谁有比较详细的周黑鸭做法 正宗周黑鸭怎么做的
\u5468\u9ed1\u9e2d\u5177\u4f53\u505a\u6cd5\u548c\u914d\u65b9\uff1f\u4fe1\u6211\u7684\u4e00\u5b9a\u8981\u8bd5\u4e00\u8bd5\uff0c\u5473\u9053\u771f\u662f\u610f\u5916\u7684\u597d\u5403
1、搅拌棒子。
2、竹筐子（或者塑料篓子）。
3、漏勺（大眼的，细密的）。
4、砧板、菜刀。
5、不锈钢大桶（锅），口径45厘米。
6、夹子。
7、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）。
8、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。
周黑鸭调料种类清单（对于详细数量详见后文）：
1、调味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，
海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
2、调香料：
辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18
克，砂仁22克，丁香16克。
周黑鸭加工制作流程有5步：
周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以
后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是
盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
周黑鸭的制作方法步骤之3、烤。
将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。
周黑鸭的制作方法步骤之4、卤。
用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂
皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制汤料的过程
当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少
甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。
周黑鸭的制作方法步骤之5、泡。
完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10
克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。
将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），
捞出就可以了。
周黑鸭的制作方法之注意事项：
1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。
2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。
3、花椒放的太多，容易发苦。
4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。
5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。
6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20
颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先
后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料
加老汤.
武汉久久鸭脖的配方＆做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……
※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那
么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
绛旓細榛戦腑鍒朵綔宸ヨ壓娴佺▼锛氭暣楦垵鍔犲伐鈥旇厡鍒垛旀櫨鐨旂儤鐑も斿崵鍒垛旀蹈娉°鍒朵綔鏂规硶锛氾紙1锛夊垵鍔犲伐锛氭椿楦鏉鍘绘瘺鍚庢礂鍑锛屽墎鍘婚腑鎺岋紝鎷夊嚭鑸屽ご锛屼粠鑵归儴寮鑶涘彇鍑哄唴鑴忥紝灏嗛腑瀛愰噷澶栭兘鍐叉礂骞插噣锛岀敤鍑姘村弽澶嶆紓娲楋紝涓棿鎹㈡按涓夋銆傦紙2锛夎厡鍒讹細浠10鍙腑涓轰緥锛堟瘡鍙噸绾2.6鏂わ級銆傚彇鑽矇80鍏嬫斁鍏ュぇ鐩嗘垨鑰呰厡妗跺唴锛屽掑叆寮...
绛旓細1銆侀鏉愶細楦剸5000鍏嬨佸共杈ｆ400鍏嬨佸鍧100鍏嬨佽懕鑺120鍏嬨佸叓瑙20鍏嬨佷笁濂10鍏嬨佹鐨8鍏嬨佸皬鑼撮10鍏嬨佷竵棣5鍏嬨佺爞浠8鍏嬨佽眴钄12鍏嬨佹帓鑽5鍏嬨侀鍙3鍏嬨佺簿鐩200鍏嬨佸懗绮15鍏嬨佺孩鏇茬背50鍏嬨佹枡閰100鍏嬨侀矞姹5000鍏嬨佺簿鐐兼补2000鍏嬨2銆楦棰堝瓙鐨勫垵鍔犲伐銆傞腑棰堝瓙瑙ｅ喕锛屽啿娲楀共鍑鍚庯紝鍔犲叆濮滃潡50鍏嬨...
绛旓細1銆佸噯澶囧ソ鏉愭枡锛岄浮灏栵紝楦竟鑵挎兂鍚冨埆鐨勪篃鍙互鏀俱2銆佸皢楦竟鑵夸笂鐢ㄥ垁鍒掍袱閬擄紝浠ヤ究鏇村ソ鍦板叆鍛炽傞腑杈硅吙姣旇緝澶ф曚笉鐔燂紝瑕佸厛鐢ㄦ按鐓竴涓嬨3銆佸鐗6鐗囷紝鑺辨300g锛岄檲鐨30g,杈ｆ15涓紝鍐扮硸10涓紝鍏4涓紝鍙互鎸夎嚜宸辩殑鍙ｅ懗鏀俱4銆佸噯澶囪皟姹侊紝鏂欓厭锛岀敓鎶斤紝鑰佹娊涓笁鍕猴紝鍔犵偣娓╁紑姘存贩鍚堬紝杩欎釜涔熸槸鏍规嵁閲忕殑...
绛旓細1銆佸噯澶囨潗鏂欙細楦攣楠細1鏂ゃ佺敓鎶斤細20鍏嬨佹按锛200鍏嬨佽佹娊锛20鍏嬨佸啺绯栵細15鍏嬨佹枡閰掞細50鍏嬨佸鐗囷細10鍏嬨佽姳妞掞細5鍏嬨佽荆妞掞細10鍏嬨佸叓瑙掞細5鍏嬨佹鐨細5鍏嬨2銆鍋氭硶锛氶腑閿侀鐢ㄦ竻姘存竻娲楀共鍑锛岀劧鍚庡垏鎴愬皬鍧楋紝鏀惧叆閿呬腑銆傜敓鎶姐佹按銆佽佹娊銆佸啺绯栥佹枡閰掋佸鐗囥佽姳妞掋佽荆妞掋佸叓瑙掋佹鐨掑叆瀹瑰櫒閲屾媽鍖銆傛妸鎼...
