浅谈服务质量对饭店的重要性？ 浅谈服务质量对饭店的重要性？

\u9152\u5e97\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7684\u610f\u4e49

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\u3000\u3000\uff083\uff09\u5bf9\u670d\u52a1\u4f01\u4e1a\u63d0\u4f9b\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7684\u8981\u6c42\uff1a\u5982\u5bf9\u996e\u98df\u4e1a\u6240\u63d0\u4f9b\u7684\u83dc\u70b9\u8d28\u91cf\u987b\u6709\u660e\u786e\u7684\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\uff0c\u505a\u5230\u4f9b\u5e94\u7684\u539f\u6599\u65b0\u9c9c\uff0c\u6295\u6599\u51c6\u786e\uff0c\u7b26\u5408\u8425\u517b\u536b\u751f\u8981\u6c42\uff0c\u5e76\u80fd\u53ca\u65f6\u63d0\u4f9b\uff1b\u9500\u552e\u7684\u70df\u9152\u3001\u98df\u54c1\u3001\u996e\u6599\u5e94\u5f53\u6267\u884c\u8fdb\u8d27\u68c0\u67e5\u9a8c\u6536\u5236\u5ea6\uff0c\u4ea7\u54c1\u6807\u8bc6\u987b\u7b26\u5408\u300a\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u6cd5\u300b\u7b2c\u5341\u4e94\u6761\u89c4\u5b9a\uff0c\u4ea7\u54c1\u4e2d\u4e0d\u5f97\u4ee5\u6b21\u5145\u597d\uff0c\u4ee5\u5047\u5145\u771f\uff0c\u8981\u6700\u5927\u9650\u5ea6\u6ee1\u8db3\u987e\u5ba2\u7684\u671f\u671b\u3002
\u3000\u3000\uff084\uff09\u5bf9\u670d\u52a1\u4f01\u4e1a\u63d0\u4f9b\u670d\u52a1\u4eba\u5458\u3001\u670d\u52a1\u65b9\u5f0f\u7684\u8981\u6c42\uff1a\u670d\u52a1\u4eba\u5458\u987b\u7ecf\u8fc7\u4e25\u683c\u7684\u4e0a\u5c97\u57f9\u8bad\uff0c\u5e94\u5177\u6709\u826f\u597d\u7684\u4eea\u5bb9\u4eea\u6001\u3001\u804c\u4e1a\u9053\u5fb7\u3001\u670d\u52a1\u6280\u80fd\u3001\u5e94\u7b54\u80fd\u529b\uff0c\u4e25\u7981\u7528\u4e0d\u6b63\u5f53\u7684\u670d\u52a1\u65b9\u5f0f\u62db\u5f95\u548c\u966a\u968f\u987e\u5ba2\u3002
\u3000\u3000\uff085\uff09\u5bf9\u670d\u52a1\u4f01\u4e1a\u63d0\u4f9b\u7684\u670d\u52a1\u8d39\u7528\u7684\u8981\u6c42\uff1a\u670d\u52a1\u4f01\u4e1a\u5e94\u4ee5\u6709\u7ade\u4e89\u529b\u7684\u4ef7\u683c\uff0c\u5e76\u7b26\u5408\u56fd\u5bb6\u7269\u4ef7\u6536\u8d39\u6807\u51c6\uff0c\u6765\u83b7\u5f97\u987e\u5ba2\u7684\u4fe1\u4efb\uff0c\u4e0d\u51c6\u4ee5\u4efb\u4f55\u65b9\u5f0f\u5411\u5ba2\u4eba\u7d22\u53d6\u8d22\u7269\uff0c\u6536\u53d6\u5c0f\u8d39\u3002
