后，可以尝尝甜不甜，不够甜可以加白糖搅拌。
城里条件不够的，可以适量减少材料，缩小个头，就可以了。
无论如何，除非有添加色素和食用胶，否则黄粑可能有些不完美，颜色可能和网上图片有偏差，但口感绝对的好。至少吃得安心放心。
黄粑黄不黄这是最不好掌握的，据说加黄豆粉可以增黄，据说密闭性越好越黄，据说竹叶越多材料越生态越黄。
今天我们要给大家介绍的就是来自贵州有名的传统小吃——黄粑。
黄粑，又名黄糕粑，可以说是贵州地标级的特色小吃，主要原料为糯米、粘米、黄豆和红糖，做好的黄粑呈块状或圆柱形，色泽金黄润泽，黄粑也由此而得名。
黄粑去除包裹叶后，不粘手不粘叶；切片后组织紧密、细腻，外形糯而不烂；黄粑吃法多种多样，可油煎、烘烤、蒸煮，口感绵软香甜，很受人们的欢迎。特别是在寒冷的冬日，吃上一块热气腾腾的烤黄粑，外面焦脆，里面软糯，成为无数贵州人冬日里最温暖的回忆。
黄粑的传说
说到黄粑的起源，还有个小故事。据传在三国时期，那时的贵州，叫夜郎，大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与黔中洞主作战。
一天，蜀军们正埋锅做饭，突然探子来报，说有敌军临阵。诸葛亮一听，立刻下令出战。没几下，便打退了敌军的人马。也不知这诸葛军师用意何在，你说打了胜仗就应该收兵吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾自己的将士们连饭都还没吃，就下令大军乘势追击敌军上百余里。这一追可就急坏了军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁和米饭不能浪费呀，本来军中粮草就不多，这可怎么办呢？诸葛亮一看这情形，只好命令火头军把豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑里加火继续蒸煮，以保其不变质。
等到大捷的将士们回到军营里，这被豆汁掺和过的米饭已足足蒸煮了近两日，又累又饿的将士们急忙分食，谁料这米饭已经变成了另一番模样，不但色泽黄润油亮，而且味道香甜软糯，吃起来更有一番滋味，将士们还以为是军师特别吩咐做出这样美味的食物来犒劳他们，三下两下便吃得一干二净。后来这种做法传到了当地的老百姓中去，世世代代延续了下来，才有了今天这美味的黄粑。
黄粑的制作方法
黄粑的原料的确就像故事中所说的那样，极其简单，主要是大米和黄豆，但是其制作方法相当繁杂，耗时也颇长。
先将粘米与黄豆混合打成米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟；然后将打好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中混合，其间加入少量红糖，待米浆中的水分被米饭完全吸收，便将米饭搓打成一个个大饭团，并用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将饭团依次捆扎好，再放入大木甑中蒸煮20小时左右。
蒸制好的黄粑色泽黄亮润泽，味道香甜。很多人误以为黄粑中加入了大量的红糖来着色才变成这种颜色，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全是因为经过漫长蒸煮的缘故。因为混合了黄豆浆汁的米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮、发酵，分解出大量的糖分，使米饭的色泽也变黄变亮起来，同时也越发的软糯香甜。
黄粑的最大特点就是本色本味，色味皆由己出。本色本味是吃的境界，也是我们做人的境界，这么看来，黄粑也算是富有性情的一道美食了。刚出锅的黄粑，香气透过湿热的叶子蒸腾而出，趁热剥去叶子，黄润晶莹的黄粑跃然眼前，米香、甜香、叶子香扑入口鼻，又沁入心田，让人垂涎欲滴，食欲大开。凉后，黄粑会干结变硬，但经蒸煮、煎炒、油炸，或微波加热就会变软，口味因烹饪方法不同而各具特色，是别具风味的美食。
生在贵州，时时得此美味，真可称幸事；若旅经贵州，不能尝此美味，倒要当心成了憾事；如今，网络发达，无论身处何地，都能尝到此美味，真是一大乐事。
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