低度酒的原理是什么？
中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度，容易出现以下问题：偏离原酒的风格。降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。口感不协调、出现水味。因此，低度白酒的生产要求：保持原酒风格，保证“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的质量要求，并具有典型性。所以低度白酒生产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优质低度白酒要经过数次勾调，反复尝评，多种工艺处理才能做到既不浑浊又不失其呈香呈味物质，从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的风格。
白酒主要成分是酒精、水。酒度的高低就是酒精占的比例大小。低度白酒就是水的比例大一些，酒精的比例小一些。所以加水降低酒度是白酒生产过程中降低酒度唯一的方法。白酒加水降低酒度，会导致白酒失光问题，白酒企业会通过除浊过滤的方法使白酒变得清亮透明，味道不好可以通过用好的白酒进行勾兑的方法弥补。白酒主要成分是酒精、水。酒度的高低就是酒精占的比例大小。低度白酒就是水的比例大一些，酒精的比例小一些。所以加水降低酒度是白酒生产过程中降低酒度唯一的方法。白酒加水降低酒度，会导致白酒失光问题，白酒企业会通过除浊过滤的方法使白酒变得清亮透明，味道不好可以通过用好的白酒进行勾兑的方法弥补。
采用了降度工艺，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒浑浊的原因据测,白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊。这是由于白酒中的高级不饱和脂肪酸及其酯类(包括杂醇油在内)所造成的,具体成分为棕榈酸、亚油酸(C16H32O2)、油酸(C16H34O2)及其乙酯类,几种高级脂肪酸乙酯均。低度白酒。采用了降度工艺，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒浑浊的原因据测,白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊。这是由于白酒中的高级不饱和脂肪酸及其酯类(包括杂醇油在内)所造成的,具体成分为棕榈酸、亚油酸(C16H32O2)、油酸(C16H34O2)及其乙酯类。
低度酒和高度酒在酿造工艺环节是一样的。白酒由高度变低度，并非如有些人想象的那样加水降度即成，而且兑水的酒质量肯定不好。低度酒要解决加水后的混浊和水淡才是真正的难题，酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。古贝春酒在上个世纪八十年代，酿酒专家吴兆征历经屡败屡战的无数次试验，长时间地潜心探索，终于1983年春试制低度酒成功。低度（38°）古贝春在山东省白酒鉴评会上引起很大的轰动，各地白酒厂家纷纷效仿，遍地开花。
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