\u3000\u3000\uff086\uff09\u5bf9\u670d\u52a1\u4f01\u4e1a\u8fdd\u53cd\u7ba1\u7406\u529e\u6cd5\u7684\u5904\u7406\uff1a\u6280\u672f\u76d1\u7763\u90e8\u95e8\u5e94\u4f1a\u540c\u6709\u5173\u90e8\u95e8\uff0c\u6309\u7167\u6cd5\u5f8b\u3001\u6cd5\u89c4\u7ed9\u4e88\u5fc5\u8981\u7684\u884c\u653f\u5904\u5206\u548c\u7ecf\u6d4e\u5904\u7f5a\u3002
\u3000\u30004?\u52a0\u5f3a\u76d1\u7763\u68c0\u67e5\u529b\u5ea6\uff0c\u4fc3\u8fdb\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u63d0\u9ad8\u3002\u7531\u4e8e\u6211\u56fd\u7684\u670d\u52a1\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u5de5\u4f5c\u521a\u521a\u8d77\u6b65\uff0c\u6280\u672f\u76d1\u7763\u90e8\u95e8\u5728\u5e7f\u6cdb\u5ba3\u4f20\u8be5\u6807\u51c6\u548c\u5236\u5b9a\u7ba1\u7406\u529e\u6cd5\u7684\u57fa\u7840\u4e0a\uff0c\u5e94\u52a0\u5f3a\u5bf9\u670d\u52a1\u4f01\u4e1a\u7684\u76d1\u7763\u68c0\u67e5\u529b\u5ea6\uff0c\u5bf9\u4e0d\u7b26\u5408\u670d\u52a1\u6807\u51c6\u5316\u89c4\u8303\u7684\u4f01\u4e1a\uff0c\u8981\u91c7\u53d6\u5e2e\u52a9\u3001\u6307\u5bfc\u3001\u529e\u5b66\u4e60\u73ed\u3001\u9650\u671f\u6539\u8fdb\u7b49\u529e\u6cd5\uff0c\u4f7f\u5176\u9010\u6b65\u7eb3\u5165\u670d\u52a1\u6807\u51c6\u5316\u8f68\u9053\uff0c\u5bf9\u7b26\u5408\u670d\u52a1\u6807\u51c6\u5316\u89c4\u8303\u7684\u4f01\u4e1a\uff0c\u8981\u79ef\u6781\u63a8\u8350\u7533\u8bf7\u8d28\u91cf\u4f53\u7cfb\u8ba4\u8bc1\uff0c\u53c2\u4e0e\u56fd\u9645\u5e02\u573a\u7ade\u4e89\u3002

服务质量是指服务能够满足规定和潜在需求的特征和特性的总和，是指服务工作能够满足被服务者需求的程度。是企业为使目标顾客满意而提供的最低服务水平，也是企业保持这一预定服务水平的连贯性程度。\x0d\x0a　　1. 服务水平\x0d\x0a　　好的服务质量不一定是最高水平，管理人员首先要识别公司所要追求的服务水平。当一项服务满足其目标顾客的期望时，服务质量就可认为是达到了优良水平。\x0d\x0a　　2. 目标顾客\x0d\x0a　　目标顾客是指那些由于他们的期望或需要而要求得到一定水平服务的人。随着经济的发展和市场的日益成熟，市场的划分越来越细，导致每项服务都要面对不同的需求。企业应当根据每一项产品和服务选择不同的目标顾客。\x0d\x0a　　3. 连贯性\x0d\x0a　　连贯性是服务质量的基本要求之一。它要求服务提供者在任何时候、任何地方都保持同样的优良服务水平。服务标准的执行是最难管理的服务质量问题之一。对于一个企业而言，服务的分销网络越分散，中间环节越多，保持服务水平的一致性就越难。服务质量越依赖于员工的行为，服务水平不一致的可能性就越大。\x0d\x0a　　顾客的需求可分为精神需求和物质需求两部分，评价服务质量时，从被服务者的物质需求和精神需求来看，可以归纳为以下6个方面的质量特性：\x0d\x0a　　▲ 功能性\x0d\x0a　　功能性是企业提供的服务所具备的作用和效能的特性，是服务质量特性中最基本的一个。