绛旓細姝ラ1 鍑嗗椋熸潗锛氶腑鑴1鏍广楦缈1涓侀腑鑳50鍏嬨佽棔1鑺傘佸6鐗囥佸叓瑙3涓佹鐨1鍧椼侀鍙3鐗囥佸共杈ｆ50鍏嬨佽姳妞20鍏嬨佸啺绯10棰椼佸暏閰1缃愩佽佹娊2姹ゅ寵銆佹枡閰2姹ゅ寵銆佺敓鎶2姹ゅ寵銆傛楠2 閿呬腑鍔犲叆鍐锋按鍜3涓鐗囥佹枡閰掋傛楠3 鍐嶆斁鍏ラ腑鑴栥侀腑鑳椼侀腑缈呫佽棔鐓啛銆傛楠4 鍐嶈繃涓閬嶅喎姘存崬鍑恒傛楠5 鐒跺悗...
绛旓細2銆佽緟鏂欙細鏂欓厭閫傞噺銆佺敓鎶90鍏嬨佸閫傞噺銆佽姳妞25鍏嬨佹鐨5鍧椼佸共杈ｆ45鍏嬨佸啺绯90鍏嬨佽佹娊60鍏嬨3銆鍋氭硶锛氾紙1锛1500鍏嬮腑璐ф斁閿呬腑锛屽姞鍏ュ鐗囥佹枡閰掞紝鐒按鍘昏娌紝鎹炲嚭娲楀噣銆傦紙2锛夋斁鍏ョ數楗叢涓紝鍔犲叆25鍏嬭姳妞掋5鍧楀鐗囥5灏忓潡妗傜毊銆45鍏嬪共杈ｆ銆90鍏嬪啺绯栥90鍏嬬敓鎶姐60鍏嬭佹娊銆傦紙3锛2缃愬暏閰掞紝鐩...
绛旓細1銆鍛ㄩ粦楦鐨勮厡鍒跺拰閰嶆枡 瑕佹兂瑕佸懆榛戦腑鍏ュ懗锛屽繀椤昏鍏堣厡鍒躲備竴鏄彲浠ヤ娇鍛抽亾鏇撮噸锛屼簩鍙互鍘绘帀鑵ュ懗銆傞厤鏂欏涓嬶細濮滅墖15鍏嬨佽懕娈50鍏嬨佺簿鐩100鍏嬨佹枡閰30鍏嬪強骞茶荆妞掋佽姳妞掋佺閰搁挔銆佺帿鐟伴湶閰掋佸啺绯栵紝鍏朵腑杈ｆ鍜岃姳妞掓牴鎹嚜宸辩殑鍙ｅ懗鍙互澶氭斁銆傜敱浜庡共杈ｆ鍜岃姳妞掍笉鏄撳皢鍛抽亾娓楀叆鑲夌被锛屾墍浠ュ缓璁敤杈ｆ娌癸紙鏈夋按婧跺拰娌规憾...
绛旓細鍛ㄩ粦楦笉浠呭懗缇庯紝鑰屼笖椋熺枟鍔熸晥涔姣旇緝濂斤紝瀹冭兘澶熷幓婀挎皵銆佷笅闈㈠ぇ瀹跺氨涓璧锋潵鐪嬬湅濡備綍鍒朵綔鍑虹編鍛鐨勫懆榛戦腑鍚с鍋氭硶涓 涓绘枡 楦偒銆佽幋绗嬨佺孩妞掋傚仛娉 鍑嗗鐨勯鏉愩傚崵濂界殑楦偒鍒囧ソ寰呯敤锛岃幋绗 绾㈡ 鐢熷鍒囧ソ寰呯敤锛岄攨閲岀儹娌圭垎棣欏绮掞紝鍔犲叆鑾寸瑡缈荤倰锛屽姞鍏ラ腑鑲炕鐐掋傜偣灏戣姘 鍔犲叆绾㈡缈荤倰锛岀敤灏戣鐩愯皟鍛炽傝捣閿...
绛旓細鎺ョ潃锛屽湪鍙︿竴涓攨涓姞鍏ラ傞噺鐨勬按娣绮夛紝鎱㈡參鎼呮媽锛岀洿鑷冲舰鎴愮硦鐘躲傚皢鐓啛鐨勭孩鐑ч腑鍜岃厡鏂欏姞鍏ョ硦涓紝缁х画鐓嚦瀹屽叏鐔熼忋鍛ㄩ粦楦鐨勯厤鏂瑰涓嬶細涓绘枡锛- 涓鍙暣绾㈢儳楦 - 100鍏嬫按娣绮 - 閫傞噺鐨勮厡鏂 - 閫傞噺鐨勯鏂 璋冩枡锛- 鐩 - 閰辨补 - 鍛崇簿 - 绮剧洂 - 钁 - 濮 - 钂 鍒朵綔姝ラ锛1. 灏嗘暣鍙孩鐑ч腑鏀惧叆...
绛旓細鍋氭硶锛1.灏嗙孩鐑ч腑鏀惧叆鍑夋按涓紝鐓嚦鐔熼忥紝鎹炲嚭澶囩敤銆2.灏嗘按娣绮夋斁鍏ユ哺姘翠腑锛屾參鎱㈡悈鎷岋紝浣垮叾娴撶锛屽緟鑷崇硦鐘跺悗锛屾斁鍏ヨ厡鏂欍佺孩鐑ч腑鍜岄傞噺鐨勯鏂欙紝鐓嚦鐔熼忓嵆鍙3.灏嗙洂銆侀叡娌广佸懗绮俱佺簿鐩愩佽懕銆佸鍜岃挏锛屽姞鍏ュ埌鐔熼腑涓紝鐐掗鍗冲彲銆鍛ㄩ粦楦鐨勭児楗繃绋嬭櫧鐒剁畝鍗曪紝浣嗘槸闇瑕佺簿纭帉鎻℃瘡涓涓幆鑺傜殑鎿嶄綔锛岀壒鍒槸...