\x0d\x0a　　▲ 经济性\x0d\x0a　　经济性是指被服务者为得到一定的服务所需要的费用是否合理。这里所说的费用是指在接受服务的全过程中所需的费用，即服务周期费用。经济性是相对于所得到的服务质量而言的，即经济性是与功能性、安全性、及时性、舒适性等密切相关的。\x0d\x0a　　▲ 安全性\x0d\x0a　　安全性是指企业保证服务过程中顾客、用户的生命不受危害，健康和精神不受到伤害，货物不受到损失。安全性也包括物质和精神两方面，改善安全性重点在于物质方面。\x0d\x0a　　▲ 时间性\x0d\x0a　　时间性是为了说明服务工作在时间上能否满足被服务者的需求，时间性包含了及时、准时和省时三个方面。\x0d\x0a　　▲ 舒适性\x0d\x0a　　在满足了功能性、经济性、安全性和时间性等方面的需求的情况下，被服务者期望服务过程舒适。\x0d\x0a　　▲ 文明性\x0d\x0a　　文明性属于服务过程中为满足精神需求的质量特性。被服务者期望得到一个自由、亲切、受尊重、友好、自然和谅解的气氛，有一个和谐的人际关系。在这样的条件下来满足被服务者的物质需求，这就是文明性。\x0d\x0a　　服务质量是一个复杂的话题，需要从五个方面来定义：可靠性、响应性、保证性、移情性和有形性。服务质量的评估是在服务传递过程中进行的。顾客对服务质量的满意可以定义为：将对接受的服务的感知与对服务的期望相比较。当感知超出期望时，服务被认为具有特别质量，顾客会表示满意；当服务没有达到期望时，服务注定是不可接受的；当期望与感知一致时，质量是满意的。如下图所示，服务期望受到口碑、个人需要和过去经历的影响。\x0d\x0a　　1. 服务质量要素\x0d\x0a　　上图给出了服务质量的要素。这些要素是用来判断服务质量的，包括五个方面：可靠性、响应性、保证性、移情性、有形性。\x0d\x0a　　▲ 可靠性 可靠性是可靠地、准确地履行服务承诺的能力。可靠的服务行为是顾客所期望的，它意味着服务以相同的方式、无差错地准时完成。可靠性实际上是要求企业避免在服务过程中出现差错，因为副差错给企业带来的不仅是直接意义上的经济损失，而且可能意味着失去很多的潜在顾客。\x0d\x0a　　▲ 响应性 响应性是指帮助顾客并迅速有效提供服务的愿望。让顾客等待，特别是无原因的等待，会对质量感知造成不必要的消极影响。出现服务失败时，迅速解决问题会给质量感知带来积极的影响。对于顾客的各种要求，企业能否给予及时的满足将表明企业的服务导向，即是否把顾客的利益放在第一位。同时，服务传递的效率还从一个侧面反映了企业的服务质量。研究表明，在服务传递过程中，顾客等候服务的时间是个关系到顾客的感觉、顾客印象、服务企业形象以及顾客满意度的重要因素。所以，尽量缩短顾客等候时间，提高服务传递效率将大大提高企业的服务质量。\x0d\x0a　　▲ 保证性 保证性是指员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力。它能增强顾客对企业服务质量的信心和安全感。当顾客同一位友好、和善并且学识渊博的服务人员打交道时，他会认为自己找对了公司，从而获得信心和安全感。友好态度和胜任能力两者是缺一不可的。服务人员缺乏友善的态度会使顾客感到不快，而如果他们的专业知识懂得太少也会令顾客失望。保证性包括如下特征：完成服务的能力、对顾客的礼貌和尊敬、与顾客有效的沟通、将顾客最关心的事放在心上的态度。\x0d\x0a　　▲ 移情性 移情性是设身处地地为顾客着想和对顾客给予特别的关注。移情性有以下特点：接近顾客的能力、敏感性和有效地理解顾客需求。\x0d\x0a　　▲ 有形性 有形性是指有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表。有形的环境是服务人员对顾客更细致的照顾和关心的有形表现。对这方面的评价可延伸到包括其他正在接受服务的顾客的行动。\x0d\x0a　　顾客从这五个方面将预期的服务和接受到的服务相比较，最终形成自己对服务质量的判断，期望与感知之间的差距是服务质量的量度。从满意度看，既可能是正面的也可能是负面的。\x0d\x0a　　2. 服务质量差距\x0d\x0a　　测量服务期望与服务感知之间的差距是那些服务领先的服务企业了解顾客反馈的经常性过程。下图是一个服务质量差距模型。在图中，顾客的服务期望与服务感知间的差距被定义为差距5，它倚赖于与服务传递过程相关的其他4个差距的大小和方向。\x0d\x0a　　差距1是顾客期望于管理者对这些期望的感知之间的差距。导致这一差距的原因是管理者对顾客如何形成他们的期望缺乏了解。顾客期望的形成来源于广告、过去的经历、个人需要和朋友介绍。缩小这一差距的战略包括改进市场调查、增进管理者和员工间的交流，减少管理层次，缩短与顾客的距离。\x0d\x0a　　差距2是指管理者没有构造一个能满足顾客期望的服务质量目标并将这些目标转换成切实可行的标准。差距2由下面原因造成：缺乏管理者对服务质量的支持，认为满足顾客期望是不可实现的。然而，设定目标和将服务传递工作标准化可弥补这一差距。\x0d\x0a　　差距3是指服务绩效的差距，因为实际服务过程不一定能达到管理者制定的要求。许多原因会引起这一差距，如缺乏团队合作、员工招聘问题、训练不足和不合理的工作设计等。\x0d\x0a　　顾客对服务的期望来自于媒体广告和与组织的各种交互过程。差距4是实际传递的服务和对外沟通间的差距。对外沟通中可能提出过度的承诺，而又没有与一线的服务人员很好地沟通。 \x0d\x0a　　============================================================================\x0d\x0a　　QoS的英文全称为"Quality of Service"，中文名为"服务质量"。QoS是网络的一种安全机制, 是用来解决网络延迟和阻塞等问题的一种技术。 \x0d\x0a　　在正常情况下，如果网络只用于特定的无时间限制的应用系统，并不需要QoS，比如Web应用，或E-mail设置等。但是对关键应用和多媒体应用就十分必要。当网络过载或拥塞时，QoS 能确保重要业务量不受延迟或丢弃，同时保证网络的高效运行。 \x0d\x0a　　按照国际质量认证组织的ISO 8402：1994的定义，服务质量当指服务满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。\x0d\x0a　　服务质量管理的对策与措施 \x0d\x0a　　1?贯彻服务标准，增强全民质量意识。首先要积极宣贯GB／T19004.2－ISO9004－2，该标准是世界服务质量管理经验的科学总结，是国际公认的服务质量的共同依据，要结合当地实际情况，选好重点服务行业，进行全面、系统、生动的宣讲，通过宣贯，使服务企业掌握服务标准化的系统思想和科学管理方法，从而，提高服务组织各层次的人员素质、管理水平、经济效益，满足顾客和社会的需要与所要求的质量，促进服务组织进入国际市场，开展国际合作。 \x0d\x0a　　2?制定行业服务标准，完善服务标准体系。为逐步规范服务行业行为，提高服务质量水平，适应国际化要求，省级以上技术监督部门应协同有关行业主管部门，依据GB／T19004.2－ISO9004－2要求服务组织应具有的服务特性（功能性、经济性、安全性、时间性、舒适性、文明性），抓紧制定行业统一的服务标准，确定管理幅度，规范管理尺度，强化管理质量，完善我国服务标准化体系，使服务行业的监督管理有章可循。 \x0d\x0a　　3?制定实施管理办法，进行具体指导服务。地（市）县级技术监督部门当前应结合行业服务标准，重点解决好饮食服务业和娱乐场所的服务质量问题，制定本行政区域内服务质量管理办法，并纳入标准化法制管理轨道。其管理办法内容应包括如下方面： \x0d\x0a　　（1）对服务企业贯彻标准的要求：服务组织应制定切实可行的服务规范，服务提供规范，质量控制要规范，建立健全服务质量体系结构，编写企业服务质量手册，对提供服务的所有阶段的服务质量进行有效的控制、评价和改进。 \x0d\x0a　　（2）对服务企业提供设施的要求：如对餐厅、舞厅营业面积、灯光亮度、环境噪声，提供给顾客用的卧具、餐具、用具（电话机、电视机、洗浴器、话筒）等设施应具备方便、舒适、安全、卫生的良好使用性能。 \x0d\x0a　　（3）对服务企业提供服务质量的要求：如对饮食业所提供的菜点质量须有明确的质量标准，做到供应的原料新鲜，投料准确，符合营养卫生要求，并能及时提供；销售的烟酒、食品、饮料应当执行进货检查验收制度，产品标识须符合《产品质量法》第十五条规定，产品中不得以次充好，以假充真，要最大限度满足顾客的期望。 \x0d\x0a　　（4）对服务企业提供服务人员、服务方式的要求：服务人员须经过严格的上岗培训，应具有良好的仪容仪态、职业道德、服务技能、应答能力，严禁用不正当的服务方式招徕和陪随顾客。 \x0d\x0a　　（5）对服务企业提供的服务费用的要求：服务企业应以有竞争力的价格，并符合国家物价收费标准，来获得顾客的信任，不准以任何方式向客人索取财物，收取小费。 \x0d\x0a　　（6）对服务企业违反管理办法的处理：技术监督部门应会同有关部门，按照法律、法规给予必要的行政处分和经济处罚。 \x0d\x0a　　4?加强监督检查力度，促进服务质量提高。由于我国的服务质量管理工作刚刚起步，技术监督部门在广泛宣传该标准和制定管理办法的基础上，应加强对服务企业的监督检查力度，对不符合服务标准化规范的企业，要采取帮助、指导、办学习班、限期改进等办法，使其逐步纳入服务标准化轨道，对符合服务标准化规范的企业，要积极推荐申请质量体系认证，参与国际市场竞争。

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